Salie is een siertuin en effectief kruid

Echte salie (lat. Salvia officinalis) is een nuttig keukenkruid, maar ook een geneeskrachtig plantje. Haar oorsprong ligt weliswaar in het Middellandse Zeegebied, maar bij ons is ze onderdeel van vensterbanken en kruidentuinen. We voegen haar als kruid toe aan verschillende vleesgerechten, salades en soepen. Ze is een van de ingrediënten van verschillende kruidenmengsels en kenmerkt de keuken van Zuid-Europa.

In de volksgeneskunde werd salie gebruikt voor de bereiding van een aftreksel, dat werd gebruikt bij keelontsteking, keelontstekingen en voor het wassen van wonden. Tegelijkertijd plantten mensen haar op graven vanwege eerbied en herinnering aan de overledene. In de oudheid was salie voor de Romeinen een heilig kruid, dat met een bepaald ritueel verzameld moest worden. De persoon die het kruid verzamelde moest voor de oogst wijn en brood offeren en pas daarna mocht men blootsvoets en gekleed in een witte tuniek de salieplant naderen. In de zin van de Romeinse voorschriften mochten bij het verzamelen zelf geen metalen voorwerpen worden gebruikt. De oude Grieken kenden haar geneeskrachtige effecten, die vooral werden gebruikt voor diarree en om onvruchtbaarheid bij vrouwen op te heffen. De Griekse arts Dioscorides beschrijft het diuretische effect van salie evenals haar vermogen om de menstruatie te bevorderen, wonden te genezen en bloedingen te stoppen.

In China ruilden Hollandse handelaren één mand salie voor 3 manden Chinese thee, zo kostbaar was het saliemengsel. Tijdens de middeleeuwen moest salie volgens gevonden historische geschriften de mensen onsterfelijkheid garanderen. Daarom werd salie later in veel landen een symbool van een lang leven. Keizer Karel de Grote beval in zijn verordening de teelt van salie in zijn tuinen. De bekende kruidkundige Hildegard van Bingen beschrijft in haar werk Physik salie als warm en uitdrogend "ze groeit uit de warmte van de zon meer dan uit de vochtigheid van de aarde. En ze is nuttig tegen zieke sappen, omdat ze die uitdroogt.

Vanaf de 16e eeuw werden saliebladeren gebruikt in plaats van een tandenborstel en geleidelijk ook voor cosmetische doeleinden.

De oorsprong van echte salie ligt in het Middellandse Zeegebied, waar ze tot op de dag van vandaag wild in de natuur groeit. Ze is verspreid in Macedonië, Dalmatië en tot de belangrijke leveranciers van salie behoren Italië, Griekenland en Frankrijk. Er zijn volksbenamingen voor salie bekend zoals vrouwenoor, šariatka, Pika, šalfia, rapaňa, šariatka en kadidalník. In het Nederlands kennen we haar naam als echte salie. De Latijnse naam van salie is afgeleid van het woord Šalvar, wat we vertalen als het woord genezen.

Hoe kweek je salie op de vensterbank?

Echte salie (lat. Salvia officinalis) is een groenblijvende halfstruik en groeit tot een hoogte van ongeveer 30 - 80 cm. Ze groeit dicht bij de grond om in droge periodes genoeg water vast te houden. We rekenen haar tot de lipbloemenfamilie (lat. Lamiaceae).

De salieplant heeft een vierkante stengel bedekt met fijne haartjes, waarop grijsgroene, tegenoverstaande blaadjes groeien. De blaadjes hebben een langwerpige eivorm, met duidelijke nervatuur aan de onderkant. Jonge blaadjes zijn grijs viltig en oudere zijn groen. De salieplant houdt van een zonnige standplaats en lichte, droge en goed doorlatende lemig-zanderige grond. We vermijden het telen van salie op vochtige en koude plaatsen!

Vergelende blaadjes van salie symboliseren het feit dat de wortels van de plant meer ruimte nodig hebben. We snoeien de salie indien mogelijk regelmatig, zodat het zijn struikachtige vorm behoudt. We telen salie uit zaad, dat we idealiter in maart-april in een broeikas zaaien op een diepte van 2-3 cm en bedekken met een dunne laag aarde. Saliezaden ontkiemen binnen 15-20 dagen. Jonge plantjes van ongeveer 10 cm groot met 3-4 blaadjes planten we in mei en juni op het bed op een onderlinge afstand van 60 cm. Tijdens het groeiseizoen wieden en schoffelen we de plant regelmatig.

Salie bloeit met grote blauwpaarse bloemen in groepen van 6-12 bloempjes, die zich bovenaan de stengel bevinden. De vrucht bestaat uit 4 deelvruchten. De hele salieplant ruikt aangenaam en heeft een scherpe smaak.

We oogsten de saliebladeren net voor de bloei, wanneer de bloemknoppen zich ontwikkelen. De eerste oogst doen we in juni, eventueel begin juli, de tweede in augustus of september. We oogsten 's ochtends tijdens droog weer en het geoogste kruid mag niet dikker zijn dan 5 mm. We drogen het geoogste materiaal zeer langzaam bij een maximale temperatuur van 40°C. Het drogen duurt gewoonlijk 8-10 dagen. Gedroogde bladeren hebben een lichtgroene kleur, een kruidige smaak en geur.

Weetje: Hallucinogene effecten hebben de bladeren van een andere soort, Salvia divinorum, niet die van echte salie.

Salie geneest slijmvliezen en ondersteunt de spijsvertering

Echte salie bevat etherische olie (1-2,5%), saponinen, catechine, bitterstof, glycosiden, harsachtige stoffen, fumaarzuur en oleaanzuur, caroteen, vitamine C, aminozuren, pentosen, wassen en andere stoffen.

De salieplant heeft antivirale, antibacteriële en samentrekkende effecten. We gebruiken het vooral bij ontstekingen van de slijmvliezen van de mondholte, de neus-keelholte, bij catarre van de luchtwegen, bij astma, hartzwakte, diabetes, maar ook bij hoofdpijn. Salie ondersteunt de spijsvertering. Het heeft ontstekingsremmende effecten bij acute maar ook chronische aandoeningen zoals diarree, gastritis, colitis, ontsteking van de galwegen, bij nierstenen. Vrouwen zouden salie moeten gebruiken bij onregelmatige menstruatie, bij de menopauze en ter ondersteuning van de elasticiteit van de baarmoeder. Tegelijkertijd verlaagt het de bloedsuikerspiegel, daarom gebruiken diabetici het vaak als kruidenthee.

• Saliethee bereiden we door 2 theelepels van het mengsel over te gieten met 250ml kokend water, 10 minuten te laten trekken en het mengsel vervolgens te zeven. Bij spijsverteringsproblemen drinken we 3x per dag thee van salie vóór de maaltijd. Ter ondersteuning van de behandeling bij ontstekingen van de keel en neusholte wordt aanbevolen om met deze thee te gorgelen. Thee van salie helpt ook bij nachtelijk zweten, nervositeit en grote werkdruk. Het wordt niet aanbevolen om salie langer dan een maand te gebruiken.

Salie verdwaalt ook niet in de keuken

We gebruiken bladeren van echte salie in de keuken om varkensvlees, lamsvlees en eendenvlees op smaak te brengen, het maakt deel uit van gevogelte vullingen, worsten, boter en kaas. Ermee kun je gebakken aardappelen, gestoofde tomaten, uiensoep en andere gerechten kruiden. Saliebloemem kunnen we toevoegen aan salades. Het heeft een kruidige, scherpe smaak en is in Zuid-Europa het meest gebruikte kruid. Dankzij zijn smaak en geur maakt het deel uit van verschillende kruidenmengsels. In combinatie met rozemarijn geeft echte salie een interessante smaak aan gerechten.

Echte salie (lat. Salvia officinalis) is een halfstruik die dicht bij de grond groeit om zoveel mogelijk vocht vast te houden. Ze houdt van zon, warmte en lichte grond. Ze bloeit vanaf begin juli met prachtige blauwpaarse bloemen. We verzamelen haar bladeren vóór de bloei tijdens een warme zonnige dag in de loop van de ochtend. We oogsten naar behoefte, maar minimaal 2x per jaar. Als kruid voegen we salie in kleine hoeveelheden toe aan vette, meestal vlees gerechten. We kunnen het ook aan deeg toevoegen, vergelijkbaar met anijs.