Zwarte schorseneer of Spaanse schorseneer

Spaanse schorseneer (lat. Scorzonera hispanica), ook bekend als zwarte wortel, is een wortelgewas uit de composietenfamilie. De naam schorseneer is afgeleid van een volkslegende die zegt dat als je een stukje van deze wortel in de bek van een slang stopt, de slang zal sterven. Spaanse schorseneer is afkomstig uit Zuid-Europa en het Midden-Oosten. Het centrum van waaruit de zwarte wortel zich verspreidde was Spanje. Dit wortelgewas werd pas in grotere hoeveelheden gebruikt vanaf de 16e eeuw, toen het voornamelijk werd gegeten door Keltische en Germaanse volkeren, omdat zij geloofden dat het gunstige effecten had tegen de builenpest en slangenbeten. Tegenwoordig is zwarte wortel verspreid over heel Europa en Azië. Op zo'n uitgebreid gebied kan het worden geteeld omdat het zeer bestand is tegen vorst. De grootste producenten van schorseneer zijn Frankrijk, België en Nederland.

Hoe ziet de plant van Spaanse schorseneer eruit?

Schorseneer is, zoals veel andere planten, het onderwerp van veredeling. Gekweekte variëteiten van zwarte wortel kunnen een lengte bereiken van wel 40 cm en een diameter van circa 4 cm. De wortels lijken qua uiterlijk op wortels of peterselie, vooral de kleur is verschillend - donkerzwart, zoals de naam al doet vermoeden. Het oppervlak van de wortel is bedekt met fijne groeven en kleine haartjes. Het vruchtvlees van de zwarte wortel is sneeuwwit van kleur. Uit beschadigde wortels komt een dik wit sap, zogenaamde "latex", dat snel opdroogt. Op basis van de vorm van de bladeren worden drie basisvariëteiten van zwarte wortel onderscheiden. Brede bladeren in de vorm van een ellips heeft de variëteit Latifolia, langwerpige lancetvormige bladeren behoren tot de variëteit Glastifolia en smalle lijnvormige bladeren heeft de variëteit Strictifolia. De stengel die een hoogte bereikt van wel 120 cm groeit uit de wortel in het tweede teeltjaar. Schorseneer bloeit met gele bloemen die in juli en augustus uitbloeien. De bloemen verspreiden een aangename geur. De zaden rijpen eind augustus en gedurende september.

Teelt van schorseneer

Vanwege de lange groeiperiode worden schorseneer zaden zo vroeg mogelijk in het voorjaar gezaaid, bij voorkeur al in februari of maart. Zaai op een diepte van circa 2 - 3 cm in rijen met een onderlinge afstand van ongeveer 30 - 40 cm. Een tweede zaaimogelijkheid is begin augustus, als u schorseneer als wintergroente wilt telen. Dan oogst u het volgende voorjaar. Na opkomst worden de jonge planten uitgedund tot een afstand van 8 - 10 cm, zodat de afzonderlijke wortels voldoende ruimte hebben om te groeien. Schorseneer is vrij gemakkelijk te telen. Voor een rijke oogst kweekt u het op een zonnige standplaats of in halfschaduw, in goed doorlatende leem-zandgrond zonder te veel stenen. Ook ideaal is een voldoende hoeveelheid voedingsstoffen in de grond, die echter niet door directe bemesting met stalmest toegediend mag worden. Schorseneer verdraagt geen stikstofbemesting. Te veel stikstof resulteert in bittere wortels en een sponsachtig vruchtvlees. De grond voor de teelt moet voldoende vochtig zijn, maar mag niet verzadigd zijn. Tijdens de groeiperiode kan schorseneer bijgemest worden met een meststof die geschikt is voor wortelgroenten. Overmatige bemesting is niet goed, omdat de schorseneer dan te vroeg kan gaan bloeien.

Oogst en opslag van schorseneer

Schorseneer moet zeer voorzichtig geoogst worden om beschadiging van de wortels te voorkomen, die zeer breekbaar zijn. Het heeft zich bewezen om een diepe voor langs de rij te graven en de schorseneer vanaf de andere kant in deze voor om te keren. Het oogsten gebeurt afhankelijk van de zaaitijd. Bij voorjaarszaai wordt schorseneer in de late herfst geoogst, bij voorkeur voor de komst van grondvorst. Bij zaai in augustus wordt de schorseneer oogst het volgende voorjaar uitgevoerd. Als de wortels te klein zijn, kan met de oogst gewacht worden. Geoogste schorseneer wordt het beste opgeslagen in vochtig zand of ingegraven in een kas, omdat het na de oogst de neiging heeft zeer snel uit te drogen. Bij de juiste opslagomstandigheden (hoge luchtvochtigheid) kunt u schorseneer tot laat in het voorjaar bewaren. Voor winteropslag is het raadzaam om de wortels in bundels te binden en in folie te wikkelen, wat een andere manier is om de wortels tegen uitdroging te beschermen.

Vitamines en mineralen in schorseneer en de gunstige effecten

Schorseneer is een voedingsmiddel dat geschikt is voor diabetici en past ook goed in het dieet van mensen die willen afvallen, omdat 100 g slechts 14 calorieën bevat. Schorseneer bevat grote hoeveelheden water, koolhydraten, vezels, eiwitten, vetten en inuline. Het is een bron van vitamine A, B1, C en E. Van de sporenelementen zijn in schorseneer magnesium, ijzer, calcium, kalium, natrium en fosfor vertegenwoordigd. Een belangrijke stof voor het menselijk organisme is allantoïne, die wondgenezing bevordert en de spijsvertering verbetert. Schorseneer maakt vaak deel uit van afslankdiëten en wordt gebruikt bij gebrek aan eetlust. Na darmgriep helpt schorseneer bij het herstel van de spijsverteringsprocessen. Schorseneer heeft gunstige effecten bij de behandeling van jicht en reumatische aandoeningen, en werkt als sedativum op het zenuwstelsel.

Gebruik van schorseneer in de keuken

Voor gebruik moet de schorseneer grondig gewassen en van de zwarte buitenkant ontdaan worden. Na het schoonmaken komt er een witte latex uit de schorseneer, daarom wordt aanbevolen om deze eerst 20 - 25 minuten te koken en pas daarna te schillen. Als u de schorseneer niet wilt koken, volstaat het om deze met heet water te blancheren en het effect is hetzelfde - u wordt verlost van de kleverige latex. Om te voorkomen dat de schorseneer bruin wordt voordat deze geserveerd wordt, is het goed om deze in een zuur bad te leggen - citroensap werkt uitstekend. Als u ook de bladeren van de schorseneer heeft, kunt u deze op dezelfde manier bereiden als spinazie. Schorseneer kan rauw geconsumeerd worden, toegevoegd aan salades bijvoorbeeld met appel, wortel en yoghurt. Vaker wordt deze warm bereid. De bereiding is vergelijkbaar met asperges of bloemkool, u kunt deze als een schnitzel bakken of stoven. Ook bruikbaar bij verschillende bereidingen van vlees en vis.

Iets lekkers - schorseneer à la crème

Ingrediënten voor 4 porties:

• 0,5 kg schorseneer

• 1 eetlepel azijn of water

• 3 dl slagroom

• 15 g boter

• zout

• gemalen witte peper

Bereiding:

Schil eerst de schorseneer en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Om te voorkomen dat de schorseneer donker wordt, legt u de gesneden stukjes in azijnwater. Doe de room samen met de stukjes schorseneer in een pan, breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 8 - 10 minuten koken tot ze zacht zijn. Haal de gekookte stukjes schorseneer voorzichtig uit de pan en laat de room verder koken tot deze romig is. Roer de boter door de romige saus en breng op smaak met zout en gemalen witte peper. Giet de saus over de gekookte schorseneer. Deze saus is geschikt als bijgerecht bij vlees, gekookte ham...

Eet smakelijk! :)