Aziatische shiitake paddenstoel

Shii-take (Lentinus edodes), in het Nederlands shiitake genoemd, is een houtverwerende paddenstoel afkomstig uit China.

De naam shii-take (shiitake, shitake) kan vrij vertaald worden als paddenstoel van de eik. Zoals de naam al aangeeft, groeit deze paddenstoel op loofbomen met hard hout, met name op eiken en beuken. In onze streken komen ze niet in het wild voor, maar ze kunnen wel gekweekt worden onder huiselijke omstandigheden.

Hoewel de shiitake bij ons nog niet zo bekend is, is het wereldwijd de op één na meest gekweekte paddenstoel, direct na de champignon. Hij wordt gebruikt in de bereiding van vegetarische en vleesgerechten, soepen en sauzen.

Shii-take in de keuken

Deze interessante paddenstoel is vooral geliefd bij Japanners, daarom komen we hem voornamelijk tegen in de Japanse en Aziatische keuken. We kunnen hem echter ook uitstekend gebruiken om traditionele gerechten op smaak te brengen of er een hoofdgerecht van bereiden.

Zijn uitgesproken smaak en aroma worden gemakkelijk overgedragen op andere ingrediënten. Hij past bijzonder goed bij vis, kip en konijnenvlees. Hij wordt ook vaak gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken.

De paddenstoelen zelf kunnen als kruiderij worden gebruikt in poedervorm of vers of gedroogd. Gedroogde paddenstoelen moeten voor de bereiding geweekt worden in water. Van verse shiitake worden alleen de hoeden gebruikt, de stevige steel wordt weggesneden. Door de uitgesproken smaak van de paddenstoel hoeven gerechten ermee niet verder gekruid te worden.

Shiitake kunnen we ook bereiden als klassieke paddenstoelen - er een roerei van maken, stoven (het wordt niet aanbevolen deze paddenstoelen te veel vocht toe te voegen), bakken met komijn of gepaneerd. Ook heerlijk in een mix met verse groenten snel gebakken in de pan. Als bijgerecht bij gerechten met shiitake past over het algemeen rijst het beste.

Als u graag barbecuet en iets nieuws wilt proberen, is de shiitake een van de mogelijkheden. Gegrilde paddenstoelenhoeden kunnen worden ingesmeerd met een mengsel van olie, knoflook en zout, voor een pikantere smaak kunnen we ook enkele druppels citroensap toevoegen.

Shii-take kan onderdeel zijn van een dieetvoeding. De paddenstoel zelf bevat namelijk bijna geen calorieën, maar verzadigt wel en geeft het lichaam een hoeveelheid noodzakelijke vitamines en mineralen.

Wanneer kan shiitake helpen

In Azië is deze paddenstoel al bijna 2000 jaar bekend en wordt gebruikt als geneesmiddel. Door zijn werkzame eigenschappen kreeg hij bijnamen als "elixer van het leven" of "paddenstoel van de lange levensduur".

Shiitake versterkt de immuniteit, heeft uitgesproken antibacteriële en antivirale effecten (kan verkoudheid of griep in de beginfase stoppen), helpt bij het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte in het bloed.

Shii-take helpt bij het reguleren van het suikergehalte in het bloed bij diabetespatiënten en bij overtollige hormonen, werkt tegen arteriosclerose en in het algemeen bij hart- en vaatziekten.

Het helpt ook bij huidproblemen, zoals acne, eczeem en aften. In sommige gevallen heeft het zich bewezen bij de behandeling van schimmelinfecties en gistinfecties.

Veel aandacht wordt besteed aan de antikankerwerking van de shiitake paddenstoel. Het werkt niet alleen als preventie tegen tumorgroei, maar ook het effect op reeds gevormde tumoren wordt onderzocht. In Japan is het een standaard onderdeel geworden van de behandeling van maagkanker en wordt de werking bij patiënten na een borstkankercoperatie getest.

De antikankerwerking wordt al vermeld in oude overgeleverde kruidenboeken. De drager van de antikankerwerking is een stof genaamd lentinan, die aanwezig is in de vruchtlichamen van deze paddenstoel.

Teelt van shiitake

De paddenstoel is afkomstig uit de subtropische regenwouden van Azië en heeft daarom warmte en een hoge relatieve luchtvochtigheid nodig.

Voor thuisteelt kunnen we hout van loofbomen gebruiken (bij voorkeur eik, beuk of berk) ongeveer twee maanden na het vellen, of kort gesneden stro.

In het hout moeten gaten worden geboord en daar moet het broed in worden geplaatst. Bij stro hoeft het alleen maar licht te worden ingedrukt. Daarna plaatsen we het stro of hout met het broed in een plastic zak om de vochtigheid te behouden (maak er een paar gaten in voor lucht) en plaatsen het bij normale kamertemperatuur rond de 20 graden.

Voor de vorming van vruchtlichamen is het later beter om de temperatuur onder de 18 graden te verlagen en ten minste een beetje licht toe te laten. We kunnen shiitake het hele jaar door planten, de vruchtlichamen zult u minimaal drie, soms wel zes jaar oogsten.

Shiitake paddenstoel broed kunt u nu bestellen in onze webshop!