Hoe fruit en groenten bewaren

Verschillende gewassen hebben verschillende eisen aan bewaring. Sommige blijven slechts kort goed, zoals klein fruit of bepaalde groenten, andere kunnen bij correcte opslag juist zeer lang bewaard worden.

Niet alle producten kunnen we in de koelkast bewaren, omdat ze lage temperaturen niet verdragen, en bepaalde groente- en fruitsoorten mogen niet samen worden opgeslagen, omdat de stoffen die ze afgeven een negatief effect hebben op de houdbaarheid van andere gewassen. Andersom kunnen we van ditzelfde effect in sommige situaties ook gebruik maken.

Waar en waarin bewaren

Voor de bewaring van de meeste gewassen is een diepe kelder met een temperatuur van 4 - 10 graden en goede ventilatie ideaal. De luchtvochtigheid in zo'n kelder zou rond de 80 - 95% moeten liggen, hoewel dit afhangt van het specifieke type gewas dat wordt opgeslagen. Vochtigheid helpt bij het behouden van stevigheid en voorkomt uitdroging van de producten, maar creëert tegelijkertijd een gunstig milieu voor schimmels.

Producten moeten losjes worden opgeslagen, bijvoorbeeld in kratten of op houten planken. Leg de producten nooit op elkaar, want dan kunnen de ademhalingsproducten niet ontsnappen en zou elke infectie zich snel verspreiden. Afzonderlijke kratten kunnen wel op elkaar worden gestapeld, zolang er ruimte tussen blijft voor ventilatie.

Bepaalde groenten, vooral aardappelen, vereisen voor het behoud van hun oorspronkelijke eigenschappen duisternis of schemerdonker. Anders hopen er schadelijke stoffen in op. Daarom moet een kelder altijd donker zijn.

Als verpakking zijn kartonnen dozen ongeschikt voor waterrijke producten, evenals papieren zakken of andere absorberende materialen. Deze onttrekken namelijk water aan de producten, waardoor ze snel indrogen.

Sommige gewassen kunnen we voor een beperkte tijd ook bij kamertemperatuur of in de koelkast bewaren.

Bij alle bewaarmethoden is regelmatige controle van de gezondheid van de producten belangrijk. Als we een product vinden dat zacht wordt of door schimmel is aangetast, verwijderen we het onmiddellijk - zo voorkomen we aantasting van andere producten.

Voor het bewaren van fruit is de oogst zelf al bepalend - alleen onbeschadigde, gezonde en stevige producten kunnen worden opgeslagen. Voor het opslaan wassen we de producten niet, dit zou hun houdbaarheid verminderen.

Bewaren van fruit

Pit- en kernfruit

Appels en peren behoren in onze streken tot het meest opgeslagen fruit. Appels kunnen het beste in de kelder worden bewaard bij een temperatuur van 3 - 10 graden. Peren vereisen voor lange bewaring een aanzienlijk lagere temperatuur - ongeveer 0-3 graden. Daarom kunnen we ze ook in de koelkast bewaren. Voor opslag kiezen we producten net voordat ze eetrijp zijn, omdat ze het vermogen hebben om na het plukken na te rijpen, het zogenaamde klimakterische ademhaling.

Appels geven tijdens het rijpen een aanzienlijke hoeveelheid ethyleen af, het zogenaamde rijpingshormoon. Dit is een gasvormige stof die ook ander fruit en groenten in de buurt dwingt om te rijpen, daarom bewaar appels nooit samen met andere gewassen.

Van dit verschijnsel kun je gebruikmaken als je thuis fruit hebt dat moet rijpen - leg het samen met een appel in een papieren zakje en bewaar het op kamertemperatuur. Na twee of drie dagen is het fruit rijp. Voor een groter effect kun je de appel doormidden snijden.

Appels plaatsen we bij bewaring met de steel naar boven, peren daarentegen naar beneden. Zo zorgen we voor een optimale stroom van voedingsstoffen in de vrucht.

Tropisch en subtropisch fruit

In de winter bewaren we vaak kortdurend sinaasappels en andere citrusvruchten. Voor het opslaan wassen we ze niet, want dan zouden we hun beschermende laag wegspoelen. Op kamertemperatuur houden ze slechts enkele dagen, als we ze langer willen bewaren, kunnen we de koelkast gebruiken.

Tropisch fruit verdraagt meestal geen bewaring in de koelkast, bijvoorbeeld bananen verdragen geen temperatuur onder de 12 graden - hun smaak en consistentie veranderen. Deze fruitsoorten vinden we in winkels meestal onrijp, omdat dit hun transport vergemakkelijkt. In dit geval kunnen we juist de truc met de appel gebruiken die hierboven beschreven is.

Klein fruit

Aardbeien, frambozen, bosbessen, kersen en ander klein fruit zijn zeer geliefd, maar hebben helaas een zeer korte houdbaarheid. In het beste geval houden we ze drie tot vier dagen in de koelkast, bij bosvruchten is dat echter slechts één dag. Vanzelfsprekend bewaren we droge, ongewassen vruchten in goede conditie. Als we langer van dit fruit willen genieten, blijft helaas niets anders over dan het te bevriezen of in te maken.

Bewaring van groenten

De meeste groenten, behalve vruchtgroenten, worden meestal goed bewaard bij een temperatuur rond het vriespunt en hoge luchtvochtigheid.

Wortelgroenten houden het langst bij een temperatuur van ongeveer 0,5 graden en RV 85 - 95%. Dezelfde luchtvochtigheid is geschikt voor koolsoorten en bladgroenten, die een temperatuurbereik van -1 tot +1 graden verdragen, en groene erwten en bonen, die een hogere temperatuur vereisen - ongeveer 4 graden.

Knoflook en uien bewaren we bij een temperatuur van 0 - 2 graden en lagere RV - tot 75%.

Vruchtgroenten, waartoe we ook pompoenachtigen rekenen, bewaren we maximaal twee weken bij temperaturen tussen 4 - 10 graden en RV 85 - 90%. Vergelijkbare omstandigheden gelden ook voor de bewaring van aardappelen.

Vond je het artikel interessant? Steun ons bij het maken van meer artikelen door het te delen!