Bloemkool, licht en dieetvoeding

Bloemkool, licht en dieetvoedsel

Bloemkool (brassica oleracea var. botrytis) is een koolgewas dat gemakkelijk verkrijgbaar is en vol waardevolle stoffen zit. Bloemkool werd gekweekt op het Arabisch schiereiland, vanwaar het zich naar Europa verspreidde.

Bloemkool kweken

In Nederlandse tuinen wordt bloemkool weinig geteeld. Het is veeleisend qua warmte en bodemkwaliteit.

Het wordt daarom aanbevolen om de grond al in het najaar om te spitten en te bemesten. Spit de grond tot een grotere diepte om.

We moeten bloemkoolzaailingen vooraf kweken - ofwel in maart in een kas of broeikas, of van februari tot april in een plantenbak. We planten pas na de IJsheiligen uit in de tuin. We raden aan gemaaid gras in de tuin onder te werken, zodat het de planten van onderaf verwarmt.

Bloemkool gedijt goed in halfschaduw, daarom planten we niet in direct zonlicht. We raden aan bij te mesten, maar letten op het stikstofgehalte. Bloemkool heeft baat bij regelmatige bewatering, maar we gieten niet direct op de planten, maar tussen de rijen in de tuin.

Bij bloemkool onderscheiden we rassen:

• vroege
• middenvroege
• late

De eerste twee rassen planten we in de tuin op een afstand van 50x60 cm, late rassen 60x70 cm.

Bij bloemkool kunnen ook verschillende kleurmutaties voorkomen. De meest voorkomende is echter het ras met een witte krop.

Uit de plantenbak of broeikas verspenen we de zaailingen zodra ze het eerste blad hebben. Hierdoor dwingen we de plantjes om meer wortels te ontwikkelen.

Dichte beplanting is niet gunstig voor bloemkool. Hoe meer ruimte de plant heeft, hoe groter de krop zal worden.

Wanneer de bloemkool de binnenste bladeren begint te openen en er een krop tussen zit, kunnen we de bladeren met bastkoord bij elkaar binden, of de eerste bladeren naar binnen vouwen, zodat zonlicht de krop niet kan bereiken. Controleer de krop dagelijks om te voorkomen dat ze openbarsten.

Bloemkool heeft afhankelijk van het ras een groeiperiode van ca. 55 tot 100 dagen. We oogsten bloemkool van juni tot november. We beschermen tegen ongedierte met vliesstof over de gehele lengte van het bed.

Vitaminen

Bloemkool bevat grote hoeveelheden vitamine C, B, E, K en fluor, koper, jodium, zink. Ook antioxidanten die ons immuunsysteem ondersteunen. Het bevat foliumzuur, mineralen en vezels. Het maakt deel uit van afslankdiëten (100g bloemkool bevat 85KJ, 1g eiwit, 0g vet, 4g koolhydraten).

Bloemkool is rijk aan kalium, dat helpt overtollig vocht uit het lichaam af te voeren en zo de bloeddruk helpt verlagen.

Bloemkool is niet geschikt bij een galblaadieet en voor mensen die aan jicht lijden. Daarentegen is het geschikt bij nierontstekingen.

Bloemkool in de keuken

Bloemkool heeft een licht pikante smaak - het verfrist elk menu met zijn smaak en de variëteit aan gerechten die we ervan kunnen bereiden. We koken bloemkool gezond in stoom, of bereiden het traditioneel gebakken. Bij bloemkool gebruiken we de verdichte bloeiwijze voor de bereiding van gerechten.

Het meest populaire gerecht is traditioneel gebakken bloemkool. In plaats van drievoudig paneren kunnen we bloemkool bijvoorbeeld paneren in maïsmeel (polenta).

Ingemaakte bloemkool in azijnpekel met ui en wortel is een uitstekende toevoeging aan koude gerechten of voorgerechten.

Bloemkool gebruiken we in soepen, zowel romige als in groentebouillon. Voorgekookte bloemkool ook in ovenschotels - aardappelgratin of pastagerechten. We kunnen ook vlees op groenten bereiden, waarbij bloemkool onderdeel uitmaakt. Als warm voorgerecht of groenten gebakken in de oven. Ook in salades in zoetzure pekel.

Bloemkool kunnen we ook bewaren in de vriezer, maar dan geportioneerd in kleinere roosjes.

Tip: Bloemkool koken we onafgedekt - het geeft zwavelverbindingen af die de smaak negatief kunnen beïnvloeden.