Wat te doen met onrijpe tomaten

Wat te doen met onrijpe tomaten

Botanisch gezien is een tomaat een vrucht van een eenjarige plant die aan het einde van het seizoen haar groeicyclus beëindigt. Wat kun je doen met onrijpe tomaten? Hoe kun je ze bewaren en verwerken?

Onrijpe tomaten laten narijpen

De meest voorkomende methode is het laten narijpen van onrijpe tomaten binnenshuis. Leg de tomaten in een enkele laag op een vensterbank of in een kartonnen doos bij kamertemperatuur. Voeg een rijpe appel of banaan toe - deze vruchten produceren ethyleen, een gas dat het rijpingsproces versnelt. Controleer de tomaten regelmatig en verwijder rijpe exemplaren.

Bewaren van groene tomaten

Voor langdurige opslag kun je groene tomaten bewaren in een koele, droge ruimte bij een temperatuur van 10-15°C. Verpak ze in krantenpapier en leg ze in kratten. Onder deze omstandigheden kunnen tomaten enkele weken tot maanden houdbaar blijven en geleidelijk rijpen.

Verwerking van onrijpe tomaten

Onrijpe tomaten zijn uitstekend geschikt voor verschillende culinaire bereidingen:

  • Ingemaakte groene tomaten - traditioneel recept met azijn, kruiden en specerijen
  • Chutney - zoetzure saus die perfect past bij vlees en kaas
  • Gebakken groene tomaten - in plakjes gesneden, gepaneerd en gebakken
  • Jam of marmelade - met toevoeging van suiker en citroensap
  • Compote - ingemaakt in zoete siroop

Voorzorgsmaatregelen

Onrijpe tomaten bevatten solanine, een licht giftige stof die in kleine hoeveelheden aanwezig is. Consumeer daarom geen grote hoeveelheden rauwe groene tomaten. Door verhitting wordt het solaninegehalte verminderd, waardoor verwerkte groene tomaten veilig zijn voor consumptie.

Preventie voor volgend seizoen

Om te voorkomen dat je aan het einde van het seizoen veel onrijpe tomaten overhoudt, kun je vroegrijpende rassen kiezen die beter geschikt zijn voor koelere klimaten. Ook het kweken in een kas of het gebruik van beschermende folies kan het groeiseizoen verlengen en zorgen voor betere uitrijping van de vruchten.

Wat te doen met onrijpe tomaten

Tomaten zijn de meest verspreide groente überhaupt. Er zijn enkele honderden soorten tomaten gekweekt. Ze hebben interessante kleuren, vormen en smaken. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamine C, B1, PP, provitamine A en antioxidanten. Ze hebben een hoog gehalte aan suikers (fructose) en veel mineralen. Fructose is ongeveer 1/5 zoeter dan glucose.

Tomaten zijn botanisch gezien eenjarige planten. Ze worden gewoonlijk half maart uitgezaaid in zaaikisten. Na de nachtvorst in mei, vaker eind mei, worden de opgekweekte plantjes overgeplant naar tuinbedden of kassen. Tijdens de groei moeten tomaten worden bijgemest met bijvoorbeeld kalkammonsalpeter.

Tomaten die eind mei zijn geplant, leveren de eerste vruchten al begin juli op. Ze hebben een vrij lange groeiperiode (120-140 dagen). Oogst de hele zomer zoete vruchten. In de tweede helft van augustus of begin september snijdt u de toppen van de planten af boven de laatste tros ontwikkelde vruchten. Zo bevordert u het tijdig rijpen van de achtergebleven vruchten. Tomaten zijn gevoelig voor zowel late voorjaarsvorst als eerste herfstvorst.

Oogst voor de komst van de eerste nachtvorst alle groene vruchten. De vruchten moeten ontwikkeld zijn. Vruchten van tomaten die we "kunstmatig" laten rijpen, hebben niet zo'n goede kwaliteit als vruchten van tomaten die direct aan de planten "rood worden". Er zijn verschillende mogelijkheden om met onrijpe tomatenvruchten om te gaan:

  • uitspreiden op folie - we spreiden onrijpe tomaten uit op polyethyleen folie, die we in een broeikas of kas plaatsen. Zo rijpen de tomaten geleidelijk.
  • hele planten ophangen - we oogsten hele planten met onrijpe vruchten en hangen ze op in een warmere ruimte
  • verwerken - volgens recepten en principes die hieronder in het artikel worden vermeld

Onrijpe tomaten - tips

Bewaar onrijpe tomaten in kratten of manden in de warmte, zodat ze rood worden. Als u hele planten opgehangen heeft in een droge, geventileerde ruimte, controleer ze dan regelmatig. Verwijder in beide gevallen onmiddellijk rotte vruchten.

Pluk vruchten die al beginnen te kleuren en bewaar ze ook met de steel.

Als u samen met de tomaten een paar appels bewaart, kunt u het kleuren versnellen. Appels bevatten een kleine hoeveelheid ethyleen, dat het rijpen versnelt.

Als u geen ruimte heeft om hele uitgetrokken planten met vruchten op te hangen, hang dan alleen de "trossen" vruchten aan een takje op.

Recepten met groene tomaten

Groene tomaten hebben een hoger gehalte aan tomatine. Tomatine is een plantengif dat insecten afweert. Ook de bladeren van tomaten en andere nachtschadeplanten bevatten het. In rijpe tomaten is het tomatinegehalte laag, ongeveer 0,03-0,08 mg/100g. In onrijpe groene tomaten is het gehalte veel hoger, namelijk 0,9-55 mg/100g. Deze hoeveelheid kan het menselijk leven bedreigen. Groene tomaten en producten daarvan mogen niet door zwangere vrouwen worden geconsumeerd.

Let op: Dit plantengif (tomatine) in groene tomaten kan vergiftiging van het menselijk organisme veroorzaken. Het kan al schadelijk zijn bij een dosering van 25mg. Dodelijk is het bij een dosering van 400mg. Vergiftigingsverschijnselen zijn: branderig en snijdend gevoel in de keel, diarree, slaperigheid, angstgevoelens en krampen. Er kan transpiratie, kortademigheid en bewusteloosheid optreden.

Groene tomaten bevatten ook solanine, dat vergelijkbare eigenschappen heeft als tomatine. Dit komt bijvoorbeeld ook voor in aardappelscheuten.

Groene tomaten worden gebruikt in mengsels met andere groenten. Ze worden verwerkt bij de productie van bijvoorbeeld chutney. Let erop dat er een passende hoeveelheid groene tomaten wordt gebruikt.

Verwerk groene tomaten in zoute en azijnpekel. Een zuur milieu verandert de schadelijke stoffen in minder toxische. Daarentegen is een zoet milieu ongeschikt! Suiker stabiliseert de schadelijke componenten.

Ketchup van groene tomaten (niet geschikt voor zwangere vrouwen)

1,4 kg groene tomaten in stukken snijden, wassen en koken met 1/2 kg appels en twee uien. Mixen tot een brij. De bereide dressing toevoegen van 0,2dcl azijn, peper, zout (speculaaskruiden, mosterdzaad naar smaak) en aan de kook brengen. Even koken en heet in potten vullen. Minstens 20 minuten steriliseren in een waterbad.

Wat zijn uw ervaringen met onrijpe tomaten?

Deel het artikel met vrienden op Facebook!

Auteur: Hana Michalíková

Misschien ook interessant

We hebben uw toestemming nodig om cookies te gebruiken, zodat we u onder meer informatie kunnen tonen die aansluit bij uw interesses.