Broccoli – voedzaam rijk groente

Broccoli – voedzame groente

Deze unieke groente zal de meeste mensen wel kennen, maar tien jaar geleden was het bij ons nog een vrijwel onbekend gewas. Tegenwoordig is het het hele jaar door verkrijgbaar, zowel uit binnenlandse als buitenlandse productie. Broccoli is een zeer sappige en smakelijke groente, waarvan we niet alleen de niet-ontwikkelde bloemroosjes eten, maar ook de vlezige bloemsteel. De bladeren van broccoli zijn sterk bedauwd, groen tot donkergroen van kleur en groeien tot een hoogte van 40-80 cm. Het wordt het meest vergeleken met bloemkool, waar het slechts licht achter blijft qua opbrengst en algemene afzet.

Broccoli is zeer voedzaam en heeft een hoog gehalte aan vitamine C, E en A, waarmee het zelfs bloemkool overtreft. Verder is het een bron van vezels, calcium, ijzer, magnesium en kalium, en heeft het ook een hoog gehalte aan mineralen. In de hoogste concentratie van alle koolsoorten bevat het de stof sulforafaan, die de groei van kanker remt. Broccoli heeft dankzij calcium een anti-sclerotische werking en heeft een positief effect op zweren in de twaalfvingerige darm. Het hoge gehalte aan vezels heeft ook een positief effect op de spijsvertering. U kunt hier 100% broccoli-olie kopen.

Ook al lijkt het misschien niet zo, broccoli is volledig te gebruiken in een breed scala aan mogelijkheden. We kunnen het koken, rauw eten, blancheren, het is ook mogelijk om het in te vriezen, te drogen of in te maken. Net als bloemkool kan het een hoofdgerecht zijn, niet alleen traditioneel een bijgerecht. Als we broccoli thuis willen bewaren in de koelkast, wordt een lage temperatuur aanbevolen, ongeveer 5°C en slechts een paar dagen. Bij langere bewaring droogt broccoli uit, gaan de roosjes bloeien en veranderen ze van kleur naar geel.

Het kweken van broccoli is niet bijzonder lastig, tijdens de kieming moet de temperatuur in de omgeving rond de 18°C zijn, na opkomst minimaal 12°C. Vroege teelten worden geoogst al eind mei, evenals zomerteelten uit zaaiingen in april. Als we broccoli willen oogsten in de herfst, zaaien we pas half juni, het is dus een van de laatst gezaaide koolsoorten. Broccoli houdt van regelmatige bewatering, want als broccoli uitdroogt, worden er geen regelmatige roosjes gevormd en is deze groente al helemaal waardeloos geworden.

Als we besluiten om broccoli in de tuin te kweken, beloont deze ons met een ononderbroken oogst van juni tot november. We oogsten op het moment dat de plant een compacte roos vormt zonder zich openende bloemknoppen. We oogsten inclusief een kortere steel, aanbevolen wordt 10-12 cm. Broccoli moet na de oogst ongeveer 20 cm zijn inclusief de steel. Als we de zijscheuten niet oogsten, vormen deze binnen twee tot vier weken toprozetten. Geoogste rozetten zijn zeer sappig, maar we moeten ze bewaren in ruimtes met een lagere temperatuur en zonder zonlicht. Daarom verwelkt broccoli bij normale temperaturen snel, wordt geel en verliest aan kwaliteit. Bij een grotere oogst, vooral in het najaar, is het raadzaam om grote rozetten te scheiden, te blancheren en na het op smaak brengen te bevriezen.

Haar eisen aan de omgeving zijn niet specifiek, ze gedijt goed op zwaardere grond met voldoende watervoorziening. Ook zandgrond met voldoende humusvoorraad is geschikt voor broccoli. Broccoli verdraagt lagere temperaturen zeer goed, zowel direct na het planten als tijdens de oogsttijd. Daarentegen vormt ze bij hoge temperaturen of bij gebrek aan vocht kleinere rozetten. Aangezien de wortel van broccoli dieper in de grond reikt, kan ze in kleinere intervallen worden bewaterd. Bij lagere temperaturen en hogere luchtvochtigheid vormt broccoli de meest kwalitatieve, stevige rozetten. Onder onze omstandigheden zijn de meest geschikte oogsten in het najaar uit zaaiingen in juni, terwijl zomerrassen het minst voordelig zijn, omdat hier het risico bestaat dat ze gaan schieten en ook de plagen in deze periode agressiever zijn. Broccoli is zeer waardevolle groente voor uw tuin en vervolgens voor breedsporig gebruik in uw keuken.

-jn-