Natuurlijk antibioticum - Tijm

Tijm is een doordringend geurend kruid dat al 4000 jaar wordt gebruikt als specerij in de keuken en als geneeskrachtig natuurlijk antibioticum. In de Maghreb wordt er tot op de dag van vandaag een aftreksel van gemaakt, gemengd met olijfolie, dat wordt gebruikt voor het reinigen van wonden.

Tijm gaf kracht en moed

Tijm (lat. Thymus vulgaris) behoort tot de planten uit de lipbloemenfamilie. De naam komt van het Griekse woord thymos, wat moed, kracht, mannelijkheid betekent, of eventueel rookoffer, roken, of de menselijke ziel.

De oude Egyptenaren gebruikten tijmolie voor het balsemen van hun overledenen. In Athene werd het gekweekt door de Grieken, die beweerden dat tijm hen kracht en verfrissing gaf. Tegelijkertijd gebruikten ze tijm als offerkruid in wierook, die voortdurend brandde op de altaren van tempels. Romeinse soldaten bereidden er een bad van om moed te krijgen en kracht te verkrijgen. De beroemde Romeinse dichter Vergilius schrijft over tijm als "een middel dat de houdbaarheid van vlees verlengt."

In de middeleeuwen werden er zeer smakelijke sauzen bereid van tijm, en het kruid werd fijngemalen samen met zout aan verschillende gerechten toegevoegd. Tegelijkertijd beschouwden mensen het in deze periode als een magische plant, voegden het toe aan wierook en bereidden er versterkende en opwekkende dranken van. Ze geloofden zelfs dat het nachtmerries zou verdrijven en mensen zou helpen kabouters te zien en te herkennen. In deze periode droegen hooggeplaatste vrouwen tijm op hun kleding, waarmee ze ridders die op kruistocht gingen begiftigden.

In de 18e eeuw werd in tijm een belangrijke stof ontdekt, namelijk thymol, die aanvankelijk ook kamfer verving.

Tijm groeit in het wild langs wegen, op weiden of aan bosranden. In onze streken kweken we het binnenshuis in een bloempot of als een van de plantjes in een kruidentuin. Het kan deel uitmaken van een haag die bij regelmatig snoeien 2x per jaar een compacte, doorlopende begroeiing vormt. Bij buitenteelt planten we om de 4 - 5 jaar nieuwe plantjes.

Tijm kweken

Het oorsprongsland van tijm is het Middellandse Zeegebied, het gebied tot in Italië. Het wordt gekweekt in Spanje, Albanië, Frankrijk en Griekenland. In onze omstandigheden kweken we het voornamelijk uit zaad, dat we in maart-april in een kas zaaien. Tijmzaad plaatsen we op het oppervlak van de grond en drukken het slechts licht aan, omdat het ontkiemt in het licht. In mei verplaatsen we het naar het tuinbed. Tijm houdt van losse zandige of stenige grond. In voedingsrijke grond verliest het zijn kruidige smaak.

We bemesten het nooit! Tijm plaatsen we op locaties met voldoende zonlicht, die tegelijkertijd beschermd zijn tegen wind. We gieten het spaarzaam, maar laten de grond van de plant niet volledig uitdrogen. Voor het gieten van tijm is afgestaan water op kamertemperatuur het meest geschikt, dat we in een schoteltje onder de bloempot gieten. Het bloeit van mei tot september met witte, roze of licht paarse bloemetjes. Wildgroeiende tijm heeft de neiging te verhouden en heeft dunnere takjes, wat niet gebeurt bij gekweekte variëteiten van tijm.

Tijm bevat thymol (3,5%), cymeen, carvacrol, a-pineen, linalool, borneol, cineol, 10% looistof, organische zuren en andere stoffen. De niet-houtachtige takjes van tijm verzamelen we tijdens droge dagen, het liefst rond het middaguur. De meest geschikte takjes voor het verzamelen en bewaren zijn die net voor de bloei. Om te voorkomen dat de takjes van tijm houtachtig worden, is het beste om ze regelmatig te oogsten. Als we de tijm niet willen plukken, raden we aan om hem na de bloei ongeveer een derde van de plant terug te snoeien. De tijm wordt dan sterker en dichter. Het is een vaste plant, die we naar behoefte kunnen vermeerderen. Binnenshuis laten we hem overwinteren op een lichte plek, geven matig water en houden de temperatuur rond de 15°C. Bij teelt in het bed dekken we hem voor de winter af met takjes van naaldbomen. Tijm drogen we bij normale temperatuur in bundels, zodat de etherische oliën behouden blijven.

Tijm - de penicilline van de armen

Tijm is een van de krachtigste plantaardige antibiotica en heeft uitgesproken ontsmettende en antiseptische eigenschappen. Het werkt tegen schimmels, bacteriën en darmparasieten. In recent onderzoek hebben wetenschappers uit Israël ontdekt dat een infusie van tijm de groei van Helicobacter pylori stopt. Het wordt gebruikt bij de behandeling van de bovenste luchtwegen in combinatie met onvoldoende secretie, bij kinkhoest, keelontsteking, bronchitis en astma. Daarnaast wordt het gebruikt bij reuma, diabetes en de behandeling van bloedarmoede en meer. Van tijm bereiden we thee, tinctuur, infusie, mondwater en kompressen.

Het meest gebruikte is tijmthee, die we bereiden door 2 theelepels gedroogde tijm toe te voegen aan 150 ml kokend water, het mengsel 5 minuten te laten trekken en vervolgens te zeven. We drinken het 2x per dag, bij voorkeur zo warm mogelijk. Aan kinderen geven we tijm, maar alleen in zeer kleine hoeveelheden. Bij uitslag van een acnehuid bereiden we een aftreksel voor kompressen door een handvol tijm toe te voegen aan 1 liter kokend water, na het trekken zeven we het af en wassen de huid meerdere keren per dag.

In de farmaceutische industrie wordt het toegevoegd aan mondwater, gorgeldranken en tandpasta. Zelfgemaakte mondwater bereiden we door 2 theelepels tijm toe te voegen aan 150 ml heet water en dit 10 minuten te laten trekken. Na afkoeling zeven we het aftreksel en gebruiken het 2x daags om te gurgelen.

Naar verluidt verlicht slapen op een kussen gevuld met tijm depressie en kalmeert het niet alleen het lichaam, maar ook de geest.

De aanbevolen dagelijkse dosis tijm is 10g. Overdosering van thymol kan braken, hevige hoofdpijn, schildklierafwijkingen en dergelijke veroorzaken. Het gebruik wordt niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen.

Tijm onmisbaar in de keuken

Met tijm kruiden we voornamelijk gevogelte, wild en vis. Met een kruidenmengsel van basilicum, oregano en tijm kruiden we pizza. Het maakt ook deel uit van Provençaalse kruiden en de bekende Franse likeur. Het originele recept is afkomstig uit de Benedictijnenabdij Fécamp aan de Seine.

Tijm is een typisch kruid voor de mediterrane, maar ook voor de Franse, Spaanse en Mexicaanse keuken. Het bevordert de spijsvertering, daarom voegen we het toe aan moeilijk verteerbare gerechten zoals peulvruchten, gebraden vlees, vleeswaren maar ook vette gerechten.

Tijm kunnen we op elk moment tijdens het koken toevoegen, het gedroogde kruid voegen we toe aan het begin van het koken, omdat het dan de aromatische oliën in het gerecht vrijgeeft.

We bewaren het in de koelkast in een plastic zakje of in een goed afgesloten plastic bakje, waar het tot een week vers blijft.