Dille met opvallende geur

Dille (Anethum graveolens) behoort tot de familie van de schermbloemigen. Het is de enige vertegenwoordiger van het geslacht Anethum. Dille is een eenjarige plant die een hoogte bereikt van 40 - 120 cm. De stengel is rechtopstaand, verticaal gegroefd en hol, met een grijsgroene kleur. De bladeren zijn geveerd en sterk geurend. De bloemen zijn klein, geel en vormen een samengesteld scherm. De zaden zijn ovaal van vorm, donkergrijs of bruin van kleur. De oorspronkelijke herkomst van dille is Perzië en Oost-Indië. Tegenwoordig is de teelt van dille verspreid over Europa, Noord-Afrika, Klein-Azië, Iran en India. De Grieken en Romeinen noemden het "Anethon". Zij gingen daarbij uit van de Griekse woorden "ana" wat omhoog betekent en "thum" dat het vermogen van dille om snel te groeien benadrukt. Deze benaming werd de basis voor de Latijnse naam "Anethum", die dille tot op de dag van vandaag heeft. In oude Egyptische inscripties is dille bekend onder de naam "ammisl". In volksbenamingen komt men dille tegen als keizerskruid of met de naam dillewortel. Ook Karel de Grote was zich bewust van de culinaire en geneeskrachtige betekenis van dille, daarom liet hij het op zijn landgoederen verbouwen. Het was echter niet alleen Karel de Grote die de kracht van dille onderkende. Dille werd al door de Grieken gebruikt bij de behandeling van oogaandoeningen en om pijnlijk urineren te verlichten. Romeinse strijders wreven het in hun huid voor gladiatorengevechten. Artsen in vroegere tijden gebruikten dille bij de behandeling van astma, maagklachten, bij nierstenen. Ook het gebruik voor het verminderen van libido was bekend. Legendes rekenen dille tot de zogenaamde Sint-Janskruiden.

Rassen van dille

Dille is de enige vertegenwoordiger van het geslacht Anethum, maar door veredeling zijn verschillende rassen gekweekt. In onze omstandigheden worden het vaakst de rassen dille Hanák, dille Moravan en dille Oliver geteeld.

• Moravan is een aromatisch ras dat voornamelijk bestemd is voor veldteelt. De bladeren zijn donker blauwgroen van kleur, de bladbezetting is zeer dicht. De hoogte van de plant ligt rond de 80 cm. Het is aanzienlijk resistenter tegen vroeg in bloei schieten, waardoor de oogst verlengd wordt. De opbrengst van het loof is tot 60% hoger dan bij het ras Hanák. De groeiperiode is circa 70 - 80 dagen.

• Het ras Hanák is geschikt voor vervroegde teelt en veldteelt. Het betreft een productief ras met een fijne kruidige smaak en rijke groene massa. De plant bereikt een hoogte van circa 80 - 100 cm, is matig bebladerd met helder groene bladeren. De eetbare delen zijn de bladeren, die samen met de hele jonge plant worden gesneden bij het bereiken van een hoogte van 15 - 20 cm. Het geoogste loof kan direct worden geconsumeerd, gedroogd of ingevroren. Voor het inmaken van groenten (komkommers) worden de planten pas geoogst tijdens de bloei en rijpheid. De groeiperiode is ongeveer 65 - 75 dagen. Bij vervroegde teelt wordt deze periode verkort tot circa 40 - 50 dagen.

• Het ras Oliver is een halfvroeg, hoogproductief ras geschikt voor zowel vroege teelt als open teelt. Het vormt dicht, middelgroen bladgroen. Het groeit langzaam door. De groeiperiode is bij vroege teelt circa 42 - 50 dagen, bij open teelt 68 - 78 dagen.

Teelt van dille

Dille is een volledig ongecompliceerd kruid om te telen en zaait zich vaak zelfs uit. Het gedijt goed op leemachtige, doorlatende en lichtere grond met voldoende voedingsstoffen. Daarentegen doet het het minder goed in zware en drassige grond. Het verdraagt ook geen te droge standplaatsen en steenachtige grond. De planten zijn gevoelig voor meststoffen die chloor bevatten. Dille wordt vaak als tussencultuur tussen andere groenten gezaaid. Het kan echter ook op een apart bed of in een bloempot op het raam worden geteeld. Om het hele seizoen door te kunnen oogsten, is het raadzaam dille geleidelijk te zaaien. De eerste zaai vindt in april rechtstreeks op de definitieve standplaats plaats. Voor de herfstoogst is zaai in augustus geschikt. De zaden worden gezaaid in rijen op ongeveer 20 - 25 cm van elkaar. Weelderige groei en een sterk aroma worden bevorderd door voldoende zonlicht en regelmatig water geven. Sommige dillerassen bereiken een hoogte van meer dan 1 m, dus plant ze bij voorkeur op een beschutte standplaats of steek er een steun bij. De stengel is vrij breekbaar en door wind zou hij kunnen afbreken. Van dille worden jonge bladeren geoogst, bijvoorbeeld voor dillesaus, bloemen met een stukje stengel voor pekel om groenten te steriliseren (zure augurken) en rijpe zaden als specerij. Voor de oogst van zaden snijden we hele schermen af op het moment dat ze rijpen. Laat ze op een luchtige plek met de kop naar beneden hangen om na te drogen. Plaats onder de hangende planten een onderlegger of een papieren zak waarin de droge zaden vallen. Zelfs als u geen bedden heeft, kunt u dille telen. Het volstaat om zaadjes in een bloempot op het terras of op de vensterbank te zaaien en bij de juiste behandeling te genieten van een vroege oogst van fijn geurende jonge dillebladeren. Let op, dille kruist gemakkelijk met venkel en zo ontstaat kwalitatief minderwaardig nageslacht (zaden), teelt ze daarom niet dicht bij elkaar.

Waar wordt dille gebruikt?

Vanwege zijn typische smaak en geur van verse blaadjes is dille zeer populair in de keuken. Het vormt de basis van traditionele dillesoep en -saus. Je kunt het gebruiken bij de bereiding van vis, gerechten met eieren of aardappelen, in salades of bij kip. Voeg het pas aan het einde van de warmtebehandeling toe aan gerechten, zodat de smaak, geur en gezonde stoffen niet verloren gaan. Gedroogde dille haalt het nooit bij verse, daarom is invriezen of bewaren in azijn een betere manier om het te conserveren. Rijpe dillezaden worden toegevoegd aan het pekel voor het inmaken van augurken, maar je kunt ze ook toevoegen aan roggebrood of er een geneeskrachtige thee van maken. Het kauwen op de zaden verfrist de adem. Een aftreksel van dillezaadjes versterkt het haar en de nagels. Je kunt het bereiden door een soeplepel licht geplete dillezaden over te gieten met een kopje heet water. Laat het aftreksel enkele minuten trekken en zeef het dan. Week je handen of vingertoppen in het bereide aftreksel of spoel je haar ermee. Dille smaakt zeer goed en heeft ook veel gunstige geneeskrachtige effecten. Dillezaden bevatten vitamine C en provitamine A. Dille bevat etherische olie met carvol, limoneen en phelladreen. In de zaden is het aandeel van deze olie ongeveer 2 - 4%, in het kruid slechts 0,5 - 1,5%. Verder bevat dille eiwitten, amines, organische zuren, flavonoïden, caroteen, ijzer en andere mineralen. Dille werd in de volksgeneeskunde traditioneel ook gebruikt bij hart- en vaatklachten, maar hartaandoeningen horen altijd thuis bij een arts.

Het toont ook gunstige effecten bij winderigheid, verlicht krampachtige buikpijn, verbetert de spijsvertering en stimuleert de moedermelkproductie. Geneeskrachtige stoffen gaan ook over in de moedermelk, daarom hebben borstgevoede baby's minder last van winderigheid en zijn ze over het algemeen rustiger. Dille werkt diuretisch en desinfecterend in de urinewegen. Bij het consumeren van dille zijn geen ongewenste effecten of contra-indicaties vastgesteld, behalve persoonlijke intolerantie (allergie). Dille wordt vaak toegevoegd aan kruidenmengsels. Bij mentale onrust en angst kun je een infuus bereiden van twee delen dillezaad, twee delen anijs en één deel echte kamille. Bij klachten drink je 's ochtends en 's avonds een met honing gezoet glas infuus. Voor algemene versterking is een dille-infuus geschikt van één koffielepel geplete dillezaden overgoten met een kopje heet water. Volwassenen kunnen voor beter slapen dille-wijn bereiden. Breng een glaasje goede witte wijn aan de kook, giet het over een theelepel grof geplete gedroogde dillezaden. Laat de wijn ongeveer 10 minuten onder een deksel trekken, zeef hem dan en drink hem nog warm in kleine slokjes op. Ook dille-saus of dip is uitstekend.

Advies tot slot

De belangrijkste werkzame stof in venkel is de etherische olie, die snel vervluchtigt uit gemalen zaden. Maal de zaden daarom altijd vlak voor gebruik.