Kool - verrassend veerkrachtige groente

Alle soorten kool zijn gekweekt uit wilde kool (Brassica oleracea). Wilde kool is een tweejarige plant van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied. Haar cultivars staan gezamenlijk bekend als koolgewassen. De afzonderlijke cultivars van koolgewassen zijn op het eerste gezicht zeer verschillend. Tot de gekweekte cultivars van wilde kool behoren witte kool (Brassica oleracea convar. capitata), savooiekool (Brassica oleracea convar. sabauda), spruitjes (Brassica oleracea convar. gemmifera), mergkool (Brassica oleracea convar medullosa), voederkool (Brassica oleracea convar. acephala), koolrabi (Brassica oleracea convar. gongylodes), bloemkool (Brassica oleracea convar. botrytis) en broccoli (Brassica oleracea convar. italica).

Savooiekool (Brassica oleracea convar. sabauda) is een tweejarige plant die in het eerste jaar een eetbare kool vormt en in het tweede jaar een bloemtros. De kool bestaat uit spiraalvormig groeiende geblazen en gekrulde bladeren met licht gelobde randen. De stronk is 30 - 70 cm hoog. De bladeren zijn meestal donkergroen gekleurd, maar kunnen ook geelgroen zijn en bij siervariëteiten zelfs geel, rood of paars. In het tweede jaar groeit door de kool heen een tros met viervoudige kruisbestuivende bloemen. De vrucht is een hauw met zwarte ronde zaden.

Spruitjes (Brassica oleracea covnar. gemmifera) zijn in de 18e eeuw in België gekweekt. Hun stronk is 30 - 100 cm hoog. Deze is begroeid met lang gesteelde omgekeerd eivormige bladeren, in hun oksels vormen zich kleine stevige spruitjes. De bloei ontstaat in het tweede teeltjaar.

Boerenkool (Brassica oleracea) vormt geen kool. De bladeren groeien in een losse rozet op een hoge stronk. De bladeren zijn donkergroen, geblazen en sterk gekruld. Boerenkool is het fijnst en het lekkerst in de koudere maanden en heeft de beste smaak nadat het vorst heeft gehad. Het zetmeel in de plant verandert na de eerste vorst in suiker, wat de reden is voor de betere smaak en verteerbaarheid. Boerenkool lijkt het meest op de oorspronkelijke wilde soort.

Kool heeft vele veredelingsprocessen ondergaan, wat resulteert in een breed spectrum aan beschikbare cultivars. Er worden zowel vroege als late rassen geteeld.

• Late rassen zijn koudebestendiger, sommige verdragen zelfs zonder problemen temperaturen tot -15 °C. Savooiekool is bijvoorbeeld gekweekt in het ras Předzvěst. Dit is een vroeg ras geschikt voor teelt uit voorgekweekte plantjes. De oogst moet vóór eind juni plaatsvinden. De plant groeit op een lage stronk. De kolen zijn kleiner, eivormig. De kool heeft geelgroene tot groene bladeren. Ze is zeer smakelijk.

• Een andere variëteit van sluitkool is de sluitkool aangeduid als Raketa. Deze variëteit is vooral geschikt voor vroege teelt in onverwarmde foliekassen. De plant is klein, laag, op een zeer lage buitenste stronk. Het koolhoofd is ook kleiner, groen, en in doorsnede lichtgeel.

• Een middelgrote koolvarieteit is sluitkool Vertus 2. De plant is uitgebreider, het koolhoofd is plat bolvormig, stevig, donkergroen van kleur met een zeer sterke blauwachtige waslaag. In doorsnede is het wit tot geel. Dit is een productieve variëteit voor de herfstoogst.

• Spruitkool Dolores F1 is een halfvroege hybride geschikt voor eenmalige oogst. De plant is hoog met een middelgrote toprozet. De spruitjes zijn middel groen, goed gesloten en groeien in rijen.

• Het meest aantrekkelijk voor het oog is sierkool. Deze koolcultivars creëren interessante vormvariaties. Ze zijn geschikt voor teelt in borders, voor snijbloemen en voor arrangementen.

• Boerenkool is verkrijgbaar in de variëteit Kapral. Dit is een halfvroege variëteit, bestemd voor directe consumptie. De plant is laag en bereikt een hoogte van slechts 40 - 60 cm. De bladeren zijn donkergroen, gegolfd en sterk gekruld.

Hoe kool kweken?

Kool gedijt het best in middelzware lemige humusrijke grond. De optimale pH-waarde ligt tussen 6 - 7. Vroege variëteiten gedijen goed in lichtere grond met voldoende voedingsstoffen en bodemvocht. De zaaitijd is afhankelijk van de gekweekte variëteit. Zaai de vroegste spruitkoolrassen in februari in de kas of in kweekbakjes op de vensterbank. Plant uit in de border in april met een plantafstand van ca. 40 x 50 cm. De eerste oogst kunt u al in mei of juni verwachten. De groeiperiode van vroege kool ligt tussen 50 - 70 dagen, bij zomer- en halfvroege variëteiten is dit 100 - 120 dagen en bij herfstvariëteiten 102 - 160 dagen. Plant herfstkool uiterlijk eind juni uit in de border. U kunt deze in augustus en september oogsten. Wintervariëteiten hebben een groeiperiode van 240 - 250 dagen. Ze worden eind september uitgeplant in de border en kunnen tot januari geoogst worden. Kool behoort tot de gewassen voor het eerste teeltseizoen, want het houdt van goed bemeste grond. Bereid de grond in de herfst voor door stalmest in te werken en te kalken. Werk voor het planten stikstofhoudende meststof in de grond (geschikte stikstofmeststof). Geef tijdens de groeiperiode bijbemesting met NPK meststof. Houd de border tijdens de groeiperiode onkruidvrij en geef in de zomer ruim water. Om de kleine spruitjes van spruitkool beter te laten ontwikkelen, kunt u in september of oktober de toppen uitknijpen. Voor sluitkool gelden vrijwel dezelfde teeltprincipes. Voorgekweekte zaailingen worden uitgeplant met een plantafstand van 50 x 40 cm. Koolhoofden voor bewaring moeten stevig en goed ontwikkeld zijn. Bescherm de kool tegen sneeuw door takken over de border te leggen.

Kweek uw eigen sierkool!

De meest geschikte tijd voor het zaaien van sierkool is juni tot juli. Bij later zaaien zouden er mogelijk niet genoeg volledig gekleurde bladeren gevormd worden. De grond mag niet te zwaar bemest zijn, omdat overmatige bemesting en hoge temperaturen de snelheid en intensiteit van de kleuring verminderen. Bedek het zaad bij het zaaien licht met zand. De kiemtijd van het zaad ligt tussen 5 - 10 dagen bij een temperatuur van 18 - 20 °C.

Ongeveer 3 - 4 weken na het zaaien is het een geschikt moment om de plantjes over te planten in potten met een diameter van 9 - 13 cm. De grootte van de toekomstige bladrozet hangt af van de grootte van de pot en de plantafstand. Een geschikte afstand tussen de planten is ongeveer 30 cm. Bij het planten in een dichtere afstand ontwikkelen de planten zich slecht, vormen ze een kleine rozet en krijgen ze misvormde bladeren. De rozetten beginnen te kleuren wanneer de nachttemperaturen onder de 15 °C dalen. De volledige kleuring van de planten zou, afhankelijk van het weer, in september moeten plaatsvinden. Let er bij het planten op dat u de planten niet scheef plant, omdat ze dan een kromme stengel krijgen en onbruikbaar zijn voor de snit. Tijdens de kleuringsperiode van de bladrozetten moet u de planten niet meer bemesten en de bewatering gedeeltelijk beperken.

Let op voor ziekten en plagen

Koolgewassen worden het vaakst aangevallen door plagen uit de groep van zuigende en bijtende insecten (koolluis, koolbladwesp), en ook door rupsen van het koolwitje en het groot koolwitje. Er kan knolvoet van kruisbloemigen of bacteriële zwarte adervlekkenziekte van kruisbloemigen optreden. Ziekten en plagen moeten zo snel mogelijk bestreden worden, het beste is om preventief te spuiten met een middel tegen zuigende en bijtende insecten (geschikte spuitmiddelen), rupsen van het koolwitje te verzamelen en aangetaste bladeren te verwijderen.

Gezondheidsvoordelen van kool

Kool is een zeer gewaardeerde groente, omdat het een van de weinige soorten is die ook in de winter op het veld kunnen blijven staan. Het is bestand tegen temperaturen tot -15 °C. Deze groente is een bron van vele voor het menselijk lichaam onmisbare stoffen. Belangrijk is vitamine B1 - thiamine, dat de mentale frisheid ondersteunt, de concentratie bevordert en de weerstand tegen stress verhoogt. Vooral zwangere en borstvoeding gevende vrouwen, rokers, regelmatige alcoholconsumenten, mensen met fysiek werk en kinderen in de groei zouden kool in hun menu moeten opnemen. Een andere zeer belangrijke vitamine uit deze groep is foliumzuur. Tegenwoordig zijn de mogelijkheden om vitamine C in de winter te verkrijgen bijna onbeperkt, maar in het verleden was kool een van de weinige bronnen van vitamine C in de winterperiode. Ook bij problemen met oedeem, vochtretentie in het lichaam, jicht en reuma kan kool uitkomst bieden. De reden hiervoor is het gehalte aan kalium, dat de uitscheiding van overtollig water uit het lichaam bevordert. Dit helpt bij de detoxificatie van het organisme en bij het afspoelen van afvalstoffen uit het lichaam. Het hoge vezelgehalte is gunstig voor de spijsvertering. Hierdoor werkt kool preventief tegen constipatie en reinigt het de darmen.

Neem kool op in uw menu, bijvoorbeeld in gestoofde vorm of uit de oven, het zal u zeker smaken ;)