Aubergine: koning van de groenten uit de Middellandse Zee

Nachtschade (Solanum) behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), die vele geslachten van deze planten omvat, van eenjarigen, tweejarigen en vaste planten, tot halfstruiken, struiken en lianen. Behalve in arctische gebieden zijn nachtschadeplanten over de hele wereld verspreid, vooral in subtropische en tropische gebieden. Het geslacht nachtschade omvat zo'n 1500 soorten, waarvan er vele giftig zijn. Op het grondgebied van Tsjechië zijn dat bijvoorbeeld bilzekruid (Hyosciamus niger), wolfskers (Atropa belladonna), doornappel (Datura stramonium). Hoewel ze giftig zijn, verdienen ze geen volledig verwerping, want ook zij hebben hun toepassing. Een voorbeeld is de wolfskers waaruit atropine wordt gewonnen uit de bladeren en wortels, die gebruikt wordt voor de productie van atropinedruppels die in de oogheelkunde gebruikt worden voor het verwijden van de pupillen tijdens onderzoek. Tot de bekende soorten met eetbare vruchten behoren bijvoorbeeld de aardappel (Solanum tuberosum), de tomaat (Solanum lycopersicum L.) of de aubergine (Solanum melongena L.). Van de minder bekende en geteelde soorten zijn dat bijvoorbeeld de tamarillo (Solanum betaceum) en pepino (Solanum muricatum).

• Tamarillo is misschien bekender onder de naam boomtomaat of Franse tomaat. Het is minder bekend, maar komt toch in de belangstelling van sommige kwekers. Het is een groenblijvende boom van 3-4 meter hoog, afkomstig uit Zuid-Amerika. Bij ons wordt het in containers als eenjarige plant gekweekt. Het houdt van een warme en zonnige standplaats. Bij de teelt mag de temperatuur niet onder 10 °C dalen, daarom brengen we het voor de komst van vorst naar binnen. Het wordt vermeerderd door zaad. Het kiemt goed en jonge plantjes groeien snel. Tamarillo zal ons het hele jaar door plezier bezorgen, omdat het gelijktijdig bloeit en vrucht draagt. De bloemen met een witrode kleur geuren aangenaam en zijn gerangschikt in een trosachtig bloeiwijze. De oranjerode vruchten, 9cm grote, ovale en spitse bessen zijn eetbaar. Ze worden zonder schil gegeten, die is bitter, en worden toegevoegd aan sauzen en soepen, aan compotes of worden geconsumeerd met suiker en room.

• Pepino - een meloenvariëteit die met ondersteuning of in hangende bloempotten gekweekt kan worden. Deze halfstruik houdt van warmte en voldoende water. Pepino is gevoelig voor vorst. Geschikte standplaatsen zijn balkons en loggia's, bij voorkeur op het zuiden gericht. Bij de teelt kunnen we rond de dertig vruchten van een halve kilo verwachten met een hoog gehalte aan vitamine C.

• Tot andere soorten van het geslacht nachtschade behoren gevleugelde nachtschade (Solanum alatum), sierpeper (Solanum capsicastrum), jasmijnnachtschade (Solanum jasminoides), zwarte nachtschade (Solanum nigrum), bitterzoet (Solanum dulcamara) en vele andere.

Bekende nachtschade - de aubergine

De aubergine (Solanum melongena L.) komt uit Zuid-Europa, voornamelijk van de Balkan. Daar wordt deze schoonheid beschouwd als de koning van de groenten. We kennen hem ook onder de namen patlıcan, patlidzjan of baklazhán. Bekend is het ras ,,Black Beauty". Het draagt heerlijke vruchten met een donkerpaarse glanzende schil.

Teelt van aubergine

De aubergine heeft de langste groeiseizoen van alle vruchtgroenten. Hij vraagt een warme standplaats en grond met een hoog humusgehalte. In koudere gebieden telen we hem in een kas of onder folietunnels en tuintunnels. Bij teelt in bedden is het voordelig om de grond te bedekken met zwart folie (geschikte folie), omdat deze daardoor opwarmt. Tegelijkertijd hebben we geen last van onkruidgroei. De zaailingen kweken we door zaden uit te zaaien in bakken of schaaltjes die in de kas of het warme bed geplaatst worden. We zaaien de zaden half maart. Na opkomst verspenen we de plantjes in aparte potjes met een diameter van 10 cm of op een afstand van 8 - 10 cm. Na het einde van de nachtvorst in de tweede helft van mei kunnen we ze op hun definitieve standplaats planten op ongeveer 40 x 40 cm in plantgaten waar we een handvol rijpe compost aan kunnen toevoegen. We gieten de geplante planten goed, houden de grond los en vervolgens geven we regelmatig water, vooral tijdens de periode van het begin van de oogst. Om kwaliteitsvolle en sterke vruchten te telen, laten we op de plant 4 sterkste scheuten met maximaal 5 - 7 vruchten staan, de overige aangezette vruchten en bloemen breken we uit. Zo versnellen we hun rijping en groei. Wanneer de vrucht bij tikken een hol geluid geeft, is dat het juiste moment om te oogsten. Dit is nog voor de volledige rijpheid. De vruchten zullen stevig en smakelijk vruchtvlees hebben. We snijden ze af met steeltje en al.

Consumptie en nuttige stoffen in aubergine

Aubergine is een waardevolle bron van vitamines en mineralen en tegelijkertijd dieetvoeding - het heeft een laag caloriegehalte. Het bevat grote hoeveelheden caroteen, B-vitamines, veel kalium, ijzer, magnesium, zink en mangaan. Onder de schil, waarmee het wordt gegeten, bevindt zich rutine, dat helpt om de bloedvaten te versterken. Over het algemeen heeft het antioxiderende effecten, helpt het cholesterolgehalte te verlagen, werkt het goed voor de darmflora, zuivert het bloed, helpt bij eczeem en is het een natuurlijk antibioticum. Het wordt warmtebehandeld bereid, waardoor het giftige solanine wordt verwijderd. De populairste varianten zijn gegrilde, gevulde, gebakken, ovengegratineerde en gemarineerde aubergine.

Recept voor aubergine op Oriëntaalse wijze...

We hebben nodig: 400g jonge aubergines, zout, gemalen zwarte peper, 1 ui, 2 teentjes knoflook, bloem, 40 g vet, 2 tomaten, 100 g champignons, 0,1l goede witte wijn, 1 theelepel suiker, piment, laurierblad, citroensap, 1 theelepel maïzena en vleesboullion.

We snijden de aubergines in dunne plakjes, zouten ze, voegen gemalen zwarte peper toe en laten ze 2 tot 3 uur rusten. Daarna wentelen we de aubergines door bloem, bakken ze in vet en voegen de fijngehakte ui met geperste knoflook toe en blijven bakken. We mengen de geblancheerde en geschilde tomaten erdoor en de in plakjes gesneden champignons. We blussen met wijn, maken het zoet met suiker, kruiden het met laurierblad en piment en voegen citroensap toe. We binden het met maïzena die we in water hebben opgelost, voegen vleesboullion toe en stoven het nog zacht.