Oesterzwam groeit bijna overal

Oesterzwam (lat. Pleurotus ostreatus) is een eetbare houtverwerende paddenstoel die behoort tot de familie van de oesterzwammen (lat. Pleurotaceae). De oorspronkelijke herkomst is China, maar tegenwoordig is de paddenstoel over de hele wereld verspreid en groeit in gematigde zones en in subtropische bossen.

Hoe ziet de oesterzwam er eigenlijk uit

De hoeden van de oesterzwam lijken qua vorm en kleur op grotere oesters. De gelijkenis met een oester gaf deze paddenstoel zijn soortnaam. In de jeugd zijn de hoeden van de oesterzwam gewelfd met een ingerolde rand, later worden ze waaiervormig en bereiken een breedte van 5 - 25 cm. De rand wordt scherp. De kleur van de hoeden is variabel van witachtig, grijsblauw, grijsbruin tot bruin.

De kleur hangt af van de groeiomstandigheden, de luchtvochtigheid en het specifieke cultivar. De hoeden groeien, net als bij de meeste andere oesterzwammen, in trossen, rijen of lagen boven elkaar. Individuele trossen kunnen een gewicht van enkele kilogrammen bereiken. De lamellen van de oesterzwam zijn laag, zacht en dicht, aflopend op de steel. Bij de steel zijn ze gaffelvormig vertakt. Jonge lamellen zijn wit, met het ouder worden krijgen ze een grijze kleur.

De steel van deze paddenstoel is zeer kort, slechts 1 - 4 cm lang en ongeveer 1 - 3 cm dik. De steel is zeer stevig, wit, later grijsachtig. Het vruchtvlees is zuiver wit, zeer veerkrachtig en sappig. De kleur verandert niet na het snijden. De smaak van de oesterzwam is zoetachtig, de geur is aangenaam paddenstoelenachtig. De sporen van de oesterzwam zijn kleurloos, cilindrisch en glad.

De oesterzwam groeit in de natuur van eind zomer tot de winter. Bij een milde winter is hij vaak ook in het voorjaar te vinden op levende of afgestorven stammen van loofbomen. Hij gedijt het beste op beuken, wilgen, notenbomen, lijsterbessen, berken en populieren. Tegenwoordig is het een van de meest gekweekte paddenstoelen in huiselijke en laboratoriumumstandigheden. Momenteel zijn China, de Filipijnen, Thailand, Pakistan, Nigeria en de VS de grootste producenten van oesterzwammen uit laboratoriumumstandigheden.

In het verleden werd onderzoek gedaan naar de teelt van oesterzwammen ook in Tsjechië. Een grote bloei ontstond na 1982, toen grote kwekerijen werden opgericht. Na november 1989 begonnen de kwekerijen echter te vervallen door de opening van de grenzen en de import van oesterzwammen uit andere landen. De oesterzwam is de derde meest gekweekte paddenstoel ter wereld.

Soorten oesterzwammen

Andere soorten oesterzwammen zijn, naast de oesterzwam, de longpaddenstoel (lat. Pleurotus pulmonarius), de trompetzwam (lat. Pleurotus cornucopiae), de kegelvormige oesterzwam (lat. Pleurotus calyptratus), de eikenzwam (lat. Pleurotus dryinus), de koningsoesterzwam (lat. Pleurotus eryngii) en de roze oesterzwam (lat. Pleurotus djamour).

• Als zus van de oesterzwam wordt de longzwam beschouwd. Ze groeien op hetzelfde moment en op dezelfde plaatsen. De hoed is 5 - 12 cm breed, gewelfd, vaak waaiervormig. Het oppervlak is naar de rand toe gegroefd en soms gescheurd. Jonge paddenstoelen zijn witachtig, oudere zijn donkerbruin. Uit één stam kunnen meerdere hoeden groeien. De lamellen zijn zeer hoog, het vruchtvlees is wit. De longzwam heeft een veelzijdige toepassing.

• De komzwam heeft een hoed van 4 - 10 cm breed. In de jeugd is de hoed gewelfd met een omgekrulde rand, in volwassenheid is hij meestal plat, in het midden ingedrukt tot trechtervormig. De kleur van de hoed kan witachtig, geelbruin of bruin zijn. Het oppervlak van de hoed is glad en kaal. De steel is lang en breed, centraal of excentrisch. Het sporenstof is wit met een paarse tint. De komzwam kunt u van het voorjaar tot de herfst vinden op stammen van loofbomen, meestal eiken en beuken. Ze heeft zich over de hele gematigde zone van het noordelijk halfrond verspreid. Geschikt voor soepen en om in azijn in te leggen.

• De gesloten oesterzwam is vrij zeldzaam. Groeit op dood hout van espen. De hoed van deze oesterzwam is kapvormig gewelfd en zijdelings aan de stam vastgegroeid. Bereikt 3 - 9 cm in diameter. Het oppervlak van de hoed is glad, op oudere leeftijd blijven aan de rand resten van het velum over. De hoed is beige of lichtbruingrijs van kleur. Groeit van juli tot oktober. Komt alleen in Europa voor. De gesloten oesterzwam is wel eetbaar, maar vanwege zijn zeer zeldzame voorkomen wordt hij niet verzameld.

• De eikenzwam misleidt met zijn soortnaam, omdat je hem vaker op appelbomen dan op eiken kunt vinden. De hoed heeft een diameter van 4 - 15 cm, heeft een schubachtig oppervlak met een witachtige tot grijsachtige kleur. De eikenzwam groeit op stammen en stronken van augustus tot november. Ook deze soort oesterzwam is eetbaar, maar vanwege zijn taaiheid niet erg populair.

• De koningsoesterzwam wordt soms ook wel koningszwam genoemd. Deze soort kan thuis gekweekt worden op een stro-substraat. In de natuur komt hij zeldzaam voor. De hoed is vlakker, halfbolvormig. Een herkenningskenmerk is de dunne omgekrulde rand. De kleur varieert van witachtig, brunachtig tot grijsachtig. Jongere vruchtlichamen zijn viltig bij aanraking, in een droge omgeving kunnen de hoeden scheuren. In de natuur is het voorkomen van deze paddenstoel zeldzaam. Met geluk kunt u hem van het voorjaar tot de herfst vinden op wortels van berenklauw en op ridderzuring.

• De roze oesterzwam komt uit Zuidoost-Azië. Is zeer smakelijk en ook zeer gezond. Er zijn gunstige effecten aangetoond tegen welvaartsziekten, dankzij het gehalte aan glucanen verhoogt hij de weerstand van het organisme tegen virusinfecties en voorkomt of vertraagt de groei van bepaalde soorten kwaadaardige tumoren. Voor groei heeft hij hogere temperaturen nodig dan andere soorten oesterzwammen.

Op uw eigen tuin kunt u dankzij onze e-shop oesterzwammen kweken in beige en grijze kleuren. Ook shiitake champignons en roze oesterzwammen. Oesterzwammen worden op twee manieren gekweekt - in zakken op stro en op houten stammen.

Kweken van oesterzwammen in zakken op stro

Het kweken van oesterzwammen in zakken op stro is zeer eenvoudig en zelfs beginners kunnen hiermee overweg. Op deze manier kunt u oesterzwammen het hele jaar door kweken.

1.) Bereid eerst het stro voor, dat u steriliseert met kokend water om het te ontdoen van bacteriën, schimmels en andere zwammen. Laat het stro daarna afkoelen en herhaal het sterilisatieproces nog een keer.

2.) U kunt pas beginnen met enten wanneer het stro is afgekoeld tot onder de 30 °C. Het enten van het stro gebeurt door in een grote zak van ca. 50 x 100 cm afwisselend stro en verkruimeld entsubstraat te leggen. Eén verpakking entsubstraat is voldoende voor ongeveer 15 - 20 kg bevochtigde stro. Sluit de gevulde zak af, bij voorkeur door hem dicht te binden.

3.) Snijd met een scherp voorwerp 3 - 5 cm grote openingen in de zak, in totaal ongeveer 10 openingen per zak. In een omgeving met lage luchtvochtigheid maakt u minder openingen, om uitdroging van het stro te voorkomen. Plaats de zak met geënt stro in halfschaduw, zodat de zon er niet op schijnt.

4.) Oesterzwammen gedijen het best bij temperaturen van 15 - 25 °C. Hoe hoger de temperatuur die u de oesterzwammen geeft, hoe sneller de zwam groeit, maar hoe sneller ook de voedingsstoffen uit het stro opraken. Als u de groeisnelheid van nieuwe vruchtlichamen wilt verlagen, verplaats dan de zak met stro naar een koelere plek. Op deze manier produceert de oesterzwam ongeveer 3 - 4 maanden vruchten, daarna raken de voedingsstoffen uitgeput en moet u een nieuwe cultuur aanleggen. Uit één verpakking entsubstraat kunt u ongeveer 2 - 4 kg oesterzwammen kweken.

Kweken van oesterzwammen op hout

De tweede manier om oesterzwammen te kweken is het kweken op houten stammen. Bij gebruik van deze kwekmethode krijgt u slechts 1x per jaar een oogst, maar wel meerdere jaren achter elkaar.

1.) In het eerste jaar ent u de oesterzwam in de stam en in de volgende jaren oogst u alleen nog maar de vruchtlichamen. Om ervoor te zorgen dat de oesterzwammen goed groeien, moet u het juiste hout kiezen. Gebruik vers hout van loofbomen, dat gekapt zou moeten zijn tijdens de vegetatierust. De meest geschikte soorten zijn populier, berk, els, eik, beuk, haagbeuk of wilg. Hout van fruitbomen is ook bruikbaar, met uitzondering van appelboom en notenboom. Idealiter zou er niet meer dan 1 - 2 maanden verstreken moeten zijn sinds het kappen van de boom, zodat het hout nog zijn natuurlijke vochtigheid heeft.

2.) Voor de kweek worden stammen en takken gebruikt met een diameter vanaf 15 cm en een lengte van 30 - 40 cm. Het enten met oesterzwammycelium moet direct na het zagen tot blokken plaatsvinden. Boor in elk blok 5 - 10 gaten met een breedte van 1,5 - 2 cm en een diepte van 2 - 3 cm. Boor de gaten niet groter, omdat het noodzakelijk is dat het mycelium in zo nauw mogelijk contact komt met het hout, zodat het niet uitdroogt voordat het begint door te groeien. Als u meerdere blokken gaat aanleggen, bereid dan een kuil voor van circa 2 m diep en circa 1 m breed.

3.) Bedek de bodem van de kuil met polyethyleen folie en spreid onder elk blok een dunne laag entstof. Stapel altijd 2 - 3 blokken op elkaar. Spijker op het bovenste blok een 1 - 2 cm dikke houten schijf. Bedek de kuil na het plaatsen van de blokken met planken en spreid daarover folie, die u vervolgens bedekt met takken en aarde. Met deze methode geeft u het oesterzwammycelium een stabiele temperatuur en voldoende vocht. Besproei het dak op warme zomerdagen af en toe met water.

4.) Vruchtlichamen verschijnen wanneer de nachttemperaturen onder de 10 - 12 °C dalen. Maai op dat moment het gras rondom de blokken en ontdek ze voorzichtig, water indien nodig. Oogst vruchtlichamen ter grootte van een kinderhand, probeer de schors van de blokken niet te beschadigen. De productieduur hangt af van de hardheid van het hout - zacht hout produceert 3 jaar, hard hout 5 jaar.

5.) Een kleinere hoeveelheid blokken kan ook in de kelder worden voorbereid. Geschikte zijn vochtige kelders met een stabiele temperatuur tussen circa 8 - 15 °C. Leg een baksteen op de bodem van een zak van dikke folie, giet er 2 - 3 liter water in en plaats 2 - 3 blokken op de baksteen, die u hebt afgewisseld met entstof. De folie beschermt de blokken tegen uitdrogen.

6.) Het mycelium groeit in ongeveer 4 maanden door het blok. Correct doorgroeide blokken zijn door het mycelium vergroeid en op hun oppervlak bevindt zich wit watachtig oesterzwammycelium. Verplaats de zo voorbereide blokken naar buiten naar een vochtigere plek zonder wind, bij voorkeur onder bomen. Graaf op deze plek gaten van 15 - 20 cm diep op een afstand van 40 - 50 cm van elkaar. Plaats de blokken in de voorbereide gaten zodat ongeveer de helft eruit steekt. Tijdens warme en droge periodes de blokken 1x per week begieten. Wacht dan tot de eerste vruchtlichamen beginnen te groeien.

Geneeskrachtige effecten van oesterzwam

Oesterzwam bevat een specifiek ß-d-glucaan (pleuran), dat in staat is het cellulaire immuunsysteem te activeren. Glucanen uit oesterzwam werken antiviraal en ontstekingsremmend en dragen bij aan het verlagen van cholesterol. Een andere groep actieve stoffen in oesterzwam zijn terpenen met antibiotische en antikanker activiteit.

In de vruchtlichamen van oesterzwammen zit ook lovastatine, dat cholesterol in het bloedserum significant afbreekt. Oesterzwam werkt tegen ontstekingen, virale, bacteriële en schimmelinfecties. Het heeft een gunstig effect op de behandeling van aambeien, spataderen, beenzweren, brandwonden, eczeem en huidallergieën.

Het werkt preventief tegen kanker en tegen radioactieve en UV-straling. Consumptie van oesterzwam wordt ook aanbevolen als preventie tegen hartziekten. Neem oesterzwam op in uw menu en maak bijvoorbeeld een soep.

Bijwerkingen kunnen darmproblemen zijn, veroorzaakt door een kleine hoeveelheid arabitol in de oesterzwam. In zeer uitzonderlijke gevallen kan daarom diarree optreden.