Kervel kunnen we het hele jaar door kweken

Kort gezegd: Kervel (Anthriscus cerefolium) groeit snel en kan het hele jaar door worden geteeld – binnen in een pot of buiten in de kruidentuin. Zaaien kan al vanaf maart op 25 cm afstand, zolang de nachttemperatuur niet onder 7 °C zakt. Zet de plant in lichte schaduw en doorlatende grond; de blaadjes oogst u bij 10 cm.

Kervel (lat. Anthriscus cerefolium) behoort tot de ongecompliceerde kruiden die zeer snel groeien en gemakkelijk binnenshuis te kweken zijn. Het lijkt opvallend op peterselie, niet alleen qua geur, maar ook qua uiterlijk. In het verleden was het een zeer populair vastenkruid, dat bijvoorbeeld op Witte Donderdag werd geconsumeerd. Kervel is een karakteristiek kruid in de Franse keuken.

De kervelplant is afkomstig uit Zuidoost-Europa en Klein-Azië. In zijn natuurlijke habitat groeit het wild op heuvels of in laagvlaktes, in struikgewas, bij hekken of in acaciabossen. Mensen gebruikten het als specerij in de oudheid, Grieken en Romeinen kruidden hun soepen met kervel.

Het werd bekend door de geschriften van de kloostergeneeskunde. Later beschouwden kruidenkenners deze plant als een verwarmend en uitdrogend kruid dat hielp bij koorts, spijsverteringsstoornissen of braken. Kervel is dus een van de onmisbare kruiden en specerijen.

Kervel kennen we onder de alternatieve naam tuinkervel. We kunnen het kweken in een kruidentuin of in een bloempot binnenshuis.

Kervel kweken

Kervel (Anthriscus cerefolium) is een eenjarig kruid dat een hoogte bereikt van 25 - 40 cm. We rekenen het tot de familie van de schermbloemigen (lat. Apiaceae). Kervel kweken we uit zaad, dat zeer snel ontkiemt. De kervelplant verdraagt geen herplanting. Omdat het bestand is tegen kou kunnen we het in lagere gebieden op een standplaats al in maart planten, op een onderlinge afstand van 25 cm, maar de nachttemperaturen mogen niet onder de 7°C zakken. De stengel van kervel is dun, fijn gegroefd en vertakt zich naar boven toe. Het heeft lichtgroene, kantachtige bladeren die aan de boven- en onderkant een uitgesproken aderstructuur en haartjes hebben. In uiterlijk doet het opvallend denken aan een varen.

Aan het einde van de stengel groeien kleine witte bloempjes in schermen, die al vanaf april tot ongeveer juli bloeien. Kervelzaadjes zijn donkerbruin, lang en smal, ongeveer 6 mm groot. Tijdens warme zomerdagen rijpen de zaden snel. We kweken de plant in lichte, goed doorlatende grond, op een standplaats in lichte schaduw (bijv. onder loofbomen). In felle zon schiet het zeer vroeg in bloei en verliest het zijn oorspronkelijke kleur en smaak! Kervel gedijt goed bij voldoende water, daarom begieten we het vaak. Kervel kweken we ongeacht het seizoen, in de winter kan het peterselie vervangen!

We oogsten kervelbladeren vlak voor de bloei, of wanneer de plant een grootte van 10 cm bereikt. Bij de oogst wordt het aanbevolen handschoenen te gebruiken. Het geoogste kruid vriezen we in of gebruiken we altijd vers, want gedroogd verliest het zijn geur en smaak.

Detoxificerende en geneeskrachtige effecten van kervel

Kervel bevat flavonoïden, bitterstoffen, glycosiden, etherische olie, vitamine C, ijzer, magnesium, caroteen en andere stoffen.

Het plantje wordt gebruikt ter ondersteuning van de spijsvertering, verbetert de bloedcirculatie, detoxificeert de lever, galblaas en nieren, verhoogt de doorbloeding van de nieren en helpt bij chronische diarree en hoge bloeddruk. Het regenereert het menselijk lichaam tijdens vastenperiodes en tijdens de detoxificatie van het organisme.

• Hoe bereid je verse thee zoals grootmoeder dat deed? We bereiden kervelthee door enkele verse blaadjes toe te voegen aan 250 ml kokend water en dit 15 minuten te laten trekken. De maximale dagelijkse dosis is 5g kruid. Bij behandeling met kervel drinken we veel zuiver water. De thee kan ook worden gebruikt voor oogkompressen, waardoor oogpijn verlicht wordt.

Kervel in plaats van peterselie

We gebruiken kervel in de keuken als kruid, omdat het een aangename geur en smaak heeft, die ook aan anijs doet denken. Het is onderdeel van soepen, groentegerechten en sauzen. Het past goed bij gebakken aardappelen, vis, gevogelte en lamsvlees. Het is een ingredient van groene salades, kruidenboter en gerechten bereid met eieren. We voegen het ook toe aan andere kruiden om hun aroma te versterken.

Kervel is samen met peterselie, bieslook en dragon onderdeel van het bekende Franse mengsel fines herbes. Het mengsel wordt vlak voor het serveren aan gerechten toegevoegd, zodat het zijn smaak en aroma niet verliest. Er wordt ook azijn van gemaakt.

Wat is kervel?

Kervel (lat. Anthriscus cerefolium) is een bekend geneeskrachtig en culinair kruid. Het is ongecompliceerd in de teelt, groeit zeer snel, het beste in de schaduw in lichte grond en kan het hele jaar door worden geteeld. We kweken het binnenshuis in een bloempot of als onderdeel van een kruidentuin. Het helpt bij spijsverteringsproblemen, regenereert en detoxificeert het lichaam tijdens diëten en vasten. Kervel is een effectieve vervanger voor peterselie en maakt deel uit van het bekende Franse kruidenmengsel fines herbes. In het voorjaar is het een goede bron van vitamine C.

Door kervel met kwark te mengen, bereiden we een lekkere en gezonde traktatie voor kinderen. In theevorm kan het worden gebruikt om de huid te reinigen en rimpels glad te strijken.