Ga niet het bos in, kweek je paddenstoelen thuis

Er zijn weliswaar veel paddenstoelenverzamelaars die paddenstoelen verzamelen voor hun plezier en het meeste geluk vinden in een eekhoorntjesbrood gevonden in het bos op een bedje van mos, maar er zijn ook velen die paddenstoelen uit eigen kweek waarderen. In plaats van naar het bos gaan ze gewoon naar de kelder of de tuin. Thuis worden het vaakst champignons of een van de zogenaamde houtrotters gekweekt. Tot deze groep behoren bijvoorbeeld de populierleemhoed (lat. Agrocybe aegerita), de eetbare shiitake, beter bekend onder de naam Shiitake (lat. Lentinus edodes). Populair is het judasoor (lat. Auricularia auricula). Tot de houtrotters behoren ook de nameko (lat. Pholiota nameko) en de eetbare bundelzwam (lat. Kuehneromyces mutabilis). De bekendste en meest gekweekte houtrotter zijn de oesterzwammen (lat. Pleurotus).

• Populierleemhoed (lat. Agrocybe aegerita) komt uit het Middellandse Zeegebied. De vruchtlichamen bereiken een diameter van ongeveer 5 – 15 cm, de vruchtlichamen groeien in trossen. Het vruchtlichaam (hoed) is bruin van kleur, de steel is wit. Populierleemhoed kan worden gekweekt op houten blokken of takken. Ook zaagsel van loofbomen of strobalen zijn zeer geschikt. Het mycelium van de populierleemhoed kan tot 5 jaar vruchtlichamen produceren.

• Shiitake (lat. Lentinus edodes) wordt meestal gekweekt op een houten ondergrond. Hij produceert in drie golven, de vierde is meestal erg zwak. De Shiitake-paddenstoel komt uit Zuidoost-Azië en werd populair door het veelvuldige gebruik in de Japanse en Chinese keuken. Het vruchtlichaam van de Shiitake heeft een lichtbruine kleur, de hoed bereikt een grootte van 1 – 10 cm in diameter.

• Judasoor – (lat. Auricularia auricula) is een visueel zeer interessante paddenstoel. Hij heeft een komvormige, schotelvormige of oestervormige vorm. De vruchtlichamen voelen rubberachtig of geleiachtig aan, bij vochtig weer zijn ze plakkerig. De kleur van het vruchtlichaam is roodbruin, de onderkant is lichter. Zoals de naam al doet vermoeden, gedijt deze paddenstoel het beste op hout van de gewone vlier (kan levend of dood zijn).

• Nameko paddenstoel (lat. Pholiota nameko) is van oorsprong uit Zuidoost-Azië en wordt veel geteeld in China, Vietnam en Japan. De vruchtlichamen van deze paddenstoel hebben een bruine kleur, het oppervlak van jonge hoedjes is vaak bedekt met een laag slijm. Hoewel dit vreemd lijkt, is dit slijm juist wat gerechten verrijkt met nameko hun karakteristieke smaak en gele kleur geeft. Nameko wordt het vaakst geteeld op houtsubstraat.

• Oesterzwam (lat. Pleurotus) bestaat in meerdere soorten. De bekendste zijn de gewone oesterzwam (lat. Pleurotus ostreatus), eikenzwam (lat. Pleurotus dryinus), roze oesterzwam (lat. Pleurotus djamour) en koningsoesterzwam (lat. Pleurotus eryngii). De vruchtlichamen van oesterzwammen hebben een komvormige vorm, die vooral bij de gewone oesterzwam doet denken aan een oesterschelp. Oesterzwammen groeien in trossen. Ze kunnen zowel op hout- als strosubstraat geteeld worden.

Het kweken van houtrottende paddenstoelen op stro

Het kweken van houtrottende paddenstoelen op stro is niet moeilijk. De basis is kwaliteitsstro, bij voorkeur kort gehakt rogge-, gerst- of tarwestro, dat droog is opgeslagen. Het stro mag niet beschimmeld, verrot of net geoogst zijn, om besmetting met schimmel en het mislukken van de teelt te voorkomen. Ook kwaliteitsstro is het raadzaam om voor het enten te steriliseren. Dit gebeurt met heet water waarin het stro wordt ondergedompeld. In de praktijk ziet sterilisatie er meestal zo uit dat het stro in een grote, stevige zak wordt gestopt en met kokend water wordt overgoten. Er moet genoeg water zijn om ook de bovenste laag stro te bedekken. Het stro wordt ongeveer een uur in het waterbad gelaten en daarna worden de onderste hoeken van de zak afgeknipt zodat het water eruit kan lopen. Voor perfecte sterilisatie wordt het overgieten met heet water nog een keer herhaald. Na sterilisatie laat je het pakket stro afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 30 °C. Op dit moment is het stro klaar om geënt te worden met een van de houtrottende paddenstoelen. Het entsubstraat of speciale pluggen worden in de zak met stro aangebracht, zodat er in de zak afwisselend een laag stro en een dunne laag speciaal substraat zit. De pluggen worden zowel rond de rand van de zak als binnenin het stro geplaatst. Daarna wordt de zak dichtgebonden en op een plaats met een temperatuur tussen 20 – 25 °C gezet. Bij deze temperatuur groeit het substraat binnen ongeveer 3 – 4 weken door (dit hangt altijd af van de specifieke paddenstoelensoort). Wanneer de inhoud van de zak goed is doorgroeid (helemaal wit), snijd je verschillende openingen rond de rand van de zak. De zak met stro wordt dan verplaatst naar een koelere, lichte plek. Uit de gemaakte openingen beginnen al snel vruchtlichamen te groeien, de exacte tijd hangt altijd af van de temperatuur en de gekweekte paddenstoelensoort. De groeisnelheid van paddenstoelen kan dus licht worden bijgestuurd – op een koelere plaats groeien de vruchtlichamen langzamer. Paddenstoelen kunnen op stro worden gekweekt totdat het stro zacht wordt en begint te vergaan, daarna moet een nieuwe paddenstoelencultuur worden aangelegd.

Het kweken van paddenstoelen op hout

Voor het kweken van houtrottende paddenstoelen is hout van loofbomen geschikt, blokken van naaldbomen zijn ongeschikt. Meestal worden vers gezaagde (max. 1 tot 2 maanden geleden) blokken van populier, els, wilg gebruikt, blokken van eik en beuk gaan zeer lang mee. Van loofbomen zijn waarschijnlijk alleen appel- en notenhout niet geschikt gebleken. Geschikte blokken moeten een diameter van minimaal 15 cm hebben en een lengte tussen 30 – 40 cm.

Het kweken van houtrottende paddenstoelen op hout verloopt in vier fases:

• voorbereiding van geschikt hout (stam)
• enten met mycelium
• doorgroei van de stammen met mycelium
• vorming van vruchtlichamen.

De eerste fase, waarvan het succes van het kweken van houtrotters grotendeels afhangt, is de selectie en voorbereiding van geschikt hout. Kies een stam die voldoet aan de hierboven genoemde criteria. Verwijder de schors niet van de stammen. Houtrotters kunnen worden gekweekt op snijvlakken of in afzonderlijke gaten (insnijdingen). Insnijdingen worden het beste met een motorzaag in de stammen gemaakt. De insnijdingen worden tot 1/3 van de lengte gemaakt, afwisselend aan beide kanten. Gaten worden rond de omtrek van de stam geboord, een geschikte diameter is 12 – 15 mm. Daarna volgt de tweede, niet minder belangrijke fase – het enten. Enten in insnijdingen wordt uitgevoerd door een schone (bij voorkeur door warmte gesteriliseerde) plank op de bodem van de zak te plaatsen. Hierop wordt paddenstoelenmycelium gestrooid, waarop de voorbereide stam met het snijvlak naar beneden wordt geplaatst. Mycelium wordt ook op het bovenste snijvlak gestrooid en alles wordt weer met een plank bedekt. Het is raadzaam de planken met een spijker aan de stam vast te maken, zodat ze beter hechten. In de gaten wordt het paddenstoelenmycelium zoveel mogelijk aangedrukt en vervolgens verzegeld met entenwas of paraffine. Na het enten wordt de zak met de stam dichtgebonden, zodat het mycelium niet uitdroogt. In de derde fase van het kweken worden de geënte stammen op een plaats met een temperatuur van ongeveer 20 °C gelegd. In de zomer kunnen de stammen op een schaduwrijke plaats buiten worden geplaatst. Meerdere stammen worden op dezelfde manier voorbereid en kunnen samen doorgroeien, bijvoorbeeld in een uitgegraven kuil of verpakt in folie. Het hout groeit door in ongeveer 2 – 4 maanden, hard hout nog langer. De laatste stap naar succes is het verwijderen van de stammen uit de zakken en het geven van een impuls voor de vorming van vruchtlichamen. De vorming van vruchtlichamen wordt gestart door de stam in de grond te begraven in een verhouding van 2/3 in de grond en 1/3 boven het oppervlak. De stammen worden begraven op een schaduwrijke plaats waar geen hoge grondwaterspiegel is. In water sterft het mycelium namelijk snel af en is de hele oogst verloren. Als het hele proces succesvol is verlopen, beginnen zich binnen korte tijd vruchtlichamen te vormen. Voorbereide stammen dragen meestal in het voorjaar en in de herfst vruchten. Op zacht hout groeien vruchtlichamen gedurende ongeveer 3 seizoenen, op hard hout kunnen vruchtlichamen zelfs 5 - 6 jaar groeien.

Houtrotters kunnen ook worden gekweekt uit voorbereide speciale substraten. Het voordeel van deze substraten is het gemak van voorbereiding, het nadeel is de relatief korte vruchtdragende periode van de paddenstoelen.