Jidášovo ucho - geneeskrachtige lekkernij

Judasoor, ook wel Gewoon judasoor genoemd (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae), behoort tot de eetbare en bovendien geneeskrachtige paddenstoelen. De naam dankt hij aan zijn uiterlijk dat doet denken aan een menselijk oor. De toevoeging "Judas" vindt zijn oorsprong in de legende dat deze paddenstoel voor het eerst werd gevonden op de boom waaraan Judas zich ophing.

Uiterlijk

De vruchtlichamen van het judasoor zijn behoorlijk opvallend en niet te verwarren met andere soorten. Het behoort tot de houtrottende paddenstoelen. Je vindt hem dus op oude afgestorven stammen en stobben. Het vaakst komt hij voor op vlier, maar je kunt hem ook vinden op andere loofbomen (esdoorn, beuk, wilg).

De vruchtlichamen kunnen verschillende tinten bruin hebben, van bijna crèmekleurig tot roodbruin. Ze hebben een komvormige, golvende vorm en zijn ongeveer 2-12 cm groot. Het meest kenmerkende kenmerk is echter hun consistentie, die doet denken aan gelei of kraakbeen - bij aanraking voelt het bijna levend aan.

Geneeskrachtige effecten

Judasoor bevat veel belangrijke elementen (calcium, kalium, magnesium en andere) en antioxidanten.

Het helpt bij het verbeteren van de kwaliteit van haar en nagels en heeft positieve effecten op de huid. Het verhoogt het vermogen van het lichaam om het bloed te zuiveren en weerstand te bieden tegen infecties. Het is ook een geschikte voedingssupplement tijdens het herstel.

Judasoor kan worden gebruikt bij het maken van kompressen tegen ontstekingen en voor de behandeling van aambeien. Bij toepassing op de gezichtshuid helpt het in de strijd tegen rimpels.

Innerlijk wordt het gebruikt voor het verbeteren van de werking van het spijsverteringsstelsel, bij maagklachten en om de bloeddruk te verlagen. Dankzij de gunstige werking op bloedvaten helpt het hartinfarct, aderverkalking en trombose te voorkomen.

Kweken van judasoor

Judasoor is relatief eenvoudig thuis te kweken. Een vochtige, warme plek is hiervoor geschikt, idealiter een broeibak of folietunnel. Het is echter ook mogelijk om judasoor in huis te kweken, bijvoorbeeld in een oud aquarium. Paddenstoelen hebben geen licht nodig om te groeien. Ze kunnen het hele jaar door worden geoogst, in de vrije natuur dragen ze vooral vrucht in de herfst of winter, als het mild is. Thuis gekweekte paddenstoelen zijn over het algemeen aanzienlijk groter.

Voor succesvol kweken heb je gezond mycelium en substraat nodig waarin je gaat kweken. Dit kun je kopen of zelf thuis maken. Er zijn eigenlijk drie mogelijkheden - gebruik van oude takken of stammen van vlier (hierin worden gaten geboord, gevuld met mycelium en afgesloten met was), substraat van stro en substraat van zaagsel.

Na het mengen worden de substraten in zakken afgesloten en minstens één uur gesteriliseerd door te koken. Na afkoeling kunt u het entsmateriaal aan het substraat toevoegen. Het substraat moet vochtig worden gehouden en er moeten openingen in de zakken worden gemaakt waaruit de vruchtlichamen zullen groeien.

Zaagselsubstraat: Meng bij zaagsel van loofbomen ongeveer 10% zemelen en een beetje gemalen kalksteen.

Strosubstraat: Meng gehakseld stro met een beetje zaagsel of maïskolven.

De paddenstoel begint na ongeveer een maand te vruchten, soms zelfs eerder. De vruchtlichamen worden continu geoogst. Ze kunnen vers worden verwerkt of gedroogd.

Judasoor in de keuken

Deze paddenstoel is bijzonder populair in de Chinese keuken, maar kan ook veel andere gerechten verrijken. Gedroogde paddenstoelen moeten 20 minuten gekookt worden, verse hebben een kortere tijd nodig, maar het is goed om beide minstens 1 uur in koud water te laten staan. Het kookvocht kan gebruikt worden bij de bereiding van sauzen of als thee. Door het drogen krijgt de paddenstoel een zwarte kleur, wat u bij de bereiding van gerechten kunt gebruiken om contrast te creëren.

Judasoor kan gebruikt worden bij de bereiding van vlees en groenten, en is ook geschikt voor soepen, sauzen en risotto. Voor twee porties wordt één volle hand vruchtlichamen aanbevolen.

Soep met Judasoor

We hebben nodig: 0,5 l kippenbouillon, 100 g Chinese kool, 4 g gedroogd Judasoor, 2 eieren, groentebouillonpoeder, zout.

Laat het Judasoor van tevoren weken - giet er een uur van tevoren heet water over en laat het opzwellen. Snijd het daarna in kleine reepjes, net als de Chinese kool. Kook beide in de bouillon. Voeg aan het einde de eieren, groentebouillonpoeder en zout toe.

Kip op Aziatische wijze

We hebben nodig: kippenvlees, sojasaus, ui, Judasoor, bamboescheuten, bouillon of bouillonblokje.

Bak fijngehakte stukjes kippenvlees in een pan. Voeg sojasaus toe en eventueel andere kruiden naar smaak. Snijd het Judasoor (opnieuw van tevoren geweekt of gekookt) en ui ook en voeg deze samen met de bamboescheuten toe aan het vlees. Voeg bouillon of water met bouillonblokje toe. Laat kort aan de kook komen en klaar is het. Serveer met rijst.

Selderijsalade met Judasoor

We hebben nodig: 400 g knolselderij, 50 g Judasoor, 50 g paprika, citroensap, laurierblad, suiker, azijn, rode olie en zout.

Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Doe in gezouten water samen met 2 laurierblaadjes en citroensap. Laat het Judasoor opnieuw van tevoren water opnemen en kook kort. Snijd het Judasoor samen met de geblancheerde paprika's in dunne reepjes. Laat afkoelen en meng alles. Voeg naar smaak azijn, zout, suiker en rode olie toe, u kunt ook een kleine hoeveelheid selderijbouillon toevoegen.