Uien en hun teelt

Ui en de teelt ervan

Ui (lat. allium cepa) is de basis van elke keuken. Het was al bekend 4000 jaar v.Chr. en werd gebruikt door de oude Egyptenaren, Sumeriërs, Grieken en Romeinen. Men vermoedt dat de ui afkomstig is uit Centraal-Azië. Het is een onuitputtelijke bron van vitamines en onmisbaar in de keuken. Vanwege de geneeskrachtige werking is het zeer geliefd in "oma's" tips en op alle mogelijke manieren heilzaam.

Voor de teelt van uien moeten we zorgvuldig te werk gaan, zodat we smakelijke en stevige uien kunnen oogsten die goed bewaard kunnen worden.

Soorten uien

• gele ui - de meest voorkomende, verder onderverdeeld in voorjaars- en herfsttypes, geschikt voor warme en koude gerechten
• rode ui - geschikt voor salades, verlevendigt elke salade met zijn kleur
• witte ui - vooral gebruikt in de Mexicaanse keuken, zeer smakelijk
• sjalot - heeft een hoger suikergehalte, geschikt voor directe consumptie
• bieslook
• bosui - vormt een overgang tussen ui en prei. Sandgronden zijn geschikt. Niet geschikt voor opslag, maar voor directe consumptie. Planten op afstand van 20x5 cm. Bosui hoeft niet geschild te worden.
• lente-ui - groene uitlopers worden geoogst, praktisch van elk type ui

Uien telen

We raden sterk aan om uien uit zaad te telen. De plantjes zijn van betere kwaliteit, zijn al stevig geworteld doordat het zaad zich in de grond vestigt, zijn rechter en gaan niet snel in bloei.

Uien hebben een zonnige standplaats nodig, geen direct licht. De grond moet goed bewerkt zijn, luchtig met een portie voedingsstoffen. Let op: niet bemesten met verse compost! Gebruik liever meststoffen voor bodemvoorbereiding die speciaal bedoeld zijn voor bijmesten van uien. We bereiden een bed voor.

We kunnen de grond nog doorwerken met grind en licht inwerken, zodat de grond echt licht en goed doorlatend is.

We planten uien in voren die 25-30 cm van elkaar verwijderd zijn, in rijen van 10 cm uit elkaar in één of twee rijen. Zaaien vindt plaats in maart op een diepte van 2,5 cm, optimaal is ongeveer 35-40 zaden per meter rij. Bij zaaien in maart is het beter te wachten tot zware vorst voorbij is, die de ontkiemde ui zou kunnen beschadigen. Na uitdunning 30 plantjes per meter rij. We dunnen de ui uit tot ongeveer plantjes 4-5 cm uit elkaar. Jonge uitjes niet weggooien, ze zijn een delicatesse.

Wintervaste variëteiten worden half augustus gezaaid, 1 cm dieper. Het is beter om de tijd augustus/september aan te houden (vroeg zaaien veroorzaakt bloeien, laat zaaien geeft onvoldoende tijd voor plantgroei). Voor de winter moeten de planten een dikte van 5 cm bereiken.

Vooral tijdens het kiemen is voldoende bewatering noodzakelijk. Gieten is aanbevolen tot half juli. Ui is niet veeleisend qua water. Dankzij de korte groeiperiode bemesten we de ui niet meer bij, de voedingsstoffen uit de goed voorbereide grond zijn voldoende.

Uien worden geoogst van juli tot november.

We drogen uien in een goed geventileerde en droge ruimte. We binden ze in bundels van 10-15 stuks.

Zoals elke groente wordt ui aangetast door verschillende ziekten en plagen, bijvoorbeeld nekrot, uimildew en uivlieg.

Uien moeten eerst op het bed verwelken, daarna snijden we ze door, d.w.z. we onderbreken het wortelsysteem. Na het doorsnijden begint de hals in te trekken en na ongeveer twee weken droogt de ui uit. Het is goed om deze procedure te volgen, zodat de ui smakelijk en gezond blijft, ook tijdens de opslag.

De vitamines in uien zouden een apart hoofdstuk verdienen.

Vitamines

Uien bevatten vitamines A, B1, B2, B3, C, mineralen, zwavel, fosfor, calcium, ijzer, magnesium, jodium, natrium en kalium. Ze stimuleren en balanceren de werking van klieren. Ze helpen bij het afbreken van vetten. Ze zijn rijk aan antioxidanten, waardoor ze cellen beschermen tegen veroudering. Ze zijn belangrijk voor de juiste groei van nagels en haar. Ook als afrodisiacum. De elementen in uien helpen de optimale pH van menselijke weefsels in het lichaam te behouden.

Uien bevatten de stof Allicine met antibiotische werking, waardoor ze geschikt zijn voor de behandeling van verkoudheid, luchtwegklachten, hoest en keelpijn. Het wordt aanbevolen om gesneden ui met suiker te mengen, dit een nacht te laten staan en de zo ontstane gezonde siroop te gebruiken. We kunnen ui ook in water koken en dit verrijkte water gebruiken voor kompressen bij bronchiale ontstekingen.

Interessant is dat we met uien bijvoorbeeld eieren, textiel en wol kunnen verven. Uien kunnen worden gebruikt om oude lijsten te behandelen. Vlekken op kleding verwijderen, en meer.

Uien in de keuken

Uien zijn de groente met het hoogste verbruik per persoon. De smaak varieert van zoet tot scherp. Meer dan één huisvrouw moet huilen bij het pellen, dit komt doordat uien het weinig stabiele propeensulfeenzuur vrijgeven. We kunnen ons waarschijnlijk geen enkel gerecht zonder ui voorstellen - ze zijn heerlijk in smeersel, op brood, in marinades, bij vlees, in goulash, in sauzen, in stamppot en zuurkool. Het is een belangrijk ingrediënt van de traditionele Nederlandse keuken, soepen en stoofschotels.

Uien worden geliefd of gehaat. Hoe zit dat bij jou?

Auteur: Hana Michalíková