Gewone bernagie - vergeten geneeskracht

Middeleeuwse knoflook - vergeten geneeskrachtige plant - ga je dit jaar augurken inmaken of zelfgemaakte mayonaise proberen? Geef dit kruid de ruimte en ontdek nieuwe smaken in de gastronomie

Middeleeuwse knoflook: de vergeten culinaire schat

Middeleeuwse knoflook (Alliaria petiolata) is een onderschatte plant die in veel tuinen als onkruid wordt beschouwd, terwijl het eigenlijk een veelzijdig kruid met geneeskrachtige eigenschappen is. Deze tweejarige plant, die tot 90 cm hoog kan worden, heeft karakteristieke hartvormige bladeren en witte bloemen die in het voorjaar verschijnen.

Herkenning en voorkomen

Middeleeuwse knoflook is gemakkelijk te herkennen aan zijn knoflookachtige geur wanneer de bladeren worden geplet. De plant groeit van nature in vochtige schaduwen, langs bosranden en in heggen. In de eerste groeijaar vormt zich een rozet van bladeren, in het tweede jaar verschijnt een bloemstengel met kleine witte bloemen.

Gebruik in de keuken

Jonge bladeren van middeleeuwse knoflook hebben een milde knoflooksmaak en kunnen worden gebruikt als:

Toevoeging aan salades - verse bladeren geven een interessante smaak
Ingrediënt voor pesto - vervang basilicum gedeeltelijk door middeleeuwse knoflook
Kruid voor boter - fijngehakte bladeren gemengd met boter
Smaakmaker voor zelfgemaakte mayonaise - voegt een subtiele knoflooksmaak toe
Ingrediënt voor augurken - bladeren en zaden geven een unieke smaak

Recept: Mayonaise met middeleeuwse knoflook

Voor het maken van aromatische mayonaise heb je nodig:

1 eierdooier
200 ml neutrale olie
1 theelepel mosterd
sap van een halve citroen
handvol fijngehakte bladeren van middeleeuwse knoflook
zout en peper naar smaak

Meng de eierdooier met mosterd, voeg geleidelijk olie toe tijdens het kloppen, voeg citroensap toe en roer aan het eind de fijngehakte middeleeuwse knoflook erdoor. Deze mayonaise is perfect bij gegrild vlees, groenten of als basis voor dips.

Geneeskrachtige eigenschappen

Middeleeuwse knoflook werd in de traditionele geneeskunde gebruikt voor zijn antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. De plant bevat:

Allicine - een stof met antibiotische werking
Vitamine C - ondersteunt het immuunsysteem
Carotenoïden - antioxidanten
Mineralen - voornamelijk calcium en ijzer

Traditioneel gebruik

In de volksgenees kunde werd middeleeuwse knoflook gebruikt voor:

Ondersteuning van de luchtwegen
Verbetering van de spijsvertering
Uitwendige behandeling van wonden en huidproblemen
Als bloedzuiverend middel

Teelt in de tuin

Middeleeuwse knoflook is een onveeleisende plant die goed groeit in de schaduw en halfschaduw. Voor een succesvolle teelt:

Locatie: halfschaduw tot schaduw, bij voorkeur onder bomen
Grond: vochtig, humusrijk, goed doorlatend
Zaaien: in het najaar of vroege voorjaar direct in de grond
Onderhoud: minimaal, plant is goed bestand tegen droogte

Oogst en opslag

Jonge bladeren oogst je in het vroege voorjaar voordat de plant bloeit - dan hebben ze de beste smaak. Je kunt ze vers gebruiken of drogen voor later gebruik. Zaden oogst je in de zomer wanneer ze bruin zijn geworden - ze zijn geschikt als kruid met een mosterdsmaak.

Interessante feiten

Middeleeuwse knoflook was al bekend in de oudheid, waar het werd gebruikt als geneesmiddel en specerij. De naam verwijst naar het knoflookaroma van de plant. In sommige landen wordt middeleeuwse knoflook beschouwd als een invasieve soort vanwege zijn snelle verspreiding.

Ecologisch belang

Ondanks zijn reputatie als onkruid heeft middeleeuwse knoflook ecologische waarde:

Vroege stuifmeelbron voor insecten
Bodembedekker die erosie voorkomt
Ondersteuning van bodembiodiversiteit

Conclusie

Middeleeuwse knoflook is een vergeten schat die een plaats verdient in elke tuin. Of je nu geïnteresseerd bent in zijn culinaire mogelijkheden, geneeskrachtige eigenschappen of gewoon op zoek bent naar een onveeleisende plant voor schaduwrijke plekken - middeleeuwse knoflook zal je niet teleurstellen. Probeer het dit jaar bij het inmaken van augurken of maak je eigen aromatische mayonaise en ontdek nieuwe smaken in je keuken.

Bernagie (lat. Borago officinalis) - ook wel komkommerkruid of borago genoemd, is een eenjarige plant uit de ruwbladigenfamilie (lat. Boraginaceae). Het is een enigszins over het hoofd geziene geneeskrachtige plant, maar niet minder smakelijk en interessant. Bernagie is van oorsprong afkomstig uit het Middellandse Zeegebied (Zuid-Europa) en het Oriënt, waar het ook op braakliggende terreinen groeit. Bij ons wordt het geteeld als groente en natuurlijk als geneeskrachtig kruid. De teelt van bernagie is echter niet zo wijdverbreid als in andere landen, waar bernagie wordt gewaardeerd als een gezonde, smakelijke, verfrissende en veelzijdig bruikbare groente. Het kruid van zeer jonge planten wordt benut, later worden de jonge bladeren geplukt. Ze worden gebruikt in sauzen, met name roomsauzen.

Bernagie wordt geteeld in tuinen, aan de randen van borders, aan de randen van kruidenbedden. U kunt het ook thuis in een bloempot op de vensterbank kweken. In het bed verwildert het zeer vaak. Dit komt doordat het zich zeer goed zelf vermenigvuldigt via zaad. Hoewel het om een eenjarige plant gaat, blijft het dankzij deze zelfuitzaaiing meerdere jaren op dezelfde plek in uw bed staan.

Bernagie wordt 30-80 cm hoog. Het behoort tot de groep van ruwbladigen. De hele plant is borstelig behaard, weelderig en snelgroeiend. De stengel van bernagie is rechtop en vertakt zich aan de zijkanten. De bladeren van bernagie zijn klierachtig, aan de onderkant versmald tot een bladsteel. Ze hebben een eivormige tot elliptische vorm. Ze geuren naar komkommers. Bernagie bloeit van juni tot augustus. De bloemen zijn hemelsblauw en groot. Bij sommige mutaties kunnen witte of roze bloemen verschijnen. Bij sommige vormen zelfs roodachtige. Het is dus ook een zeer esthetische geneesplant. De bloemen smaken net als de bladeren naar komkommers.

De vrucht van bernagie ziet eruit als gescheiden notenvormige deelvruchten. Eenjarige zaden zijn zwart, aan de punt gebogen, van aanzienlijke afmetingen (zaaddikte 3,5 cm bij 8-10 cm lengte en 5 cm breedte). Bernagie-zaden bevatten olie.

In de geneeskunde werd het vroeger gebruikt voor de behandeling van ontstekingen. Een aftreksel van bladeren en bloemen werd gebruikt voor reiniging en drainage van het lichaam, ook bij koorts. Bernagie (borago) was en is een zeer nectarrijke plant, gewaardeerd in de bijenteelt. Bernagie kan ook antidepressieve en kalmerende effecten hebben. Het werkt diuretisch. Bij klachten wordt 2-3 keer per dag één kopje aftreksel van bernagie gebruikt. Voor een aftreksel wordt vooral het bloeiende kruid van bernagie verzameld en gedroogd. Het voorkomt overmatig zweten van het lichaam - als u dit wilt proberen, bereid dan een aftreksel van bernagie en aardbei, dat u om de dag 4-6 kopjes gebruikt. Bernagie mag niet langdurig worden gebruikt, het kan een schadelijk effect op de lever hebben. Als de geneeskrachtige werking voor u geschikt is, gebruik dan in plaats van een regelmatige dosis thee afwisselend een aftreksel van bernagie voor baden en kompressen.

Bernagie kweken

Bernagie is niet veeleisend wat betreft grond, dus je kunt het overal kweken. Als je echt een geschikte plek zoekt, gedijt het het beste op goede vruchtbare, licht vochtige grond die kalk bevat. En op een zonnige standplaats. Het groeit beter op lagere hoogtes. Kies de plek in het bed weloverwogen, want waar Bernagie kan, zaait het zichzelf uit, dus hoewel het eenjarig is, blijft het meerdere jaren op dezelfde plek staan. Je hebt dus zo min mogelijk Bernagie-zaadjes nodig voor het zaaien. We zaaien alleen een klein bedje dat zich na verloop van tijd vanzelf uitbreidt. Je kunt Bernagie ook tussen andere groenten zaaien die sneller opkomen en die je eerder oogst, of juist jonge Bernagie-plantjes eerder uitsteken voor consumptie. Bernagie vereist geen speciale voorkweek, bemesting of bewatering. Het heeft ruimte nodig, dus het is raadzaam om ze op 20 cm afstand van elkaar te plaatsen. En laat de plant niet overwoekeren door onkruid.

Bernagie oogsten we ofwel helemaal als jonge plantjes, dan steken we ze inclusief wortels uit de grond. Of we snijden bij grotere planten geleidelijk de jongste blaadjes af. Als we de blaadjes niet direct gebruiken, kunnen we ze op elkaar leggen en in een doosje of zakje in de vriezer bewaren.

Gezonde gerechten met Bernagie bereiden

In de zomer is iedereen op zoek naar gezonde gerechten die niet moeilijk zijn om te bereiden en die we feitelijk "snel snel" klaarmaken en die er bovendien prachtig uitzien op het bord. Als je frisse zomersalades bereidt bij gegrild vlees, kun je de mensen bij de barbecue aangenaam verrassen met een onconventioneel kruid. Bovendien kunnen Bernagie-bloemen met suiker worden bestrooid en als zoetigheidje worden geserveerd, dus je maakt ook de kinderen blij.

TIP: Recept! - Snelle gestoofde salade bereiden we door op een pan met gesmoorde ui knoflook toe te voegen, de geblancheerde Bernagie-bladeren erbij te doen en licht te zouten. We kunnen er een beetje room bij doen, of zure room toevoegen. En je kunt serveren. Rauwe Bernagie-blaadjes kun je fijnhakken en toevoegen aan yoghurt samen met peper, zout en olijfolie en zo een onconventionele dressing voor vlees maken. Je kunt gehakte Bernagie ook toevoegen aan zelfgemaakte mayonaise. De gastronomie bloeit in de zomer, probeer zoveel mogelijk verschillende variaties van gerechten en smaken uit. Dan zul je nergens door verrast worden, zelfs niet in het meest luxueuze restaurant. Hoe meer smaken je proeft, hoe meer kenner je wordt.

Een eenvoudige tot kleurrijke salade bereiden we door Bernagie-blaadjes te plukken, ook in kleinere stukjes, en in de basis olijfolie, zout en peper toe te voegen. Bernagie-blaadjes overheersen niet in de salade, ze zijn er alleen als kruid, voor smaak en geur. We kunnen tomaat, bleekselderij, paprika en meer toevoegen. Wie het lekker vindt, voegt yoghurt of zure room toe. Bernagie kan ook worden gebruikt in een eenvoudige aardappelsalade met mierikswortel, ei en ui. Waar het de smaak van augurk vervangt.

Een beproefde augurkenpekel zult u waarschijnlijk niet graag inwisselen voor een nieuwe, onbewezen. Voor de durfals - voeg aan de pekel brandnetelbladeren, wijnbladeren, een klein takje dragon en een takje dille toe.

Auteur: Hana Michalíková, www.rostliny-semena.cz