Groenten en fruit voor het inmaken

Fruit en groenten voor het inmaken

Inmaken, conserveren en steriliseren is een hit in onze keuken. In de supermarkt kunnen we allerlei ingemaakt voedsel kopen. Het is echter heerlijk om je eigen conserven te maken, van je eigen voedingsmiddelen, in bio-kwaliteit en zonder te bezuinigen op alle goede ingrediënten. Dit creatieve werk wordt al snel een huishoudelijke bezigheid en hobby. De producten in de vorm van potjes vol lekkernijen zijn een ideaal resultaat van samenwerking met het hele gezin.

Maak zeker tijd vrij voor deze activiteit. Het is de moeite waard. Je ontdekt vast wel een oud beproefd recept van oma. Kinderen kunnen hun eigen samenstelling van een potje maken. Zelfgemaakte conserven kunnen ook dienen als cadeau.

Voedingsmiddelen zonder behandeling worden in de loop van de tijd bedorven. Bedorven voedsel is niet eetbaar. Microben, gisten, schimmels, enzymen en chemische processen in voedingsmiddelen kunnen niet worden gestopt. Micro-organismen zijn alomtegenwoordig in de normale omgeving (water, lucht, bodem, enz.), onder optimale omstandigheden vermenigvuldigen ze zich zeer snel. Bacteriën vermenigvuldigen zich na 15-20 minuten. Er zijn veel manieren om hun groei te elimineren. Er zijn echter soorten, zoals schimmels, die zich zelfs bij een temperatuur van -8°C vermenigvuldigen. Zout in een concentratie van 1-3% remt de vermenigvuldiging van veel bacteriën en gisten. In een concentratie van 20-25% beperkt het hun groei bijna volledig. Gezouten voedingsmiddelen moeten bij lage temperaturen worden bewaard. Suiker heeft vergelijkbare effecten als zout.

Manieren om voedsel te conserveren

• thermische sterilisatie - dit is het directe vernietigen van microben. Zo behandeld voedsel moet volledig luchtdicht afgesloten zijn. Het vaakst worden op deze manier fruit- en groentecompotes, paddenstoelen in pekel en halffabricaten geconserveerd. Thermische sterilisatie wordt meestal aangevuld met pekel met toevoeging van azijn.
• drogen - het vaakst drogen we fruit, groenten, paddenstoelen en aromatische planten, kruiden. Door drogen voorkom je het bruin worden van voedsel niet. Door drogen gaat vitamine C verloren.
• insuikeren - suiker heeft uitstekende bewaareffecten, dit komt doordat het een uitdrogend effect heeft op micro-organismen.
• pekelen - zout in een concentratie van 20% voorkomt de ontwikkeling van gewone micro-organismen. Door pekelen conserveren we groenten en paddenstoelen die we verder als halffabricaat gebruiken. Zo gezouten voedsel vriezen we meestal in. Gezouten vlees conserveren we verder door te roken.
• conserveren in vet - bestaat uit het inleggen van voedsel in vet en de daaropvolgende sterilisatie ervan.
• indikken - door verdamping van water tijdens het koken kunnen vloeibare producten voldoende geconcentreerd worden zodat het resterende water onvoldoende is voor de vegetatie van micro-organismen. Bij het indikken van groentepuree is verdere sterilisatie noodzakelijk.
• conserveren bij lage temperatuur - door verlaging van de temperatuur vertragen we ook de snelheid van levensprocessen van micro-organismen. Bij diepvriezen scheidt zich ijs af uit het voedsel en wordt het voedsel zo droog voor micro-organismen. Voldoende ingevroren voedsel is een omgeving waar de activiteit van micro-organismen zich niet manifesteert.
• biologisch - bijvoorbeeld alcoholische fermentatie - gisten creëren ethylalcohol (wijn) en melkzuurgisting, waarbij bacteriën melkzuur produceren uit suiker (zure groenten). Bij de productie van fruitazijn ontstaat uit ethylalcohol azijnzuur.

Vitamines in geconserveerd voedsel

Vitamine B1 - is zowel in plantaardig voedsel als in vlees aanwezig. Verhitting in een niet-zuur milieu schaadt het. Vitamine B2 - is voornamelijk in vlees aanwezig. Het is minder gevoelig voor conservering dan B1. Licht schaadt het.

Vitamine C - is de belangrijkste vitamine in fruit en groenten. Voor de aanbevolen dagelijkse dosis vitamine C consumeer je paprika, aardbeien, aalbes, bloemkool, kool, zwarte bes en rozenbottels. Een tekort aan vitamine C manifesteert zich bij ons in de herfst en lente door vermoeidheid en weinig weerstand tegen ziektes. De meeste vitamine C zit in vers fruit en groenten. Door opslag daalt het gehalte aan vitamine C erin. Van de conserveringsmethoden is invriezen het schoonst. Daarentegen verliest fruit en groenten het meeste vitamine C door fermentatie en langzaam drogen.

Om zoveel mogelijk vitamine C te behouden, volg deze werkwijzen:

• verwerk groenten en fruit direct na de oogst
• bescherm geoogste groenten en fruit tegen zonnestralen
• als het nodig is om groenten en fruit voor te koken, kook dan kort. Laat ze niet lang in water weken.
• verhit op hoge temperatuur en kort
• gebruik keukengerei van roestvrij staal, plastic, glas en hout. Gebruik geen ijzeren en koperen keukengerei.

Groenten geschikt voor conservering

• Broccoli - geschikt om in te vriezen. Vries grotere en compactere roosjes in.
• Selderij - kan vers worden bewaard, gesteriliseerd in zoetzuur beslag.
• Ui - bewaren we vers. Kleinere uien kunnen we steriliseren in zoetzuur beslag. Ui kunnen we toevoegen aan verschillende mengsels zoals leča, čalamáda, chutney, enz.
• Rode biet - steriliseren we in zoetzuur beslag.
• Knoflook - bewaren we vers. Of gewoon malen met zout, als knoflookpasta.
• Pompoen - steriliseren als zoete compote. Kan ook gekookt en gemengd worden, gesteriliseerd als basis voor pompoensoep.
• Sperziebonen - zachte groene peulen vriezen we in. We kunnen ze ook steriliseren in zoetzuur beslag.
• Erwten - jonge erwten vriezen we in. We kunnen ze steriliseren in verschillende mengsels. Ook gedroogd te bewaren. Erwten voor het drogen vooraf koken.
• Asperges - conserveren in zout of zoetzuur beslag.
• Kool - bewaren we vers
• Dille - drogen, invriezen. Steriliseren in licht zuur beslag. Voor bewaring oogsten we maximaal bij 20 cm hoogte, voor de bloei.
• Mierikswortel - bewaren we vers
• Bloemkool - steriliseren in zoetzuur beslag. Kan ook in azijn worden ingelegd en ingevroren.
• Wortel - geschikt om in te vriezen, te steriliseren en te drogen. Van wortelen kunnen we sappen en purees maken.

• Paprika - conserveren we in zoetzuur beslag. Paprika's moeten goed rijp zijn, rood, geel of duidelijk lichtgroen. Donkergroene vruchten zijn niet geschikt voor sterilisatie, omdat ze de neiging hebben bitter te worden. Van paprika's kunnen we ook purees en ketchups maken. Geschikt als toevoeging aan groentemengsels.
• Peterselie - voegen we toe aan groentemengsels. Kan vers worden bewaard. Peterselieloof kunnen we invriezen.
• Tomaten - kies vruchten met een zachte, maar mooi rode schil. Het oppervlak moet stevig zijn. Vruchten rijp door de zon. Geschikt voor de bereiding van ketchups, sauzen van "Italiaans" type, groentesappen en voor sterilisatie in zoetzuur beslag. Tomaten zijn uitstekend gedroogd, licht gezouten. Dit is een bewerkelijke variant. Gedroogde tomaten kunt u eten als chips (gezonde chips) of verder inleggen in olijfolie, of er pesto van maken.
• Spruitjes - zijn uitstekend na bevriezing, u kunt ze dus "bewaren" op het bed. Ook na het invriezen behouden ze grote hoeveelheden voedingsstoffen en vitamines. Als u ze nog niet hebt geprobeerd te telen, is het zeker de moeite waard.
• Spinazie - invriezen van individueel geplukte blaadjes is de ideale verwerkingsvariant.
• Kool - is een van de belangrijkste bronnen van vitamine C in de winterperiode. Vooral in rode kool zit er veel. Door sterilisatie daalt het gehalte met ongeveer de helft. Kool leggen we in, laten we fermenteren door melkzuurfermentatie. We kunnen het inleggen in paprika's bestemd voor sterilisatie in azijnbeslag. of bereiden met mierikswortel en chili peper als pikante salade met dressing, waar u meer suiker dan azijn aan toevoegt, zodat de smaken in balans zijn en laten verzwaard in de koelkast staan.

Er zijn talloze recepten te vinden op internet, in kookboeken of in oude beproefde familierecepten van oma. Het is nooit te laat om te leren hoe je groenten kunt verwerken tot heerlijke inmaakrecepten.

We hopen dat we jullie voldoende hebben geïnspireerd en dat jullie de geoogste opbrengst verder zullen verwerken.

Heb je een super recept voor inmaken?

Deel het met vrienden op Facebook!

Auteur: Hana Michalíková