Shii-take - Aziatische paddenstoel

De Shii-take is een zeer smakelijke paddenstoel en de op één na meest geteelde paddenstoel ter wereld, direct na champignons. Deze bijzondere paddenstoel wordt ook wel het elixer van het leven genoemd vanwege de waardevolle stoffen die deze bevat voor onze gezondheid.

Probeer deze gezonde en smaakvolle paddenstoel zelf thuis te kweken en ontdek de voordelen van verse Shii-take uit eigen teelt!

Shii-take - Aziatische paddenstoel

Shii-take (lat. Lentinus edodes) is een zeer smakelijke en gewilde paddenstoel voor de bereiding van gerechten. Het is de op één na meest gekweekte paddenstoel ter wereld - direct na champignons. De Nederlandse naam van de paddenstoel is eetbare shiitake. Deze paddenstoel zul je echter niet in onze bossen vinden. De naam vertaalt als paddenstoel van de eik, en groeit dus op eikenbomen (bomen met hard hout). Hoewel hij in het wild in Nederland niet voorkomt, kan hij zeer goed gekweekt worden onder huiselijke omstandigheden.

De Shii-take paddenstoel is al meer dan 2000 jaar bekend. Hij wordt de paddenstoel van een lang leven genoemd of ook het elixer van het leven. Hij bevat het belangrijke element polysacharide lentinan. Het verhoogt de immuniteit van het menselijk organisme en helpt bij de behandeling van tumoren. Het onderzoek gaat steeds verder, sommige tumoren worden door de effecten van de paddenstoel vertraagd en beperkt. In Japan is het een normaal onderdeel van de behandeling van maagkanker. Nu wordt het ook getest bij de behandeling van borstkanker. Antivirale effecten helpen bij de behandeling van verkoudheid en griep. In de eerste stadia kunnen ze deze volledig stoppen.

De Shii-take paddenstoel verlaagt de bloeddruk en helpt ook het cholesterolgehalte te verlagen. Het vermindert het bloedsuikergehalte. Het is gunstig voor de gezondheid en goede werking van ons hart en bloedvaten.

De effecten zijn heilzaam voor het menselijk organisme. Als je ernaar verlangt om de paddenstoel te kweken, kun je deze eenvoudig bestellen in onze webshop. Het kweken ervan is helemaal niet moeilijk, lees verder.

De shii-take paddenstoel is geschikt voor iedereen. Voor studenten - bevordert het denken, voor ouderen - bevordert de gezondheid. De heilzame effecten zijn al bekend sinds de Ming-dynastie. Probeer hem eenvoudig zelf te kweken. Hij is niet veeleisend qua ruimte of teelt.

Shii-take paddenstoel kweken

Het kweken van eigen paddenstoelen is helemaal niet moeilijk. Als je ervaring hebt met het kweken van oesterzwammen of champignons, dan zal het kweken van de Shii-take paddenstoel geen onbekend terrein zijn. Als je tot nu toe thuis nog geen paddenstoelen hebt gekweekt, lees dan onze handleiding:

Zorg dat u het ent heeft klaarliggen dat u in onze webshop heeft besteld.
Bereid gehakseld stro voor in een kistje of in een miniserre. Een miniserre is ook geschikt voor teelt binnenshuis. Het handhaaft de luchtvochtigheid en temperatuur. Het zorgt ook voor een esthetische kant van de paddenstoelteelt. Paddenstoelen ruiken nergens naar, dus ze zijn ook geschikt om te kweken in een kleine woonruimte.
De tweede variant is teelt in eikenhout. Teelt is ook mogelijk in berken- en beukenhout. Boor gaten in het voorbereide hout waarin u het ent plaatst.
Het in het hout geplaatste ent kunt u in een plastic zak doen. Of in een miniserre. Zodra de eerste paddenstoelen beginnen te verschijnen, snijdt u de plastic zak open, zodat de paddenstoelen niet beschimmelen en naar buiten kunnen groeien.
Houd het oppervlak van het substraat en het hout vochtig door te nevelen.
We kweken Shii-take bij normale kamertemperatuur rond 20-22°C. Deze temperatuur handhaven we ook in de miniserre. De luchtvochtigheid moet 90% zijn.
Voor de vorming van vruchtlichamen is een temperatuur van 12-17°C voldoende. De temperatuur van het substraat mag niet hoger zijn dan 35°C.

We oogsten Shii-take wanneer de hoed volledig is uitgegroeid en tegelijkertijd licht naar binnen is gekruld. Verwijder overrijpe vruchtlichamen. Zodra het hele ent heeft geproduceerd, verwijder dan alle resten en bewaar op een droge plaats. Het mag gerust vochtig zijn, maar luchtig. Het ent mag niet volledig uitdrogen. De rustperiode moet minimaal 20-30 dagen zijn. Daarna kan een tweede oogstgolf volgen. Activeer het substraat met ent door het onder te dompelen in koud water.

Aanbeveling: Als u het ent al heeft besteld en het voorlopig nog niet gaat activeren, bewaar het dan in de koelkast bij een temperatuur van 5°C. Laat het voor de teelt minimaal 6 uur op kamertemperatuur komen.

Laat u het plezier van het kweken van eigen paddenstoelen niet ontnemen door een voldoende opbrengst die bestemd is voor huishoudelijk gebruik. Verse paddenstoelen biologisch gekweekt verdienen de kosten van het ent terug. Commercieel zult u niet rijk worden van de opbrengst, noch zult u alle buren kunnen voorzien. De opbrengst van Shii-take is ongeveer 15-25% van het substraat.

Let op! Op zelfgemaakt substraat kunnen ook andere paddenstoelen groeien. Oogst deze niet. Oogst en consumeer geen paddenstoelen die verschillen van degene die u heeft gezaaid.

De Shii-take paddenstoel kan ook buiten worden gekweekt. Breng de boomtakken in de winter over naar de kas of kelder. Zodat ze niet worden blootgesteld aan vorst. De temperatuur in de winter mag niet onder -5°C dalen. In de buitenomgeving gedijt de paddenstoel ook goed.

De Shii-take paddenstoel zal ook gepassioneerde paddenstoelenkwekers tevreden stellen. Hij ontwikkelt zich zeer snel. Elke dag kunt u de groei van de paddenstoelen observeren. Vanaf ongeveer de 6e dag kunt u oogsten en een heerlijk gerecht bereiden.

Shii-take in de keuken

De Shii-take paddenstoel wordt het meest gebruikt bij de bereiding van Aziatische, met name Japanse gerechten. Na het proeven zult u deze paddenstoel geweldig vinden en leren om hem ook toe te voegen aan alledaagse gerechten. Vlees dat met de paddenstoel wordt bereid, neemt snel de smaak over. Hij is geschikt bij mals kippenvlees, konijn en kalkoen. Probeer hem ook bij de bereiding van vis.

Aanbeveling: Verwijder voor de bereiding de steel van de paddenstoel. Gebruik alleen de hoedjes voor verwerking. Voeg niet te veel vloeistof toe aan de paddenstoel. Gerechten waarbij de paddenstoel met water is doordrenkt worden niet aanbevolen. Dit is om te voorkomen dat de smaak van de paddenstoel verloren gaat. Een uitzondering zijn gedroogde paddenstoelen, die het beste vóór de bereiding in water kunnen worden geweekt. Gedroogde paddenstoelen kunnen ook tot poeder worden gemalen en als specerij worden gebruikt.

U kunt de Shii-take paddenstoel ook op klassieke wijze bereiden zoals gewone eekhoorntjesbrood - met komijn, in een omelet, gepaneerd als een schnitzel.

De meest geschikte bijgerecht bij mengsels met Shii-take paddenstoel is rijst. U kunt de Shii-take paddenstoel met plezier eten, zelfs tijdens reductiediëten. Hij bevat vitamines en mineralen en heeft bijna geen calorieën. Hij is ook geschikt voor de bereiding van vleesloze - vegetarische gerechten.

Heeft u de Shii-take paddenstoel al geproefd? Deel dit artikel met vrienden op Facebook!

Auteur: Hana Michalíková