Gekookte maïs uit eigen tuin

Kort samengevat: Kook geschilde kolven suikermaïs ondergedompeld in gezouten water (2 eetlepels zout op 3 – 4 l) ongeveer 20 minuten, tot de korrels zacht zijn. De kolven die in de melkrijpe fase zijn geoogst, smaken het best, wanneer de korrels nog zacht zijn. Bestrijk ze na het koken met boter en zout ze licht.

Maïs (lat. Zea) behoort tot de grassenfamilie (lat. Poaceae). Voor consumptie is suikermaïs het meest geschikt (lat. Zea mays), een van de vormen van de gewone maïs. Maïs is al meer dan 2500 jaar bekend. Naar Europa kwam hij aan het eind van de 15e en het begin van de 16e eeuw uit zijn vaderland, Amerika. Suikermaïs is later veredeld, hij is pas sinds de 18e eeuw bekend. Suikermaïs wordt gekweekt voor de korrels, die worden geoogst in de zogenoemde melkrijpe fase (vóór het rijpen). Er zijn ook sierrassen veredeld, bijv. aardbeimaïs en pofmaïsrassen die geschikt zijn voor het maken van popcorn.

Gekweekte cultivars van suikermaïs

• Golden Bantam is een late tot halflate soort suikermaïs van gemiddelde hoogte. Hij groeit het best in diepe zandige leemgronden, die de plant voldoende vocht kunnen geven. De kolven zijn geschikt voor directe consumptie. Ze worden geoogst in de melkrijpe fase, op dat moment is de korrel zacht en zoet. Tijdens het rijpen daalt het gehalte aan sacharose en zijn de kolven niet meer zo lekker. 

• Andrea F1 is een middellate hybride van suikermaïs, geschikt voor directe consumptie, verwerking in de diepvries en conserven. De plant is middelhoog, de kolf is cilindervormig en goed bedekt met omhulselbladeren. De korrels zijn van zeer goede kwaliteit en lichtgeel van kleur.

• Tauris F1 is een zeer vroege hybride soort suikermaïs, geschikt voor directe consumptie, invriezen en inmaken. De kolven zijn kegelvormig, de korrels zijn van goede kwaliteit en geel van kleur. De opbrengst van dit ras is hoog. De plant wordt ca. 145 cm hoog.

• Suikermaïs voor inmaak is een ras suikermaïs bedoeld voor de oogst van onrijpe kolven in de waxrijp-melkrijpe fase. De kolven worden heel ingemaakt, net als komkommers.

• Ramondia F1 is een ras dat geschikt is voor directe consumptie, invriezen en inmaken. De kolven worden geoogst in de waxrijp-melkrijpe fase. In koudere streken is het raadzaam jonge planten voor te kweken.

• Pofmaïs - Jantár is een zeer productieve late hybride van pofmaïs. Hij groeit eerder in warme streken. De plant is hoger van stuk met één tot twee uitlopers. De korrels zijn bolvormig, middelgroot en oranje van kleur. Geschikt voor popcorn.

• Maïs "aardbei" is een sierras dat vooral geschikt is om te drogen. De kolven zijn kleiner, eivormig en hebben een ongewone diep rode kleur. Door vorm en kleur lijken ze zo op aardbeien. Aardbeimaïs wordt op dezelfde manier gekweekt als gewone soorten maïs, alleen wordt er later gezaaid.

Maïs kweken

Maïs kweken is niet moeilijk. Zaai de zaden in april direct op de voorbereide border. Omdat maïs stevige planten zijn, moet je een plantafstand van minimaal 40 x 40 cm aanhouden. Je kunt ook in rijen zaaien op ca. 50 cm van elkaar, de afstand van de zaden in de rij moet minimaal 25 cm zijn. De zaadjes kun je per twee zaaien en na het kiemen uitdunnen. De meest geschikte standplaats voor maïs zijn plekken met voldoende zon. Aan de grond stelt maïs geen bijzondere eisen. Met ruim water geven in het groeiseizoen bevorder je de ontwikkeling van grote kolven en sappige korrels.  De meeste rassen suikermaïs worden geoogst in de zogenoemde melkrijpe fase, wanneer de korrels nog zacht zijn. De smaakeigenschappen van de korrels zijn in die tijd het best.

Gebruik van maïs

Maïskorrels bevatten veel vitamines van de B-groep, vooral B1 (thiamine), B3 (niacine), B5 (pantotheenzuur) en B9 (foliumzuur). Van de mineralen zijn in maïs vertegenwoordigd ijzer, magnesium, seleen, zink en mangaan. Maïskorrels zijn een rijke bron van vezels, eiwitten en onverzadigde vetzuren. De korrels bestaan grotendeels uit glucose.  Maïskorrels zijn zeer vullend.

Het gebruik van maïs is zeer breed en hangt altijd af van het specifieke type maïs. Suikermaïs wordt gebruikt voor directe consumptie en voor invriezen en inmaken, uit rijpe korrels worden maïsmeel, maïszetmeel of maïsolie gemaakt. Gewone maïs wordt gekweekt als veevoer. Uit pofmaïs wordt popcorngemaakt. Siermaïs dient voor decoratieve doeleinden, net als maïsbladeren, waarvan handige handen prachtige poppetjes kunnen maken.

Kook maïs uit eigen oogst

Voor 4 porties heb je nodig:

• 4 geschilde kolven suikermaïs (bij voorkeur in de melkrijpe fase)
• 2 eetlepels zout
• 3 - 4 l water
• een stukje boter om de maïs te bestrijken

Hoe ga je te werk???

Leg de geschilde maïskolven in een geschikte pan en giet er zoveel water op dat ze volledig ondergedompeld zijn. Zout het water en breng het aan de kook. Controleer tijdens het koken af en toe of de maïs nog helemaal onder water staat, giet zo nodig heet water bij in de pan. Kook de kolven tot ze zacht zijn, ca. 20 minuten. De kooktijd hangt af van het specifieke type maïs en het rijpingsstadium. Als de maïs gaar is, haal je hem uit het water en bestrijk je hem met boter. Zout hem vóór het eten aan alle kanten licht. Gekookte maïs smaakt het best direct na het koken. Voor gemakkelijker hanteren kun je de kolven aan dikkere prikkers steken.

Tip voor fijnproevers

Maïs smaakt ook heerlijk gegrild - bestrijk hem gewoon met olie gemengd met barbecuekruiden en gril hem.

Misschien interesseert je ook: Maïs