Ui in de keuken en in de tuin: herkomst en teelt

Keukenuien (lat. Allium cepa) behoort tot de familie van amaryllisachtigen (lat. Amaryllidaceae). De oorspronkelijke herkomst van de ui is niet precies bepaald, maar de meeste bronnen beschouwen Centraal-Azië als thuisland. Hier heeft de ui zich waarschijnlijk ontwikkeld uit de wilde uiensoort (lat. Allium oschaninii). De complexiteit bij het bepalen van de oorsprong wordt ook veroorzaakt doordat de ui vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen al heel lang bekend is. Hij was al bekend in het tijdperk van het Sumerische rijk, in het oude Egypte, India en China. Tegenwoordig is een van de vele uiensoorten over de hele wereld bekend.

Soorten keukenuien

Op de markt zijn vele soorten keukenuien verkrijgbaar. De belangrijkste onderscheidende kenmerken zijn met name de vorm, die meestal rond of ovaal is, de smaak van de ui, de teeltperiode en de kleur - licht of rood.

Voorjaarsuien

Voorjaarsuien worden vroeg in het voorjaar gezaaid, ze worden ook wel langdagrassen genoemd omdat ze voor een goede ontwikkeling lange zomerdagen nodig hebben. Sommige voorjaarsuienrassen worden voornamelijk geteeld voor hun uien, bij andere wordt ook vaak het heerlijke loof gebruikt. In onze webshop kunt u kiezen uit verschillende voorjaarsuienrassen.

• Voorjaarsui Alice is een geel, vroeg uienras dat voornamelijk wordt geteeld uit directe zaai. De uien zijn bolvormig tot plat bolvormig van vorm. Een groot voordeel is de zeer goede houdbaarheid en hoge opbrengst.

• Tosca is daarentegen een middenlaat tot laat voorjaarsuienras. De uien zijn langwerpig en ovaal van vorm, daarom ideaal om in plakjes te snijden. De Tosca ui kan een diameter bereiken van 5 cm bij een lengte van de ui tot 12 cm. Het voordeel is de stevigheid en zeer goede houdbaarheid van de uien.

• Karmen is een rood uienras, wat al wordt gesuggereerd door de naam zelf. Niet alleen de schil is rood, maar ook het vruchtvlees. Karmen ui kan worden geteeld uit zaad of plantuitjes. Geschikt voor directe consumptie en voor opslag.

• Pompei is een delicatesse voorjaarsuienras. Het is een vroeg ras dat het beste gedijt bij teelt uit directe zaai. De uitjes zijn kleiner, ellipsvormig en wit van kleur. Het vruchtvlees van de ui is stevig en geschikt voor bijvoorbeeld sterilisatie. De grootte van de uien kan worden gereguleerd door een dichtere zaaidichtheid.

• Stuttgarter ui is een traditioneel voorjaarsuienras, vooral bestemd voor teelt uit plantui. Het vruchtvlees is wit van kleur, de smaak is zeer goed en wordt gekenmerkt door een scherpere smaak. De opbrengst van dit uienras is zeer hoog. De houdbaarheid is relatief lang.

Overwinterende ui

Overwinterende ui wordt in het najaar gezaaid en is bedoeld om op het bed te overwinteren. Bekende rassen zijn bijvoorbeeld Augusta en Hiberna.

• Augusta is een kortedagras van overwinterende ui. Het is bedoeld voor zaai in het najaar en overwintering op het bed. Het vruchtvlees is wit tot geelachtig van kleur. De smaak is mild en heerlijk. Het kan worden geoogst met loof voor bundeling en ook op klassieke wijze. Door de najaarsaanplant vindt de oogst zeer vroeg in het voorjaar plaats. De houdbaarheid van dit overwinterende uieras is kort. Het ras Hiberna heeft zeer vergelijkbare eigenschappen.

Winterui (bieslook)

De oorsprong van dit type ui ligt in China, vanwaar het zich geleidelijk naar Rusland verspreidde en in de 16e eeuw ook naar Europa. Het verschilt van de klassieke ui doordat de bolletjes klein en langwerpig van vorm zijn en in pollen groeien. De bladeren zijn bros en teer. In de keuken wordt het loof het vaakst gebruikt, dat een milde smaak heeft met een hoog vitamine C-gehalte. Voordelen zijn de vorstbestendigheid en het vaste karakter van de plant. Tot de bekendste rassen van winterui behoren Bajkal en Entita.

• Bajkal is een vast ras van winterui. Het wordt geteeld voor het loof en is ook geschikt voor bundeling. Zaai vindt plaats van het voorjaar tot half juli. De oogst is afhankelijk van het zaaitijdstip. Bij latere zaai wordt de eerste oogst van het groene loof pas in het vroege voorjaar van het volgende seizoen uitgevoerd.

Sjalot

Sjalot staat ook bekend als vermeerderingsui. Zowel de bolletjes, die een scherpere smaak hebben, als het loof worden gebruikt. Sjalot heeft zijn plaats veroverd in met name de Russische, Franse en Amerikaanse keuken. Het wordt toegevoegd aan sauzen. Een voordeel is de zeer lange houdbaarheid, die bij goede bewaring tot twee jaar kan bedragen.

Zilverui

Zilverui is een enigszins atypisch type ui. De bolletjes zijn klein, glanzend en wit van kleur. Ze zijn niet erg houdbaar en worden daarom meestal ingelegd in pekel.

Uien kweken uit zaad of uit plantuitjes?

Uien kunnen op twee manieren worden geplant - uit zaad en uit plantuitjes. Onder onze omstandigheden kunnen beide alternatieven worden gebruikt. Bij zaai uit zaad groeien kleinere uitjes die bijvoorbeeld voor inmaken kunnen worden gebruikt. Klassieke grote uien groeien alleen bij teelt uit plantuitjes, dit zijn kleine uitjes die in het vorige seizoen zijn gekweekt. Een nadeel van teelt uit plantuitjes is een kortere houdbaarheid vergeleken met teelt uit zaad.

Zaai uien op een zonnige standplaats. De grond moet rijk zijn aan voedingsstoffen, maar mag niet direct bemest zijn met stalmest. Zaai de zaden vroeg in het voorjaar, maar niet te vroeg, zodat sterke vorst de verse uienkiemen niet beschadigt. Voldoende water in deze periode heeft een grote invloed op de kieming van uien. De zaden zwellen na het vochtig worden, maar als ze geen volgende watergift krijgen, zullen ze niet kiemen. Zaai op een diepte van circa 2 cm, de rijen moeten ongeveer 30 cm van elkaar verwijderd zijn. Voor het zaaien kunt u ook een mini-broeikas gebruiken, waar u de irrigatie en optimale kiemtemperatuur beter kunt reguleren. Geef jonge zaailingen regelmatig water en wied onkruid. Volgroeide planten hebben meestal genoeg aan regenwater en zijn vrijwel onderhoudsvrij. Oogst begin augustus, wanneer ongeveer de helft van de planten omgevallen loof heeft. Trek ze op dat moment uit de grond en laat ze nog enkele dagen op het bed liggen, zodat de uien kunnen "indrogen" en langer bewaard blijven.

Teelt uit plantuitjes verloopt op dezelfde manier. Kies voor het planten onbeschadigde en gezonde uitjes, die u met een plantprikker in de grond drukt. De optimale afstand hangt af van het specifieke ras, meestal wordt een afstand van circa 10 cm aangehouden.

Gezondheid uit uien

De heilzame effecten van uien zijn zeer divers. De belangrijkste stof in uien is allicine. Dit is een natuurlijk antibioticum, dat ook in knoflook voorkomt. Naast allicine zitten uien vol met andere vitamines en mineralen. Ze zijn een rijke bron van foliumzuur, B-vitamines, vitamine C, E en carotenoïden. Vermeldenswaardig zijn ook de mineralen, met name ijzer, fosfor, zwavel, zink, kalium, calcium, natrium, koper en jodium.

Ui kan met succes worden gebruikt bij de behandeling van verkoudheid, keelontsteking en griep. De belangrijkste geneeskrachtige stof is het reeds genoemde allicine, dat de symptomen van deze ziekten kan bestrijden. Bij ziekte wordt het sap van gesneden ui bestrooid met suiker gebruikt, een soortgelijk effect heeft ook een aftreksel van ui (uienthee). Loopneus kan worden behandeld door simpelweg de dampen van vers gesneden ui in te ademen. Ui heeft ook gunstige effecten op de maag en darmen. Het helpt een gezonde darmflora te behouden, verbetert de eetlust en de daaropvolgende spijsvertering. Mensen met een mildere vorm van hoge bloeddruk kunnen het gebruik van kunstmatig geproduceerde medicijnen vermijden. De etherische oliën in ui kunnen namelijk zeer snel de hoge bloeddruk verlagen. Naast de bloeddruk kan ui ook het niveau van schadelijk cholesterol en bloedsuiker verlagen. Ui is zeer effectief bij de behandeling van insectensteken. Vers gesneden ui wordt op de aangedane plek gelegd, waardoor de zwelling en jeuk worden verminderd. Ui is bovendien een natuurlijk afrodisiacum, omdat het de doorbloeding van de geslachtsorganen verbetert en zo het libido stimuleert.

Hoe zit het met dat huilen?

Bijna iedereen huilt bij het snijden van ui. Het irriterende gas dat ontstaat door de reactie van de uicellen op sulfonzuur komt in contact met het hoornvlies van het oog en dat veroorzaakt vervolgens tranen. Dit effect wordt vaak gebruikt door acteurs in scènes waarin ze moeten huilen.