Broccoli - supergezondes groente

Broccoli (lat. Brassica oleracea var. botrytis italica) is een van de vele cultivars van kool (lat. Brassica oleracea). Kool en al zijn cultivars behoren tot de kruisbloemige familie (lat. Brassicaceae) van planten. Broccoli is een tweejarige plant, maar in de moestuin worden de roosjes al in het eerste jaar geoogst. Broccoli is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, vanwaar het zich naar andere gebieden heeft verspreid. Tegenwoordig wordt broccoli steeds populairder en verschijnt het veel vaker in moestuinen dan vroeger. Kwekers weten namelijk goed dat broccoli uit de eigen moestuin vol vitamines en andere gunstig werkende stoffen zit. Kweek ook zelf uw eigen broccoli. In ons aanbod kunt u kiezen uit verschillende rassen van dit groene juweel.

Beschikbare broccolirassen uit ons aanbod

• Broccoli F1 - Marathon is een zeer populair ras. Grote roosjes van groene kleur worden in de herfst geoogst. De opbrengsten van het ras Marathon zijn hoog, een voordeel is de resistentie tegen ziekten en plagen. De roosjes zijn geschikt voor zowel keukenbereiding als industriële verwerking.

• Broccoli Limba is een vroeg ras dat middelgrote roosjes van groene kleur vormt. Het ras Limba creëert een groot centraal roosje en uit de zijscheuten groeien verdere kleinere roosjes. De roosjes zijn bestemd voor directe consumptie en voor industriële verwerking. Gekweekte broccoli van het ras Limba kan ook kortdurend worden bewaard.

• Broccoli van het ras Miranda (lat. Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa) heeft een roosje van paarse kleur. Het kan worden gekweekt uit voorgekweekte planten en uit directe zaai. Het broccoliras Miranda is bestemd voor directe consumptie en voor invriezen.

• Andere beschikbare broccolirassen zijn Apolena F1 en Cabbage vegetables F1.

Teelt van broccoli

Broccoli gedijt het best in doorlatende lemig-zandige grond met voldoende calcium. Broccoli heeft voor een gezonde groei een toereikende hoeveelheid voedingsstoffen nodig, en dat niet alleen vóór het zaaien, maar ook gedurende de hele groeiperiode. Bemest broccoli daarom regelmatig met een complexe meststof bestemd voor groenten, bijvoorbeeld NPK, Cererit... Met het hoge verbruik van voedingsstoffen hangt ook een andere regel voor succesvol kweken samen - broccoli zou niet meerdere jaren achter elkaar op hetzelfde bed mogen worden geteeld.

Omdat broccoli nauw verwant is aan bloemkool, kool en andere kruisbloemigen, is het niet raadzaam om broccoli op hetzelfde bed te planten na deze gewassen. De bodem kan uitgeput zijn van bepaalde belangrijke voedingsstoffen voor de groei en bovendien kunnen er schadelijke insecten en ziekten van kruisbloemigen overwinteren, die de jonge zaailingen kunnen aantasten. Broccoli wordt het vaakst aangevallen door aardvlooien, die de ontkiemde plantjes binnen enkele dagen kunnen vernietigen. Preventie tegen aardvlooien is regelmatig water geven (aardvlooien houden niet van vocht) en het afdekken van de kiemende plantjes met vlies. Net als andere kruisbloemigen wordt broccoli aangevallen door het koolwitje. Regelmatig water geven is niet alleen preventie tegen aardvlooien, het is een essentieel element voor de succesvolle groei van broccoli. Uitgeplante broccoli mag nooit volledig uitdrogen.

Zaaien en oogsten van broccoli

Broccoli heeft een relatief korte vegetatieperiode, daarom kan het meerdere keren per jaar geteeld worden. Broccoli gedijt beter onder koelere omstandigheden, daarom is het meer geschikt voor zaai in het voorjaar en de late zomer. Broccoli die in te warme periodes wordt uitgezet, heeft de neiging om snel te bloeien. De ideale temperatuur voor het telen van broccoli is ongeveer 10 - 25 °C. Broccoli kan worden voorgekweekt of direct in het bed worden gezaaid. Zaaien in kweekbakken kan al in januari en februari worden gedaan. Voorgekweekte zaailingen worden in april en mei op het bed uitgezet met een plantafstand van ongeveer 50 x 40 cm. Op de bedden wordt broccoli vanaf april gezaaid, afhankelijk van het specifieke weer. Voor de herfstoogst wordt broccoli tot half juli gezaaid, de jonge zaailingen moeten uiterlijk in de loop van augustus op het bed worden uitgezet. Broccoli verdraagt lichte herfstvorst, tot ongeveer -5 °C. Broccoli wordt geoogst wanneer de centrale roos volledig ontwikkeld is, de lekkerste broccoli is vlak voor het openen van de bloemknoppen. De knoppen mogen echter vóór de oogst niet uitbloeien. Snijd de goed ontwikkelde centrale roos af en laat de plant op zijn plaats staan, in de bladoksels zullen kleinere roosjes groeien die net zo lekker zijn.

Supergezonde broccoli

Broccoli is een rijke bron van calcium, vezels en bètacaroteen. Het bevat vitamine C, D, B6, B12, E, foliumzuur, kalium, ijzer, selenium en magnesium. Broccoli is rijk aan vitamines, mineralen en vezels en daardoor een waardevol onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon. Door broccoli te consumeren kun je het immuunsysteem verbeteren, het metabolisme versnellen en jezelf beschermen tegen infectieziekten. Vrouwen kunnen met behulp van broccoli menstruatiepijn verlichten. Broccoli helpt bij het afbouwen van nervositeit en slaapstoornissen. Ook mensen die een dieet volgen waarderen het, omdat het veel water en daarentegen weinig koolhydraten bevat.

Warmtebehandeling van broccoli - vernietig geen waardevolle vitamines

Door een onjuiste warmtebehandeling van broccoli kunnen grote hoeveelheden belangrijke stoffen verloren gaan. Broccoli mag niet te lang gekookt worden. Ideaal is de bereiding op stoom. Gestoomd boven kokend water is broccoli in ongeveer 10 minuten gaar. De precieze kooktijd hangt af van de grootte van de afzonderlijke broccoliroosjes (het hoofdroosje moet voor de warmtebehandeling in kleinere roosjes gesneden worden). De stevigheid van de roosjes wordt tijdens het koken regelmatig gecontroleerd met behulp van een scherp mesje of vork. Haal de gekookte roosjes voorzichtig uit het waterbad om beschadiging te voorkomen. Vergeet niet om het water voor het koken licht te zouten. Personen die last hebben van een opgeblazen gevoel kunnen ook een beetje venkel aan het water toevoegen.

Het meest populaire gerecht met broccoli - ovengegratineerde broccoli met kaas

Ingrediënten:

• broccoli

• 100 gram edammer kaas in één stuk

• 250 ml melk

• 1 ei

• kruiden naar smaak

• boter om de ovenschaal in te vetten

Bereidingswijze:

Kook de broccoli volgens de bovenstaande instructies. Laat het afkoelen en leg het vervolgens in een met boter ingevet ovenschaaltje. Bestrooi de laag broccoli met een beetje geraspte edammer en kruiden. Leg op de kaaslaag een tweede laag broccoli, die u opnieuw bestrooit met edammer en kruiden. Plaats de ovenschaal even in de voorverwarmde oven, zodat de kaas een beetje smelt, haal daarna de schaal eruit en giet de broccoli over met melk waarin een ei is geklopt. Zet terug in de oven en bak tot er een goudbruine korst op het oppervlak ontstaat.

Eet smakelijk! :)