Zuur als zuring

Zuring behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae), geslacht Rumex. Dit geslacht omvat ongeveer 200 plantensoorten die over de hele wereld voorkomen, voornamelijk op het noordelijk halfrond.

Bij ons behoren tot de meest voorkomende veldzuring (Rumex acetosa, syn. Acetosa pratensis), ook wel bekend als gewone zuring of zuurkruid. Een andere gebruikelijke vertegenwoordiger van dit geslacht is krulzuring (Rumex crispus). Beide komen vooral voor op weilanden en vochtige graslanden.

Kinderen plukken en proeven vaak zuring. Geen wonder, want de zure smaak is namelijk echt aangenaam en verfrissend. Daardoor kan het ook in uw keuken een plaats vinden als interessant kruid of groente.

Zuring in de keuken

Voor in het eten kiezen we het beste voor jonge, lichtgroene bladeren. Het meest geschikt zijn verse lenteblaadjes. Bruikbare zijn echter ook in de zomer te vinden. We vermijden oude dikke bladeren met roodachtige vlekken.

Zuring is geschikt voor hartige gerechten die we willen opvrolijken, bijvoorbeeld in plaats van citroen. Meestal gebruiken we fijngehakte bladeren. Het is geschikt in salades, soepen en sauzen, bij gevogelte of vis.

Als we bij het bereiden van eieren zuring toevoegen, wordt de kleur van de dooier versterkt en krijgt het eiwit een bijzondere smaak. Ook vis op smaak gebracht met zuring smaakt uitstekend, zeer bekend is bijvoorbeeld zalm met zuring, waar de Franse keuken zich op kan beroemen.

Zuring bevat een grote hoeveelheid oxaalzuur, dat overigens in bijna alle bladgroenten en fruit aanwezig is, maar in zuring in grotere hoeveelheden. Eet daarom dagelijks niet meer dan 50, maximaal 100g van zijn bladeren. Het zuur kan worden geneutraliseerd door het te koken in melk, daarom maakt zuring meestal deel uit van roomsauzen en -soepen.

Zuringsoep

We hebben nodig:

- 1 ei

- een stukje boter

- room om mee te koken

- gesneden zuringbladeren (50 gram)

- vooraf gekookte aardappelblokjes

- kruiden naar smaak (zout, peper, groentebouillon, azijn, foelie)

Bereiding:

Bak de gesneden zuringbladeren kort aan in boter. Voeg kruiden toe (zout, peper, groentebouillon, foelie) en water. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken, de zuring mag niet overkoekt raken.

Voeg daarna de voorgekookte aardappelen toe en laat nog 10 minuten koken. Roer het ei door het kokende water. Afhankelijk van de zuurgraad van de zuring kunnen we extra azijn toevoegen. Wanneer de soep stopt met koken, roeren we de room erdoor.

Serveer de soep met vers brood.

Als u genoten heeft van zuring en het hele jaar door verse blaadjes wilt hebben, kunt u deze in een bloempot kweken of inmaken als voorraad - gesneden zuring smoren we in vet (voorzichtig, zodat het niet uit elkaar valt - 5 minuten is voldoende) en doen we in glazen potjes (kleine potjes zijn geschikt). We sluiten de potjes af en steriliseren gedurende 10 minuten bij een temperatuur van 90 graden.

Onverwachte geneeskracht

Vooral in de middeleeuwen werd zuring gebruikt als geneeskrachtig kruid. Het bevat grote hoeveelheden vitamine C en provitamine A, ijzer, kalium, calcium en andere elementen. Het wordt ook gebruikt voor het verkrijgen van groene voedselkleurstof.

Zuring werkt het beste vers, bij het drogen verdwijnen bijna alle werkzame stoffen. De enige manier om het te bewaren is door het in te maken in potten, waarbij de werkzaamheid tenminste gedeeltelijk behouden blijft. Veldzuring heeft een grotere geneeskrachtige werking, maar als we die niet kunnen vinden, kan ook krulzuring worden gebruikt.

Dankzij het ijzer helpt de consumptie van zuring bij de bloedvorming en tegen bloedarmoede. Het ondersteunt de spijsvertering en reguleert de stoelgang - de bladeren en wortelstok hebben een licht laxerend effect, de zaden hebben een stoppend effect.

De vruchten (zaden) van zuring hebben een krachtige antidiarrewerking en helpen vaak zelfs wanneer reguliere industriële medicijnen falen.

Teelt van zuring

Zuring vindt u meestal gemakkelijk in de natuur, het is een gewoon onkruid in weilanden of op akkers. Het komt vaker voor op vochtigere bodems of plaatsen met een overvloed aan stikstof.

De plant is gemakkelijk te herkennen - ze is meestal 30 - 100 cm hoog, met pijlvormige bladeren. Krulzuring heeft daarnaast gegolfde bladranden.

Als we niet zeker zijn, hoeven we alleen maar een klein stukje te proeven - als het zuur is, is het de juiste plant, zo niet, dan spugen we de hap beter uit.

We verzamelen jonge frisse bladeren, oude en roodachtige bladeren vermijden we.

Als u graag zuring dichterbij dan in het weiland zou willen hebben, is het helemaal niet moeilijk om deze te kweken. Het is voldoende om in de zomer zaden te verzamelen van uitgebloeide planten, deze te laten drogen en te zaaien.

De zaden hebben een zeer hoge kiemkracht (rond de 80%) en u kunt ze ook als voorraad verzamelen - ze blijven namelijk zelfs tientallen jaren kiemkrachtig!

Zuring zal gedijen op vrijwel elke plek waar de grond niet volledig uitgedroogd is, u kunt het zelfs in een bloempot kweken bij het raam.

Vond u dit artikel interessant? Deel het ook met uw vrienden!