Groenten bewaren

Opslag van groenten

Om iets op te kunnen slaan, moeten we eerst de groenten van de bedden oogsten. Oogsten is, hoewel het niet zo lijkt, een zeer tijdrovende aangelegenheid. Dit komt vooral doordat u uw groentenoogst kunt bederven als u langzaam en onsystematisch oogst. Groenten worden overrijp, rotten, de eerste koudere nachten vernietigen ze. Ze zijn gemakkelijker vatbaar voor schimmels en bezwijken aan schimmelbacteriën. Niet alleen gewone groenten moeten tijdig worden geoogst, maar ook groenten bestemd voor opslag.

Gevoelig voor overrijping zijn bijvoorbeeld radijsjes, die houterig worden, barsten en uitlopen. Ook augurken hebben de neiging te groot te worden. En natuurlijk sla, die bitter wordt en in bloei schiet als u hem niet op tijd oogst.

Vroege groentesoorten - oogsten we geleidelijk - door middel van selectief plukken. Het gaat om soorten die geleidelijk rijpen. Deze groentesoorten zouden bederven en rotten als ze aan de plant blijven zitten. Het gaat vooral om tomaten, boonpeulen, komkommers, bloemkool, koolrabi en andere. Met een eenmalige oogst zorgen we voor knoflook, peterselie, wortels en late kool.

Herfstvorst kan minder resistente groentesoorten verbranden. Na het doormaken van vorst zouden ze bij opslag sneller bederven. We oogsten knoflook en uien tijdig van de bedden. Deze kunnen al eind augustus worden geoogst.

Sommige soorten groenten verwelken snel. Daarom oogsten we ze 's avonds of in de vroege ochtenduren. Dit geldt vooral voor het oogsten van radijsjes, koolrabi en wortels in de warme zomermaanden. Om verwelking te voorkomen, verwijderen we de bladeren van de geoogste groenten.

Het loof en de bladeren van geoogste spinazie en dille (die we korte tijd willen bewaren) plaatsen we met wortels en al in een bak met water.

Groenten opslaan

We slaan groenten hoofdzakelijk op om in de winter en het voorjaar voldoende voorraad te hebben. Afhankelijk van de mogelijkheden gebruiken we kelders, kassen en andere geschikte ruimtes voor opslag. Sommige soorten groenten zijn zo vorstbestendig dat we ze in de open grond op de bedden kunnen laten overwinteren.

Groenten opslaan in de kelder

Bij het opslaan van groenten in kelderruimtes is vooral de hygiëne en netheid van de omgeving waar de groenten worden bewaard belangrijk. Voordat we de groenten opslaan, luchten we de kelder goed en desinfecteren deze. We desinfecteren met behulp van zwavelpitten, die we aansteken en twee uur laten inwerken. We kunnen de kelder witten met kalkmelk. Het is noodzakelijk om zowel de muren als het plafond te witten.

In kelders slaan we voornamelijk wortelgroenten op. Wortels en peterselie stapelen we in kegelvormige elementen met een ronde basis. We leggen er zand tussen. Koolkoppen leggen we in kisten. Alles moet schoon zijn. Onthoud dat zoals u de groenten opslaat, zo zult u ze consumeren.

In de kelder moet je gedurende de hele opslagperiode optimale temperatuur en luchtvochtigheid handhaven. De luchtverversing wordt verzorgd door ventilatieopeningen of een raampje. De optimale temperatuur voor het bewaren van groenten is 1-4°C. Bij vorst buiten ventileren we niet. Als de temperatuur in de kelder hoger is, koelen we deze met buitenlucht. Schaf zeker een hygrometer aan voor de kelder. De relatieve luchtvochtigheid in de kelder moet rond 90% zijn. In een droge kelder verhoog je de vochtigheid bijvoorbeeld met bevochtigde turf of door de vloer te besproeien.

Als je een zeer droge kelder hebt (in nieuwbouw, flatgebouw, etc.) kun je wortelgroenten bewaren in geperforeerde plastic zakken.

Interessant is bijvoorbeeld het bewaren van groenten op polystyreen platen. Als je een kleine en vaak bevriezende kelder hebt of groenten bewaart in kelders van een huisje dat niet bestemd is voor jaarlijks gebruik, dan is dit een goede keuze. Polystyreen biedt goede bescherming tegen lage temperaturen. In een polystyreen "huisje" kun je groenten zelfs bewaren op open balkons of veranda's. Uit de bouwsector is bekend dat een polystyreen plaat van 10 cm dikte een metselwerk van 30 cm dikte vervangt.

Als je een kist gaat timmeren voor het bewaren van groenten op het balkon, maak deze dan van houten planken en bekleed deze met polystyreen. Voeg het polystyreen goed samen, zodat de isolatie perfect is. De naden mogen geen gaten bevatten. Als de kist wordt blootgesteld aan sneeuw en regen, zorg dan ook voor een geschikte waterdichte afdekking.

Groenten bewaren in een broeikas

Als je een broeikas hebt en jaarlijks de grond eruit haalt, dan is deze geschikt voor het bewaren van groenten. Vooral wortelgroenten en koolgewassen. We moeten de broeikas zo diep mogelijk leegmaken en de bodem bedekken met zand. Wortelgroenten bewaren we met wortelkluit en strooien er ook zand tussen. We kunnen de broeikas laten ventileren tot de eerste vorst. Daarna bedekken we deze met ramen en bij echt strenge vorst isoleren we de broeikas met een laag bladeren of stro.

Groenten bewaren in open bedden

Sommige soorten groenten kunnen we ook in de wintermaanden in de bedden laten staan. En ze zo in de buitenlucht bewaren. Uit bevroren grond is groente echter moeilijker te oogsten. Vooral wortelgewassen en prei. Bijvoorbeeld spruitjes die pas na de eerste vorst worden geoogst, zijn smakelijker. Andere groenten die de winter over in het bed kunnen blijven zijn: peterselie, boerenkool, prei, pastinaak, schorseneer, enz.

Hoe bewaart u uw groenten?

Vond u dit artikel interessant? Deel het met vrienden op Facebook!

Auteur: Hana Michalíková