Zeewier – een delicatesse uit de zee

Kort samengevat: Zeewier is een bron van jodium, vezels, magnesium, calcium, ijzer en vitamines uit de B-groep. Vanwege het jodiumgehalte is het verstandig zeewier regelmatig, maar in kleine hoeveelheden te eten. In de keuken worden meestal nori, kombu, wakame, arame, hijiki, dulse en agar als vervanger van gelatine gebruikt.

Zeewier zouden we op ons menu moeten zetten, vooral vanwege het gehalte aan mineralen en vitamines, dat het tot een van de meest voedzame levensmiddelen maakt.

Het meest opvallend is het hoge jodiumgehalte. Daarmee houdt de opsomming van stoffen echter lang niet op, zeewier is ook een bron van vezels, magnesium, vitamine B, zink, chlorofyl, calcium, natrium en nog veel meer.

Zeewier moeten we regelmatig eten, maar in kleine hoeveelheden!

Zeewier wordt gewaardeerd om zijn smaak en voedingssamenstelling en is op veel manieren in de keuken te gebruiken.

Enkele soorten zeewier

• Agar

Wordt gebruikt als geleermiddel voor puddingen, aspic en dergelijke. Het is een plantaardig alternatief voor klassieke gelatine.

Agar kunnen we kopen in de vorm van poeders, staafjes, repen of vlokken. Het is een zuiver natuurlijke stof zonder overtollige calorieën.

Agar bevat veel jodium, calcium en ijzer, daarnaast bijvoorbeeld ook magnesium en vezels.

• Arame

Dit zeewier heeft een bruine kleur, die door het drogen zwart wordt. De mannitol die in deze plant zit, zorgt voor de zoetige smaak.

Mannitol is een koolhydraat met een zoete smaak.

Arame bevat eveneens vooral jodium, calcium en ijzer.

In Japan wordt Arame veel in de keuken gebruikt.

Als je zeewier in de keuken wilt proberen, is het goed juist Arame te gebruiken, omdat het niet naar vis ruikt en geen uitgesproken smaak heeft. Het past bij peulvruchten of granen. We kunnen het toevoegen aan soep (kook het echter niet langer dan 10 minuten) of aan salades, waaraan het een interessante smaak geeft.

Wil je deze plant als kruid gebruiken, droog hem dan in de oven.

• Dulse

Een ander bijzonder zeewier heet Dulse, het heeft dunne waaiervormige bladeren. Het bevat stoffen als magnesium, fosfor, jodium, ijzer, mangaan en calcium.

Dankzij de zachtheid kun je het direct eten, maar als je de zoute smaak niet prettig vindt, gebruik het dan in salades als vervanger van zout.

Het is ook verkrijgbaar in de vorm van vlokken, met de smaak ervan kun je bijvoorbeeld soepen, groente- of vleesgerechten, smeersels of sauzen verrijken.

• Kombu (Kelp)

In China wordt het dankzij het hoge jodiumgehalte al eeuwen traditioneel gebruikt. Het bevat alginezuur, dat onverteerbaar is.

Kombu is een veelgebruikt zeewier in de Aziatische keuken.

Het gebruik van dit plantje in de keuken is vrij breed, gedroogd kunnen we het bijvoorbeeld toevoegen aan salades, soepen of om sauzen en vlees op smaak te brengen. Gekookt is het goed het pas te eten als het helemaal zacht is, wat iets langer duurt dan bij ander zeewier (ca. 1 uur).

• Nori

Het is het bekendste zeewier en behoort tot de rijkste bronnen van eiwitten. Wat vitamines betreft vinden we in Nori bijvoorbeeld vitamine A, B en C.

Nori is het zeewier dat je kent van sushirolletjes.

Bij ons kun je dit zeewier kopen in de vorm van vlokken, die je alleen aan een gekookt gerecht hoeft toe te voegen. In Azië wordt het eerst boven een vlam geroosterd, waarbij we kunnen zien hoe de kleur verandert. En daarna wordt het meestal geserveerd bij gerechten die in olie worden bereid. Wil je het werk vergemakkelijken, dan bestaat er al geroosterde sushi-nori, die kun je meteen gebruiken bijvoorbeeld voor sushirolletjes.

• Hijiki

In Japan is het een traditioneel ingrediënt van soepen of sauzen en over het geheel genomen is het een van de meest geliefde zeewieren.

Gekookte Hijiki kun je gebruiken in groentemengsels, soep, smeersels of bij vlees.

Het is een uitstekende bron van ijzer en calcium, daarnaast bevat het ook het niet minder belangrijke jodium, magnesium, natrium, vezels, zink, eiwitten en vitamines.

• Wakame

Is nauw verwant aan het zeewier Kombu, heeft een mild aroma, waardoor het een zeer geschikt ingrediënt is voor groentesoepen en salades. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, calcium, jodium, vezels, magnesium, ijzer, vitamine B en zink.

We kunnen het opnieuw ook gebruiken in sauzen, smeersels, granen of peulvruchten.

In Japan is wakame een vertrouwd ingrediënt van soepen en salades.

Heb je een recept met zeewier uitgeprobeerd? Deel het in een reactie.

Als je het artikel leuk vond, deel het dan met vrienden op Facebook :)

Misschien interesseert u ook: Slakomkommer