Verse satureja: de peper van de keuken

Bonenkruid is een minder bekend kruid. Maar wist je dat je het kunt gebruiken als verse vervanger van peper?

Kort samengevat: Bonenkruid (Satureja hortensis) is een eenjarig kruid van 15 tot 30 cm hoog, dat dankzij de scherp pikante smaak in de keuken peper kan vervangen. Zaai in maart tot april op 2 tot 3 cm diepte, het bloeit van juli tot september. Droog de scheuten snel bij een temperatuur van maximaal 35 °C en voeg de bladeren heel pas aan het einde van het koken toe aan het gerecht.

Hoogte van de plant	15 tot 30 cm, eenjarig kruid
Zaaien	maart tot april in de bak, diepte 2 tot 3 cm; kiemt na ongeveer 2 weken
Plantafstand in de border	25 tot 35 cm, uitplanten april tot juli
Bloei	juli tot september, kleine witte bloempjes
Oogst en drogen	scheuten 3 tot 5 cm boven de grond van juni tot september; drogen bij een temperatuur van max. 35 °C, gewichtsverlies tot 75 %
Thee van de scheuten	2 theelepels op 250 ml kokend water, 10 minuten laten trekken, 2 tot 3 keer per dag

Bonenkruid (lat. Satureja hortensis) is een van de oudste kruiden en specerijen en heeft een kenmerkende smaak en geur. We kunnen het in de keuken gebruiken in plaats van peper, ook voor wie peper niet gebruikt.

Oorspronkelijk komt bonenkruid uit het oostelijke Middellandse Zeegebied, waar het ook in het wild groeit. In onze streken kweken we het in de kruidentuin of in een pot, net als andere specerijen, bijv. basilicum.

Mensen kenden bonenkruid al in de oudheid. De Romeinen gebruikten het als specerij en voegden het toe aan kruidenazijnen of sauzen. Bonenkruid wordt genoemd door de Romeinse dichter Vergilius, die het beschrijft als een aromatische plant die bedoeld is om in de buurt van bijenkorven te worden gekweekt. Naar Midden-Europa brachten monniken het in de loop van de 9e eeuw. Later wordt bonenkruid vermeld als kruid en specerij in kruidenboeken uit de 16e eeuw. In de 20e eeuw werd het een kenmerkende specerij van het Tsjechische lendenstuk in roomsaus.

Tot de gebruikte volksnamen behoren peperkruid en boonkruid. In het Nederlands heet het bonenkruid.

Bonenkruid kweken

Bonenkruid (Latijn: Satureja hortensis) is een eenjarig kruid dat 15-30 cm hoog wordt. Het lijkt opvallend op tijm of hysop. Het behoort tot de lipbloemenfamilie (lat. Lamiaceae). Het houdt van een zonnige en beschutte standplaats met doorlatende, humusrijke grond. Het heeft een vertakte, struikvormige stengel, die ruw behaard is en na verloop van tijd verhout. Daaruit groeien kleine smal lancetvormige, lijnvormige blaadjes.

Bonenkruid bloeit met kleine witte bloempjes met een lichte tint, meestal in de loop van juli tot september. Het vormt vruchtjes, die we nootjes noemen.

De plant bonenkruid kweken we uit zaad, dat we in de bak bij voorkeur in de loop van maart-april zaaien. We zaaien de zaden ondiep, op 2-3 cm diepte, en bedekken ze slechts met een heel dun laagje aarde. De zaadjes van bonenkruid kiemen bij daglicht na ongeveer 2 weken. In warmere gebieden zaaien we de zaden van bonenkruid direct in de border in de loop van april tot juli, op een onderlinge afstand van 25-35 cm. De plant heeft geen last van gebrek aan vocht, warmte en licht zijn voor hem belangrijker. Tijdens het groeiseizoen houden we de border vrij van onkruid.

Gebruik van bonenkruid

We oogsten de scheuten van bonenkruid aan het begin van de bloei meerdere keren per jaar (van juni tot september) met een sikkel ongeveer 3-5 cm boven de grond, bij voorkeur 's ochtends rond 8:00 uur. Of alleen de blaadjes, doorlopend, om gerechten op smaak te brengen.

De eerste oogst doen we in juli, de tweede in augustus of naar behoefte. Het geplukte mengsel drogen we snel zonder te keren bij een temperatuur van maximaal 35 °C. Goed gedroogde scheuten van bonenkruid verliezen tot 75% van hun oorspronkelijke gewicht, houden hun oorspronkelijke kleur en worden bewaard in afgesloten bussen die ze beschermen tegen licht en vocht. De zaden van bonenkruid oogsten we wanneer de vruchtjes bruin beginnen te worden of afvallen.

Samenstelling van het kruid

Bonenkruid bevat 0,3 - 2% etherische olie, p-cymeen, thujon, cineol, terpineen, caryofylleen, borneol, myrceen, looistoffen, slijm, hars, mineralen en andere stoffen. De hele plant ruikt aangenaam.

Bonenkruid verrijkt gerechten, en geeft ze karakter.

Je kunt het kruid los gebruiken, maar ook samen met andere kruiden. Het gebruik ervan wordt niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen.

Thee van de scheuten van bonenkruid maken we zo dat we 2 theelepels van het mengsel overgieten met 250 ml kokend water en 10 minuten laten trekken. Daarna zeven we de thee af en serveren we hem 2-3 keer per dag. Bonenkruidthee gebruiken we maximaal 2-3 maanden.

De bloeiende scheuten van bonenkruid kunnen we gebruiken om geurzakjes te maken, die we in kasten leggen om insecten (bijv. vlooien) en vooral motten te weren.

Bonenkruid is de peper van de keuken

Bonenkruid wordt gebruikt als specerij, soms vervangt het gewone peper. Het heeft een scherp gekruide, pikante smaak en geur. We kunnen er gerechten mee op smaak brengen van peulvruchten, aardappelen, kool, maar ook vlees en paddenstoelen. Het is een kenmerkende specerij bij de bereiding van wild, witte roomsoepen, tomatensalade, maar ook mayonaise of kruidenboter.

Aan het gerecht voegen we het toe aan het einde van het koken, het best zijn hele blaadjes, niet fijngemaakt, anders smaakt bonenkruid bitter! Bonenkruid kunnen we combineren met rode paprika, koriander en mosterdzaad. Bij het gebruik moeten we oppassen dat we er niet te veel van aan het gerecht toevoegen, het gerecht zou bitter worden. Het maakt deel uit van het bekende Bulgaarse kruidenmengsel tsjubritsa.

Misschien interesseert je ook: Selderij: een gemakkelijke groente om te kweken