Dieet- en onderhoudsvriendelijke selderij

Selderij (lat. Apium graveolens) behoort tot de wortelgroenten. Wie kan zich een groentesoep zonder selderij voorstellen? De mensheid teelt en gebruikt het al sinds de oudheid, het komt oorspronkelijk uit Azië.

We telen het uit vooraf gekweekte zaailingen. We gebruiken zowel het loof als de knollen van selderij. Het loof, evenals de selderijzaden, maken deel uit van de mediterrane, Balkan en Engelse keuken. Selderij is een van de ingrediënten van grillkruiden en kruidenmengsels voor braden.

Selderij uit moerassige gebieden

Sinds mensenheugenis kenden en gebruikten mensen selderij, vooral de variant moerasselderij (lat. Apium graveolens L. var. Silvestris), die wild groeide in modderige, zouthoudende bodems in het Middellandse Zeegebied.

Als kruid werd selderij al door de oude Egyptenaren en Romeinen gebruikt. Oude volkeren gebruikten het ook als natuurlijk afrodisiacum en voegden de bladeren toe aan rouwboeketten. Selderij wordt ook genoemd door Homerus in zijn werk Odyssee, waar winnaars werden bekroond met juist deze groente.

In onze breedtegraden kwam het in de vroege middeleeuwen waarschijnlijk uit Italië. De eerste vermelding van het telen van selderij en het gebruik van de wortels dateert uit de 16e eeuw. Op het grondgebied van Tsjechië begon men knolselderij pas in de 19e eeuw te telen.

In zijn kruidenboek noemt de stadsarts Lonicerus uit Frankfurt am Main het in 1564, waar hij selderij aanbeveelt "om melancholie te verdrijven, tegen lever- en miltpijn en ook om een gezonde huidskleur te krijgen."

Bij selderij kunnen we zowel de knol als de bladeren gebruiken. Selderij is een onmisbaar onderdeel van groentesoep en de bladeren zijn een uitstekend smaakmaker.

Hoe kweek je gezonde selderij

Selderij is een tweejarige groente die zeer gevoelig is voor kou. Daarom planten we het pas vanaf half mei in het tuinbed. Eerder planten zou ervoor kunnen zorgen dat de plant gaat bloeien. Onder normale omstandigheden bloeit het pas in het tweede jaar na het planten.

We telen het uit zaailingen die we in kassen vooraf kweken. We zaaien de selderijzaden eind februari of in de loop van maart. Het kweken van een geschikte zaailing duurt 75-90 dagen.

We wieden het tuinbed regelmatig, besproeien matig en ventileren regelmatig. Selderijzaailingen met 2-3 echte blaadjes planten we in het tuinbed op een afstand van 25x30 cm en wel zo dat het hartje niet bedekt mag worden, dus de wortelkraag moet een beetje uitsteken. We plaatsen het in leemachtige of leem-zanderige bodems met voldoende humus en vocht. Selderij is veeleisend wat betreft het mineraalgehalte van de bodem - het moet voldoende stikstof, fosfor en kalium bevatten. Daarom is het raadzaam om de plek voor het planten van selderij goed te bemesten met kwalitatieve compost of NPK-meststof.

De selderijplant houdt van schaduwrijke tuinbedden, geen droge en zonnige plekken. Selderij is een wortelgroente met een lang groeiseizoen van 180-250 dagen.

Van de ziektes wordt selderij aangetast door de schimmelziekte septoria. Kenmerkend zijn gele tot geelbruine vlekken.

Soorten selderij en hun teelt

Knolselderij (lat. Apium graveolens L. var. Rapaceum) behoort tot de twejarige groenten uit de selderijfamilie (lat. Apiaceae). In onze omstandigheden telen we selderij als eenjarige groente.

We telen hem uit zaad, dat het beste van tevoren in een koude bak kan worden voorgekweekt. De kieming van het zaad duurt 2-3 weken, het kweken van zaailingen duurt ongeveer 75-90 dagen. Kleine selderijzaailingen met 2-3 echte blaadjes plaatsen we in mei op het bed op een afstand van 20x25cm. Bij de teelt van selderij letten we op de plantdiepte, we plaatsen hem in de grond tot aan de wortelhals, maar niet dieper dan hij in de koude bak stond.

De wortel van knolselderij oogsten we in oktober tijdens droog weer. We snoeien het loof van de selderij, reinigen zijn knol van aarde, korten de wortels in en bewaren op een hoop, zodat de selderij beschermd is tegen bevriezing. Zo kunnen we de wortels ongeveer 2-3 maanden bewaren. Selderij wordt het beste bewaard in een vochtige omgeving (bij een luchtvochtigheid van 90-95%) en bij een temperatuur van 0 tot +2 graden.

Bleekselderij (lat. Apium graveolens L. var. Dulce) wordt voornamelijk geteeld in West-Europa en Amerika. Hij heeft dezelfde oorsprong als knolselderij. Bleekselderij houdt van warmere locaties, niet te droog. We planten hem in meer klei-zanderige grond die voedzaam en goed doorlatend is.

Zaad van bleekselderij zaaien we in maart, direct op het bed planten we hem in mei of we zaaien half april en planten begin juni uit. Bleekselderijplanten zetten we op het bed op een afstand van 50x30cm, op kleine oppervlakken kunnen we selderij planten op een afstand van 25x25cm, waardoor de stengels goed bleken. Tijdens het groeiseizoen woelen we bleekselderij los, begieten regelmatig en bemesten eventueel bij.

Eind augustus binden we zijn bladeren lichtjes vast in het onderste deel van de plant, in het bovenste deel stevig. Vervolgens aarden we hem tweemaal aan met een interval van 10 dagen. Ongeveer een maand tot 5 weken later oogsten we bleekselderij door de hele plant af te snijden, eventueel met een deel van de wortel. Van de eerste zaai voeren we de oogst uit in september, bij de tweede zaai in oktober tot november. Daarna leggen we ze voorzichtig in kisten.

Snijselderij (lat. Apium graveolens L. var. Secalinum) is van alle vormen van selderij het minst verbreid. Zijn teelt is het meest verbreid in Nederland en Frankrijk, hoewel hij dezelfde teelteisen heeft als knolselderij.

Snijselderij planten we eind maart uit op een afstand van 40x30cm. Voor zijn groei en ontwikkeling is voldoende vocht en voedingsstoffen in de grond belangrijk. Bladeren van snijselderij kunnen onder gunstige omstandigheden tot een hoogte van 60cm groeien. Zijn knol is meestal klein en dicht begroeid met zijwortels.

Laat in de herfst worden de plantjes uitgegraven. Het loof van snijselderij snijden we 2-3 cm boven het hart af, dat echter niet beschadigd mag worden. Bij zijn teelt verkrijgen we per 1 m2 4-5 kg loof, dat we kunnen drogen en later als kruid in soep kunnen gebruiken. Knollen van snijselderij leggen we na de oogst in kisten in de kelder.

Het blad van bladselderij bevat Apiol, een aromatische etherische olie, vitamine B, caroteen en de mineralen fosfor en calcium.

Wat brengt selderij in de keuken?

De knol van selderij bevat 85% water, 1% eiwitten, 10% koolhydraten en 1,5% vezels. Hij wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines uit de B-groep - vooral vitamine B1, B2, verder vitamine PP en vitamine C. Wat mineralen betreft bevat hij natrium, kalium, magnesium, calcium en fosforzuur. Probeer eens een selderijsalade te maken en u zult versteld staan van de smaak, of gebakken selderij is ook heerlijk.

Selderij maakt deel uit van afslankdiëten, omdat 100g selderij slechts 19 Kcal bevat.

Selderij heeft een diuretisch en ontgiftend effect. Het is een natuurlijk diureticum dat de urineproductie stimuleert, waardoor het ook het bewegingsapparaat reinigt door afzettingen op te lossen. Daarom is selderij geschikt voor regelmatig gebruik door mensen die lijden aan reuma, artritis of jicht.

Selderij bevordert tegelijkertijd de eetlust door de galproductie te stimuleren, verbetert de maagfunctie, verlaagt het bloedsuikergehalte en de bloeddruk. Door het hoge gehalte aan B-vitamines heeft het een weldadige werking op het haar, de nagels en de huid. Het is echter belangrijk om op te letten dat ons dieet niet eenzijdig wordt, want een grote consumptie van selderij kan het innerlijke evenwicht in het lichaam verstoren. In de volksgeneeskunde wordt selderij gebruikt om de mannelijke potentie te verhogen.

Verse selderij gebruiken we voor de bereiding van salades, sauzen, mayonaise en sappen. Gekookte selderij maakt deel uit van soepen of kan worden geroosterd. In rauwe vorm wordt hij als het gezondst beschouwd.

Selderij-olie verfrist ons en verwijdert vermoeidheid

Selderijzaadjes kunnen we ook gebruiken voor de bereiding van selderij-olie, die vooral bedoeld is voor aromatherapie. De karakteristieke selderijgeur diende oorspronkelijk als bescherming van de plant tegen schimmels en bacteriën. De geur van selderij-olie bevrijdt u van vermoeidheid, bevordert de concentratie van het organisme en voorkomt daardoor vermoeidheid. Selderij-olie is ook geschikt om te consumeren, 3x per dag 1-2 druppels, eventueel in gebak of brood.

Iets lekkers met selderij

Selderijstengels

Voor de bereiding van selderijstengels hebben we nodig:

100g selderij

150g bloem

150g margarine

150g edammer kaas

150g paneermeel

1 ei

zout

We raspen de selderij en edammer kaas fijn. Aan het mengsel voegen we bloem, margarine, paneermeel en zout toe en kneden het deeg. Daarna rollen we het deeg dun uit en bestrijken het met geklutst ei. Uit het deeg snijden we stengels en bakken deze in de oven goudbruin. Gekoeld serveren.. :)