Groenten in het dieet van een diabeet

Dat groenten gezond zijn, weet bijna iedereen. Bijzonder onmisbaar zijn ze echter voor diabetici. In het dieet van een diabeticus komt per dag 300 - 400 gram groenten voor. In tegenstelling tot de meeste andere voedingsmiddelen hoeft een diabeticus zich bij het consumeren van groenten meestal niet te beperken, omdat de hoeveelheid koolhydraten hier echt minimaal is. Dankzij de vezels verdrijft zelfs een kleine hoeveelheid groenten de honger.

Groenten bevatten veel vitamines en mineralen, veel vezels, die bovendien de opname van koolhydraten blokkeren en last but not least ook antioxidanten. Sommige soorten groenten, vooral bladgroenten, wortels, uien en knoflook, helpen de hoeveelheid suiker in het bloed te verlagen. Een uitzondering daarentegen zijn peulvruchten en maïs, die een hoger koolhydraatgehalte hebben en daarom niet zonder afweging van de veilige dosering geconsumeerd zouden moeten worden.

Groenten moeten indien mogelijk vers zijn, als warmtebehandeling noodzakelijk is, dan zo kort mogelijk.

Overzicht van groenten naar koolhydraatgehalte

10 g koolhydraten zit in:

400 gram kropsla of komkommers

350 gram champignons

300 gram radijsjes, spinazie, ingeblikte sperziebonen, asperges

250 gram bloemkool, paprika's, tomaten of zuurkool

200 gram koolrabi of koolrabi

180 gram verse of diepgevroren sperziebonen

150 gram kool

130 gram selderij

120 gram wortels, rode biet of prei

70 gram erwten

De meeste vezels zitten overigens in peulvruchten. Qua energetische waarde zijn peulvruchten echter ook het waardevol (30g peulvruchten komt overeen met ongeveer 100 kcal). De minste calorieën zitten in kropsla en komkommers.

Wat vitamines betreft, zit vitamine C in enorme hoeveelheden in mierikswortel (tot 170 mg per 100g mierikswortel), verder zit er vrij veel in paprika, bloemkool en kool.