Koolrabi - smakelijke koolgroente

Koolrabi, heerlijke koolgewas

Koolrabi is zonder twijfel een van de meest populaire koolgewassen. Het vormt lichtgroene, donkergroene of rode stengelknollen. Koolrabi (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - waarvan de oorsprong in de geschiedenis al bekend is sinds 70 n.Chr., met duidelijkere tekenen vanaf de 15e eeuw n.Chr. - heeft zich snel gevestigd in onze moestuinen en keukens. Het is geschikt voor zowel warme gerechten als natuurlijk voor directe consumptie vers. Over het algemeen is koolrabi een tweejarige plant, maar wordt gekweekt als eenjarig. Er worden ronde, verdikte knollen geoogst. Het is een winterharde teelt met een korte groeiperiode. De teelt ervan is succesvol. Koolrabi heeft een ondiep wortelstelsel en wordt tot 20 cm hoog. Het vormt een knol waaruit gesteelde bladeren groeien. Het is geschikt om samen met andere groenten in hetzelfde bed te kweken.

Van de soorten koolrabi kennen en kweken wij de witte en rode variëteit, die in verschillende cultivars is veredeld met inspirerende namen - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

Het meest interessant is zonder twijfel de koolrabi - Gigant - een late, witte, reuze koolrabi die in 1978 in Tsjechië is veredeld. Deze wordt in mei gezaaid op ca. 60x60 cm van elkaar. Hij bereikt een gewicht van 3-5 kilogram. Het voordeel is dat hij niet verhouten wordt en goed bewaard kan worden, zijn smaak rijpt en is ook in de winter heerlijk.

Zaai van koolrabi

Het zaaien van koolrabi beginnen we vroeg in het voorjaar, resp. nog in de winter in de folietunnel, waarbij we al in januari de eerste plantjes kunnen zaaien. Als we geen folietunnel hebben of de plantjes niet willen voorkweken, zaaien we direct in het bed in maart. Koolrabi is zeer geschikt voor directe zaai. De plantjes nemen één standplaats in en kunnen gelijkmatiger en vloeiender groeien. Koolrabi is licht bestand tegen vorst. Het zaaien voeren we uit in goed bewerkte grond, die we met voedingsstoffen hebben verrijkt door bemesting.

Voorkweken - voeren we ca. 6-12 weken voor de geplande uitplant uit. Bij het uitplanten moeten de plantjes minstens 3 blaadjes hebben.

Standplaats - we kiezen een zonnige plek, die echter een vochtiger klimaat moet hebben. De grond moet leem- tot lemig-zanderig zijn. De pH moet zich in het bereik van 6-7,3 bevinden.

Zaai van cultivars:

Vroeg - zaai februari-juli, uitplant maart, oogst 55-60 dagen na zaai

Middenvroeg - zaai februari-juli, uitplant april, oogst mei-november

Laat - zaai maart-mei, uitplant mei-juni, oogst september-oktober

Vroege rassen zaaien we op een afstand van 25x25 cm, late rassen op een afstand van 30x30 cm. Koolrabi verdraagt geen dichte beplanting. De afstand kunnen we aanpassen aan de grootte van de knollen en de bladeren. Hoe sneller de plantjes zich ontwikkelen, hoe beter ze meestal zijn. Koolrabi kunnen we in het bed planten bijvoorbeeld naast sla of tomaten.

Water geven - bij koolrabi moet dit regelmatig en voldoende zijn. Bij onregelmatig water geven drogen de knollen uit en barsten ze, worden ze voortijdig houterig en krijgen ze een bittere smaak.

Bemesting - we adviseren te bemesten met rundermest, maar deze moet goed in de grond worden verwerkt. Bij een overmaat aan stikstof vormen zich geen knollen.

Vitaminen en gebruik van koolrabi in de keuken

Het pittige aroma van koolrabi komt door een verbinding van zwavel en stikstof. Desondanks of juist daardoor heeft het een onmiskenbare smaak en is het zeer populair en vol vitaminen.

Vitaminen:

• vitamine C, provitamine A bètacaroteen, vitamine K
• bioflavonoïden, foliumzuur, vezels
• isothiocyanaten - preventie bescherming van cellen tegen kanker
• mineralen - kalium, calcium, fosfor, ijzer
• geschikt voor diabetici
• dankzij het hoge watergehalte geschikt bij afslankdiëten
• bevat grote hoeveelheden stoffen die DNA-cellen beschermen tegen beschadiging

In de keuken:

• geschikt voor directe consumptie, vers, rauw
• in salades
• in groentesoepen
• geschikt om te bakken in beslag
• ook lekker geraspt als koolrabikool, koolrabikoekjes, in groenteballen, hartige taarten volgens traditionele recepten, om deze op te frissen en af te wisselen
• let op - bakken verhoogt de calorische waarde van koolrabi

Het populairst blijft het in zijn oorspronkelijke vorm en dat is rauw, geschild, in schijfjes gesneden. Bij jonge plantjes hoeven we de schil niet te verwijderen, deze is dun en niet houterig. In de keuken kunnen we ook de bladeren gebruiken, die we raspen en stoven als warme bijgerecht, of we kunnen ze toevoegen aan salades. De bladeren van koolrabi hebben ook een pikante smaak.