Hoe verschillende soorten fruit in te maken

Hoe verschillende soorten fruit in te maken

In het vorige artikel hebben we verschillende soorten groenten besproken die geschikt zijn om in te maken, nu gaan we ons wijden aan fruit. Fruit is een veel rijkere grondstof voor verwerking. Wie geniet er niet graag van appelsap of aardbeienjam. Nu beschrijven we de verschillende soorten fruit en de basis ingrediënten voor conservering.

Ingrediënten voor conservering

Benodigde ingrediënten voor conservering. Houd deze altijd bij de hand en zorg dat u voldoende voorraad heeft.

Suiker - is het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt voor het conserveren van fruit. Het wordt gebruikt als conserveermiddel, vooral voor jams, marmelades en siropen. Suiker is zeer calorierijk. We gebruiken het om de smaak van het verwerkte fruit aan te passen. Het is ook geschikt bij het invriezen van fruit. Één kilogram suiker is ongeveer 0,62l volume van het bereide mengsel voor conservering.

Geleersuiker - suiker die al gemengd is met appelpectine. Op de markt is ook geleersuiker voor diabetici verkrijgbaar. Of geleersuiker van rietsuiker.

Kunstmatige zoetstof - wordt vooral gebruikt in opgietvloeistoffen voor diabetici. Ook in groente-opgietvloeistoffen, waar suiker overbodig is. Het gebruik van kunstmatige zoetstoffen is niet geschikt voor patiënten die worden behandeld voor spijsverteringsproblemen. Kunstmatige zoetstoffen hebben een meermaals hogere zoetkracht dan gewone suiker. Wees daarom voorzichtig met hun gebruik. Kunstmatige zoetstoffen kunnen niet worden gebruikt als conserveermiddel (zoals suiker).

Azijn - is het belangrijkste bestanddeel bij het inmaken van groenten. We gebruiken het om de smaak aan te passen. Controleer altijd de concentratie. Het vaakst gebruiken we azijn bij het inmaken van groenten. In ketchups, sauzen, chutneys en ook bij het inmaken van paddenstoelen.

Citroenzuur - wordt niet zozeer gebruikt voor het conserveren van fruit en groenten als voor het bleken ervan. Het wordt vooral gebruikt in gevallen waarin we de zuurgraad van fruitproducten willen verhogen. Het heeft een zachtere smaak dan azijnzuur.

Sorbinezuur - voorkomt de groei van schimmels en gisten. Marmelades en jams kunnen we tegen schimmelvorming op het oppervlak behandelen door er papier op te leggen dat doordrenkt is met dit zuur (oplossing van 0,4% alcohol).

Pectine - elk fruit bevat dit. Soms is er echter niet genoeg om een geleiachtige consistentie te creëren. Er bestaat technische pectine, verkregen uit appelpulp of uit schillen van citrusvruchten.

Fruitsoorten bestemd voor conservering

Kruisbessen - zijn rijk aan pectine. We voegen ze toe aan jams en marmelades. Voor compotes zijn groene en gele variëteiten geschikt. Met een stevige schil, zonder haartjes. Zodat de potten niet barsten. Voor jams gebruik variëteiten met een zachte schil. Van rijpe kruisbessen kunnen we ook sap en wijn maken.

Blauwe bessen - zijn geweldige bessen. Veelzijdig inzetbaar. Zowel klassieke bosbessen als Amerikaanse blauwe bessen. Gebruik alleen hoogwaardige, rijpe bessen. U kunt ze verwerken en er compotes, jams, marmelades, sappen en wijnen van maken. Ze worden ook gebruikt om producten van minder kleurrijk fruit te kleuren. Blauwe bessen zijn ook lekker gedroogd. Blauwe bessen kunnen we invriezen.

Perziken - zijn uitstekend voor het thuis bereiden van ontbijtjes voor kinderen. Ze hebben een aangename geur. Van rijpe vruchten kunnen we geurige compotes maken. U kunt kruidnagel toevoegen. Geschild kunnen ze gebruikt worden voor het maken van jams en marmelades.

Peren - kunnen ingemaakt worden als compote. Perenmarmelade is heerlijk met toevoeging van rum. Het is geschikt voor het smeren op pannenkoeken en in taarten. Peren zijn uitstekend gedroogd. Gemalen gedroogde peren dienen als pruimenjam voor traditionele taarten.

Appels - zijn het dankbaarste fruit uit uw tuin. U kunt ze in bijna alles verwerken. Heerlijke compotes en nog betere sappen. Lekkere ontbijtjes voor kinderen. Appels kunt u bewaren in de kelder. U kunt ze drogen als appelringen, of gesneden in schijfjes. Verwerk de appels volgens het appelras. Winterrassen kunt u bewaren, aromatische vruchten gebruikt u voor het maken van compotes en sappen. U kunt ook appels raspen in zakjes, bestrooien met suiker, overtollige lucht eruit drukken en invriezen. Ze kunnen gebruikt worden in strudel. Ook lekker is een snelle warme wintercompote bestaande uit appels, peren, kruidnagel en hele kaneel. Heeft u wel eens geprobeerd appels te bakken op een bakplaat? Met citroensap en specerijen? (kruidnagel, steranijs, kaneel). Dit mengsel inmaken en per lepel doseren als basis voor lekkere winterthee? Appelsiroop kan ook een nieuwigheid zijn in uw keuken. Appelsap laat u rusten samen met suiker en citroenzuur, daarna wordt het verwarmd en in potten gedaan.

Aardbeien - kunt u zelf bedenken hoeveel toepassingen aardbeien hebben? Hoe verwerkt u ze zelf? Het meest voorkomend is waarschijnlijk invriezen, zowel hele stuks als puree. Kinderen zijn er gek op. Waarom er dus niet mee inslaan. Toch verdwijnen ze uit de koelkast voordat de eerste sneeuwvlok valt. Aardbeijenjam is ook een klassieker in ons repertoire. Probeer er zwarte bes, bananen of limoensap aan toe te voegen. Interessante smaken zullen u verblijden en inspireren. Het lekkerst bij het ontbijt op vers kerstbrood of pannenkoeken. Van zeer rijpe aardbeien kunt u likeur maken. Het inmaken van aardbeien is een moeilijke taak. Aardbeien veranderen altijd van kleur. Aardbeien kunt u voor het inmaken kort koken in opgeloste suiker.

Lijsterbessen - onconventioneel, maar keren terug in de "mode". Eet lijsterbessen zeker niet rauw, ze zijn licht giftig en er kunnen verschijnselen van lichte vergiftiging optreden. Door drogen en koken verdwijnt hun giftigheid volledig. Voor compotes gebruikt u vruchten van de Zoete lijsterbes (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Ingemaakt lijsterbes lijkt op veenbessen. Het heeft een urinedrijvend en licht laxerend effect.

Kweeperen - kweeappeltjes hebben een heerlijke geur en rijpe vruchten hebben een prachtige gele kleur. Deze vruchten bevatten grote hoeveelheden pectine en zijn daarom geschikt voor het bereiden van jam.

Frambozen - gemengd met suiker en ingevroren zijn ze een concurrent voor bevroren aardbeien. Frambozensiroop is een delicatesse. Frambozenjam ook. Het is zeker de moeite waard om te proberen en om geduld te hebben bij het kweken en regelmatig oogsten. Wilde frambozen zijn niet geschikt om in te vriezen. Gebruik alleen volle en schone vruchten voor frambozenzeef.

Abrikozen - oogst alleen rijpe vruchten. Probeer abrikozenjam met toevoeging van kruiden - munt. Voor een kilogram ontpitte abrikozen zijn 6 blaadjes verse munt voldoende. Abrikozen kunt u gehalveerd en ontpit inmaken als compote. Ook gedroogd zijn ze uitstekend.

Mirabellen - kies voor marmelades en jams rassen met gele vruchten. Ze zijn ook geschikt om te drogen.

Zwarte bessen zijn rijk aan vitamine C. Probeer zwarte bessenjam te maken en gebruik deze op koude winteravonden voor het maken van thee. Rode bessen gebruikt u voor marmelade - Linzer koekjes kunnen niet ontbreken op geen enkele kersttafel zonder echte huisgemaakte rode bessenmarmelade. Rode bessen zijn ook lekker als u ze samen met kruisbessen en witte bessen als compote inmaakt. Compote van rode bessen kan dienen als snelle vervanging voor veenbesscompote bij lendebiefstuksaus. Witte bessen zijn geschikt voor het maken van wijn.

Pruimen en sleepruimen en kerspruimen - wecken we in of vriezen we in en in de winter gebruiken we ze in heerlijke vruchtengebak. We raden aan om ze uitgespreid op een bakplaat in te vriezen en daarna in een zakje of doosje te doen. Pruimen, sleepruimen en kerspruimen zijn het beste als ze gedistilleerd worden tot pruimenbrandewijn of verkocht worden tot pruimenjam.

Gekonfijt fruit

Houdt u van bisschopsbrood en bitterkoekjes en wilt u met Kerstmis deze lekkernij bakken met uw eigen gekonfijt fruit? Probeer dan konfijten. Het meest geschikt om te konfijten is sinaasappelschil, kersen, morellen, pruimen, eventueel andere. U kunt proberen om er noten bij te doen. Het hangt van u af welke smaak van fruit u in de zoetwaren zou willen proeven.

Gekonfijt fruit maken we door gekookt fruit enkele dagen (6-10) te laten weken in suikeroplossing. Deze oplossing maakt u geleidelijk dikker met extra suiker. Door dit proces wordt het watergehalte in het fruit geleidelijk verminderd. De groei van micro-organismen stopt en het gekonfijte fruit bederft niet. Gekonfijt fruit is erg zoet, zeer calorierijk en zonder alle voedingsstoffen.

Probeer het thuis maken van lekkere jams. Deel nieuwe inzichten met vrienden op Facebook!

Auteur: Hana Michalíková