Soorten witte en rode kool: vroege en late rassen en hoe je ze kweekt

Kort samengevat: Kropkool is een tweejarige groente die voor de kroppen wordt geteeld. Hij wordt ingedeeld in witte en rode kool en, naar rijptijd, in vroege, middenvroege en late rassen. Hij vraagt vruchtbare grond die goed water vasthoudt en regelmatig water geven. Kweek hem elk jaar op een andere plek.

Kool wordt al sinds de prehistorie geteeld en behoort nog steeds tot de basisgroenten in de Tsjechische keuken. Er bestaan echter meerdere typen en rassen en elk is geschikt voor iets anders: voor snel gebruik, om te bewaren of om te fermenteren.

In het artikel vind je een overzicht van soorten, een beschrijving van rassen en de teeltwijze. Verwante groenten worden samengevat in het artikel Bladgroenten. Let op: bij sommige rassen wordt kool vaak verward met savooiekool, het verschil zit in de stevigheid en gladheid van de krop.

Welke soorten kool bestaan er

Kropkool (Brassica oleracea convar. capitata) is een tweejarige groente die wordt geteeld voor de bladeren, die een stevige krop vormen. Onderscheiden worden witte kool (var. alba) en rode kool (var. rubra). Van kool moet savooiekool worden onderscheiden, die gekrulde, bobbelige bladeren heeft.

Koolrassen

In het aanbod vind je bijvoorbeeld witte kool Brunswijker, rode kool Kalibos, rode kool Roodkop en zomerkropkool Mars rood. Een bijzonderheid zijn ook kiemen van rode kool om binnenshuis te laten kiemen.

Hoe kies je kool naar je doel

• Snel zomergebruik: vroege rassen, bijvoorbeeld Zora of Juna F1.
• Vorstbestendige kool: Sláva F1.
• Fermenteren: late rassen met grote stevige kroppen, bijvoorbeeld Ritmo F1.
• Lang bewaren: Pourovo červené, Holt of Kalibos.
• Salades en kleurrijke gerechten: rode rassen.

Meer over zuurkool vind je in de artikelen Hoe maak je zelfgemaakte zuurkool? en Zelfgemaakte zuurkool.

Hoe kweek je kool

1. Zaai de zaden 1 cm diep in bakjes en houd ze vochtig.
2. Verspeen de zaailingen in afzonderlijke potjes.
3. Plant op het bed planten met 4–5 bladeren, harden ze daarvoor enkele dagen af.
4. Geef na het planten water en mulch de grond.
5. Schoffel, wied en geef doorlopend water.

Kool heeft veel vocht nodig: de kroppen scheuren bij afwisseling van droogte en rijkelijk water geven. Geef regelmatig en gelijkmatig water.

Bemesten

Kool vraagt goed bemeste grond. Voeg voor het planten compost toe, bemest tijdens de groei bij met stikstofmeststof, maar met mate. Meer over het bemesten van planten vind je in het artikel Bemesten, maar niet overbemesten! en over natuurlijke meststoffen in het artikel 7 natuurlijke meststoffen en sprays.

Plagen en ziekten

• Koolwitje (klein koolwitje): de rupsen vreten aan de bladeren. Insectennetten en het verzamelen van de rupsen helpen.
• Koolluis: zuigt aan de bladeren, de bladeren krullen.
• Koolvlieg: de larven beschadigen wortels en stengels.
• Koolgalsnuitkever (Ceutorhynchus): de larven beschadigen de wortels.
• Rhizoctonia-rot: een schimmelziekte die wortels en kroppen aantast bij overmatig vocht.

We raden aan kool elk jaar op een andere plek te telen, om ophoping van ziekteverwekkers in de grond te voorkomen. Op dezelfde plek komt hij pas na drie tot vier jaar terug.

Oogst en bewaren

Vroege kool wordt in de zomer geoogst, zodra de krop stevig is. Late rassen worden in de herfst geoogst vóór strengere vorst. Snij de kroppen met een mes af en laat een deel van de buitenste bladeren als bescherming zitten. Kies om te bewaren gezonde kroppen zonder barsten en bewaar ze koel bij temperaturen rond 0–4 °C en hoge luchtvochtigheid.

Waaruit kool bestaat

Kool bevat vitamine C, magnesium, ijzer, kalium, eiwitten, aminozuren, organische zuren en cellulose. Het is een gewone groente die bij een gevarieerd dieet hoort, maar geen geneesmiddel.

Kool in het teeltplan

Kool behoort tot de koolgewassen, en daarom is het goed hem niet te plaatsen na andere kruisbloemigen, zoals koolrabi, savooiekool of bloemkool. Een goed voorgewas zijn peulvruchten, die de grond met stikstof verrijken, of gewassen met een diepe wortel. Na kool kun je komkommers, tomaten of ui telen. Noteer je beddenplan, zodat je weet waar kool heeft gestaan en hem na drie tot vier jaar kunt terugzetten.

Kool in de keuken

Witte kool wordt gekookt, gestoofd, gevuld en meestal gefermenteerd. Van jonge vroege rassen maak je een verse salade met wortel en appel. Rode kool wordt gestoofd met appel en komijn of geraspt in salades, waar hij de andere ingrediënten kleurt. Verwijder voor het verwerken de beschadigde buitenste bladeren en snij de stronk eruit. Verse kool is stevig en knapperig, dus rasp hem fijn.

Koolkiemen binnenshuis

Koolzaden kun je binnenshuis laten kiemen. Week ze enkele uren in water, leg ze dan op een vochtige zeef of in een kiemzaadbakje en spoel ze tweemaal per dag. Na enkele dagen kiemen ze en de kiemen zijn geschikt voor salades of op brood. Gebruik zaden die bedoeld zijn om te kiemen en spoel de kiemen voor gebruik af.

Veelgemaakte fouten bij de teelt

• Onregelmatig water geven: de kroppen scheuren.
• Telen op dezelfde plek: in de grond hopen ziekten en plagen zich op.
• Late aanplant: de kroppen hebben geen tijd om voor de winter te rijpen.
• Dicht opeen staande planten: verslechteren de doorluchting en bevorderen schimmelziekten.
• Kool op het bed laten staan tot strenge vorst: de kroppen raken door de vorst beschadigd.

Kool in een bak

Kropkool is niet erg geschikt voor een bak, omdat hij veel ruimte en vocht nodig heeft. Wil je het toch proberen, kies dan kleine vroege rassen en een bak van minstens 20 liter met goede afvoer. In een bak moet je vaker water geven en bemesten.

Veelgestelde vragen

Welke soorten kool bestaan er?

Witte en rode kropkool, elk met vroege, middenvroege en late rassen.

Welk koolras is het vroegst?

Zora. Het is het vroegste ras en bij kwekers zeer geliefd.

Welke kool is geschikt om te fermenteren?

Late rassen met grote stevige kroppen, bijvoorbeeld Ritmo F1.

Hoe vaak moet je kool water geven?

Regelmatig en gelijkmatig. Afwisseling van droogte en rijkelijk water geven veroorzaakt scheuren van de kroppen.

Waarom kool elk jaar op een andere plek telen?

Zodat zich in de grond geen ziekteverwekkers en plagen ophopen die kool aantrekt.

Bronnen

• Kropkool – Wikipedia
• Wilde kool – Wikipedia

Bijgewerkt: 5-10-2026