Savooiekool, spruitkool en boerenkool: soorten, rassen en gebruik

Savooiekool kweken – gedijt in middelzware, humusrijke leemgrond. Vraagt rijkelijk water in de zomer en een halfschaduwrijke tot zonnige beschutte standplaats.

Kort samengevat: Kool (Brassica oleracea) wordt in drie hoofdvormen geteeld: savooiekool met bobbelige bladeren en een krop, spruitkool met spruiten aan de stengel en boerenkool, die geen krop vormt. Ze vragen allemaal middelzware humusrijke grond, een beschutte standplaats en rijkelijk water in de zomer.

Savooiekool	tweejarig, vormt in het eerste jaar een krop, stronk 30–70 cm
Spruitkool	30–100 cm, in de 18e eeuw veredeld in België
Boerenkool	vormt geen krop, 40–90 cm, geschikt voor de winter
Grond	middelzwaar, humusrijk, leem
Standplaats	halfschaduw tot zon, beschut

De Tsjechische naam kapusta omvat meerdere verschillende groenten. Op één bed kan bobbelige savooiekool groeien, op een ander hoge spruitkoolstengels en daarnaast de gekrulde bladeren van boerenkool. Ze hebben dezelfde oorsprong en dezelfde teeltseisen.

Kool kenden de oude Egyptenaren al als smakelijke en voedzame groente en in Midden-Europa wordt hij sinds de 16e eeuw geteeld. Hieronder staat een overzicht van de afzonderlijke soorten, rassen en tips voor de teelt. Verwante groenten worden ook samengevat in het artikel Koolgewassen.

Welke soorten kool bestaan er

Soort	Uiterlijk	Gebruik	Oogst
Savooiekool	krop met bobbelige, donkergroene bladeren	koken, vullen, soepen	zomer tot herfst
Spruitkool	hoge stengel met kleine spruitjes	bijgerecht, koken, bakken	herfst tot begin winter
Boerenkool (gekrulde kool)	gekrulde bladeren, vormt geen krop	bijgerecht, smoothie, salades, chips	herfst tot winter

Kool kun je zowel rauw als verhit eten. Hij is uitstekend geschikt voor salades, waaraan hij een uitgesproken smaak geeft.

Savooiekool

Het is een tweejarige plant: in het eerste jaar vormt hij een krop, in het tweede bloeit hij. De stronk meet ongeveer 30–70 cm en de bladeren zijn donkergroen en bobbelig. Hij verdraagt een koeler klimaat goed en doorstaat zelfs vorst rond −15 °C.

Vertus 2: zeer productief ras bij herfstoogst. Zaden worden aangeboden als savooiekool Vertus.
Raketa: kleine krop bedoeld voor vroege teelt in tunnelkassen.

Spruitkool

Spruitkool werd in de 18e eeuw in België veredeld. Hij is gemakkelijk te kweken en wordt 30–100 cm hoog. De spruitjes vormen zich in de bladoksels en worden van onder naar boven geoogst.

Dolores F1: halfvroege hybride geschikt voor een eenmalige oogst.
Roodnerf: de zaden vind je als spruitkool Roodnerf.
Casiopea: wordt aangeboden als spruitkool Casiopea.

Boerenkool

Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica), vormt geen krop en wordt in de wintermaanden zeer gewaardeerd. Gangbare rassen worden 40–90 cm hoog. De bladeren worden doorlopend geoogst en zijn na de eerste vorst vaak zoeter.

Kapral: halfvroeg ras geschikt voor directe consumptie.
Smoothie mix: zaden van gekrulde kool koop je als gekrulde boerenkool.

Wanneer kool zaaien en oogsten

Soort	Zaaien	Planten op het bed	Oogst
Savooiekool (vroeg)	februari–maart, onder glas	april–mei	juni–juli
Savooiekool (laat)	april–mei	juni	september–november
Spruitkool	april–mei	juni	oktober–december
Boerenkool	mei–juni	juli	november–februari

De termijnen zijn indicatief en hangen af van het ras, de regio en het weer. Houd je altijd aan de gegevens op het zaadzakje.

Zaai de zaden 1 cm diep in bakjes en houd ze vochtig.
Verspeen de zaailingen na het kiemen in afzonderlijke potjes.
Plant op het bed planten met 4–5 bladeren, met een plantafstand van 40–60 cm afhankelijk van de soort.
Geef na het planten water en mulch de grond.

Eisen aan grond en verzorging

Kool gedijt in middelzware, humusrijke leemgrond. Hij vraagt rijkelijk water in de zomer en een halfschaduwrijke tot zonnige, beschutte standplaats. Verbeter de grond voor het planten met compost en bemest tijdens het seizoen met mate. Over de regels van bemesten schrijft het artikel Bemesten, maar niet overbemesten!. De weerbaarheid van kool legt ook het artikel Savooiekool – verrassend weerbare groente uit.

Plagen en ziekten

Kool wordt aangetast door typische plagen van koolgewassen: koolwitje (rupsen), bladluizen en koolgalsnuitkever. Gebruik liever insectennetten dan chemie. Verzamel rupsen met de hand en hang vangers op. Let in het voorjaar op of er in de grond knolvoet voorkomt, waartegen vruchtwisseling helpt: plant kool pas na drie tot vier jaar terug op dezelfde plek.

Waaruit kool bestaat

Kool bevat vitamine B, C, E en K en mineralen zoals kalium, ijzer, calcium, magnesium, fosfor, natrium en selenium. Het is geen geneeskrachtig kruid, maar een gewone groente die bij een gevarieerd dieet hoort.

Kool in de keuken

Savooiekool wordt gekookt, gestoofd of gevuld. Kook spruitkool kort in licht gezouten water, zodat hij stevig blijft, of bak hem met olie. Boerenkool is geschikt voor salades, soepen en smoothies, als je hem eerst met je handen met wat olie en zout masseert, wordt hij zachter. Rauwe kool is stevig, snij hem daarom fijn.

Savooiekool en witte kool: wat is het verschil

Savooiekool wordt vaak verward met kropkool, hoewel het twee verschillende groenten zijn. Savooiekool heeft bobbelige, duidelijk gekrulde bladeren en een minder stevige krop, witte kool heeft gladde bladeren en een compacte krop. Witte kool is geschikt om te fermenteren en te bewaren, savooiekool wordt gekookt en gestoofd. Ze worden op vergelijkbare wijze geteeld, maar savooiekool verdraagt kou en rijpt meestal eerder. Meer over kool vind je in het artikel Bladgroenten.

Hoe kies je een koolsoort naar je doel

Je wilt in de herfst oogsten: late savooiekool, bijvoorbeeld Vertus 2.
Je wilt een snelle oogst vroeg in het voorjaar: een vroeg ras als Raketa, geteeld onder dekking.
Je wilt de hele winter oogsten: boerenkool, die vorst verdraagt en waarvan de bladeren doorlopend worden geoogst.
Je wilt minder werk bij de oogst: een halfvroege spruitkoolhybride als Dolores F1 is geschikt voor een eenmalige oogst.

Bewaren en verwerken

Savooiekoolkroppen blijven in de kou enkele weken goed, het best in een koele voorraadkast of in de koelkast. Haal de spruitjes van de stengel en bewaar ze koel in een bak. Bewaar gekrulde bladeren kort in de koelkast, ze verwelken snel. Voor langere bewaring wordt kool geblancheerd en ingevroren. Verwijder voor het verwerken de beschadigde buitenste bladeren en was de kool grondig, in de plooien van de bladeren kunnen insecten zitten.

Kool op het balkon en in een bak

Boerenkool kan ook in een grote pot van minstens 20 liter met goede afvoer worden geteeld. Hij heeft regelmatig water en bemesting nodig, omdat het substraat in de bak snel uitgeput raakt. Savooiekool en spruitkool zijn te groot voor een bak.

Veelgestelde vragen

Welke soorten kool bestaan er?

De belangrijkste zijn savooiekool, spruitkool en gekrulde kool (boerenkool). Ze verschillen in vorm, oogsttijd en gebruik.

Welke kool is het meest vorstbestendig?

Boerenkool en savooiekool verdragen kou goed, savooiekool doorstaat zelfs vorst rond −15 °C. Na de eerste vorst is boerenkool bovendien zoeter.

Is savooiekool tweejarig?

Savooiekool is tweejarig: in het eerste jaar vormt hij een krop en in het tweede bloeit hij. In de tuin wordt hij echter in het eerste jaar geteeld en geoogst.

Welk ras savooiekool moet ik kiezen?

Voor de herfstoogst Vertus 2, voor vroege teelt Raketa. Overweeg voor de keuze de oogsttijd en het gebruik.

Kan je kool rauw eten?

Ja, hij is geschikt voor salades. Het best geschikt zijn jonge bladeren van gekrulde kool, fijn gesneden.

Bronnen

Bijgewerkt: 5-10-2026